11月20日—21日，2016（第二屆）國際蒸餾酒技術高峰論壇在湖北黃石勁牌研究院召開。本次會議由中國食品發酵工業研究院（CNRIFFI）、中國酒業協會白酒分會、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心、國家食品質量監督檢驗中心、國家食品發酵標準化中心共同主辦，勁牌有限公司承辦，法國國家干邑行業管理局（BNIC）、蘇格蘭威士忌研究院（SWRI）、韓國食品研究院（KFRI）、俄羅斯食品生物技術科學研究所（RSRIFB）協辦，來自英國、俄羅斯、荷蘭、韓國的蒸餾酒方面的專家，以及白酒企業、傳統釀造企業、高等院校、科研院所、等代表共計約300多人出席本屆、論壇。

    科技部農村科技司巡視員王喆、國家食品安全風險評估中心總師吳永寧、中國酒業協會理事長王延才、中國食品發酵工業研究院院長蔡木易、中國食品科學技術學會理事長孟素荷、中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉、中國食品發酵工業研究院副院長張五九、中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚、中國食品發酵工業研究院國家食品質量監督檢驗中心主任尹建軍、蘇格蘭威士忌研究院（SWRI）副院長伊恩.古德、法國國家干邑行業管理局（BNIC）主任呂克.勒頓、湖北省科技廳副廳長劉望清、黃石市副市長張新明、勁牌有限公司董事長吳少勛等出席會議，行業知名專家高月明、莊名揚、白希智、吳曉萍等應邀出席本次會議，會議開幕式由中國酒業協會常務副秘書長何勇主持。

    本次論壇主題為“飲酒、健康、科技、創新”，力求構建多學科交叉、跨領域交流、國內外合作的開放平臺，圍繞傳承、創新、發展的理念，借鑒國際蒸餾酒釀造經驗，加強科技交流，推動我國傳統白酒產品創新發展。論壇在釀造工藝、過程控制、功能微生物、功能性白酒、飲酒與健康等領域展開研討，同時，與會人員就如何傳承和發展中國白酒，推動中國白酒走出國門展開了積極的討論。

    中國食品發酵工業研究院院長蔡木易在致辭中表示：這次論壇正是基于當下酒業發展的現實性和緊迫性而召開，我欣喜的看到，國內外行業管理組織以及行業企業、科研院所各個層面的代表蒞臨了本次會議，會議將深入探討蒸餾酒技術領域的新進展、新成果，具有較高的學術價值和市場價值，必將有力促進中國蒸餾酒產品走出去戰略的實施。中國食品發酵工業研究院作為本次會議的主辦單位之一，對這次論壇的召開給予了高度重視。

    湖北省科技廳副廳長劉望清指出：中國白酒是世界六大酒種之一，具有數千年的發展歷史和深厚的文化底蘊，也是我國經濟發展的重要組成部分。隨著我國國民經濟持續穩步增長、居民消費水平的不斷提升，以及未來酒類消費健康化、個性化的發展趨勢，我國酒行業具有堅實的發展基礎和廣闊的創新空間。近年來，隨著以勁牌公司為代表的一批優秀酒類企業，在保健酒、健康白酒領域技術創新方面敢為人先，緊跟我國智能制造、創新驅動的發展理念，取得了令人矚目的成就。科技是第一生產力、創新是第一動力、人才是第一資源、技術創新是創新的核心。企業是科技和經濟緊密結合的重要力量，是技術創新的主體。本次高分論壇的各項主題與當前我國酒類行業技術創新需求十分契合，希望各位參會專家和企業代表以此為契機，積極開展智慧的碰撞，加強中外技術融合，為中國酒業，也為世界蒸餾酒發展出謀獻策。

    中國酒業協會理事長王延才強調：近幾年，中國酒業通過深度調整，呈現出新的活力。隨著國家經濟形勢和消費觀念的變化，我國白酒行業發生了諸多變化，如高端酒消費信心改變、產能增加迫使增速放緩、酒類流通企業庫存壓力、消費者需求的多樣化等等。而且我們也清楚的意識到，中國白酒在國際市場上認可度還是比較低的，如何加速中國白酒的國際化進程，提高中國白酒的國際影響力，也是白酒行業有識之士共同關心的話題，本次國際論壇正是基于這樣的現實性和緊迫性而召開，必將有力促進中國蒸餾酒產品走出戰略的實施。

