陳釀彌香，說的就是白酒的魅力。老酒好喝這是愛好飲酒的喝家所共知的。不過，許多收藏酒的人會遇到這樣的煩惱：一些酒的分量會“缺斤少兩”，明明沒有開過封，可是里面只剩下2/3瓶酒。這就是陳年老酒的“跑酒”現象，因為時間久了，里面的酒自然揮發掉。資深愛酒人、自己沒事愛釀點小酒的西郊一位馬先生透露，前幾天一個朋友拿來的藏酒，