    中國食品科學技術學會理事長孟素荷在致辭中說，當前食品行業的轉型與價值提升在加速，但轉型需要積累，價值提升需要科技內涵，這就是勁酒集團給我的體會。我希望能夠有更多的白酒企業同心同力，大規模推進蒸餾酒工藝進步與裝備水平提升，進一步加強對中國白酒的健康功能和風味構成的研究。

    中國國家食品安全風險評估中心吳永寧講到：我國十三五規劃中，引導知名品牌參與全球競爭，打造具有自主知識產權、具有國際影響力的民族品牌走向國際市場是十三五時期的主要目標和重大舉措。中國是世界酒文化大國、酒生產大國、酒消費大國。中國白酒歷史悠久，風味獨特，名酒薈萃，享譽中外，具有較高的文化附加值與經濟附加值，其食品安全問題更容易引起監管部門和輿論的關注。近幾年酒類產品中出現的食品安全風波，為行業帶來了巨大的經濟損失，同時也顯示出酒行業在食品風險安全監控和風險交流上的不足。

    統一、有效、成熟的國際蒸餾酒標準體系與食品安全風險控制系統以及滲透到從原料供應鏈、產品生產鏈以及成品銷售鏈的每一個環節，對中國白酒行業品牌發展有很好的借鑒指導作用。希望通過本次國際論壇，加強國內外酒類食品安全和監管技術的研究和應用，在危害識別、前沿評估、集成溯源預警、安全控制領域有創新與突破，促進酒類食品安全控制更規范有效，進一步積極推動我國酒類食品工業健康發展。

    依據今年8月，習近平總書記在“全國衛生與健康大會”講話精神和《“健康中國2030”規劃綱要》要求，為了揭示酒與健康的機理，解答酒精飲料飲用健康與安全的關系問題，指導廣大消費者科學、安全、健康地飲酒，為我國釀酒行業發展提供新的建議和思路。在本次論壇中，還舉行了中國食品發酵工業研究院，英國帝國理工大學，荷蘭瓦赫寧根大學和勁牌有限公司，就“中國酒精飲料飲用健康與安全研究”戰略合作簽約儀式，將針對中國酒精飲料營養價值與健康成分作用機理，中國酒精飲料飲用健康與品質安全，酒精代謝與成癮機制，腦科學與消費者科學，理性飲酒與疾病預防等問題進行合作攻關，將共同為推動我國飲酒與健康方面的研究做出貢獻。

    倫敦帝國理工大學David Nutt博士主要從事精神病學和酒精成癮方面的研究，為英國國家精神藥物政策首席顧問，歐洲腦研究所及藥品科學研究中心主席，發表論文超過400篇；荷蘭瓦赫寧根大學Henricus FJ Hendriks博士，為荷蘭國家應用科學研究院主任教授，主要從事功能食品研發和醫學營養健康領域交叉學科研究，在食品藥品管理和風險控制、營養組學和生物標記、功能成分研究、食品營養與健康評價領域發表論文250余篇，此外本次會議還邀請了蘇格蘭威士忌研究的Ian Goodall博士，韓國食品研究院Tae Wan Kim博士，俄羅斯食品生物技術科學研究所、法國干邑研究院的相關專家，與參會代表分享了他們的科研成果，為開闊我國傳統釀酒領域眼界，拓寬研究思路，發揮了重要的作用。

    此外，瀘州老窖集團有限責任公司董事長張良、貴州茅臺酒股份有限公司副總經理萬波、古井貢酒股份有限公司總工程師李安軍、江蘇洋河酒廠股份有限公司副總經理陳翔、勁牌有限公司技術總監劉源才、國家食品發酵工業標準化中心主任郭新光、國家食品質量監督檢查中心王健、中國食品發酵工業研究院王德良等我國釀酒行業專家和學者分享了他們在釀酒生產、質量控制、檢測技術、健康白酒等方面的科研成果。

    在為期兩天的論壇活動期間，中外發酵技術專家將繼續進行最新研究成果分享，與會代表還將參觀勁牌有限公司固態白酒機械化生產線和現代化的中藥提取和保健酒生產線，與勁牌有限公司技術人員交流了生產經驗和體會等。

    兩年一度的國際蒸餾酒技術高峰論壇，作為國內舉行的全酒種蒸餾酒國際會議，已經逐漸成為我國蒸餾酒領域與國際蒸餾酒領域交流的窗口，成為我國白酒行業了解國際蒸餾酒科研動態和技術成果，展示中國傳統白酒釀造藝術的平臺，將為推動和提升我國白酒影響力，加速我國白酒走向世界發揮更加重要的作用。

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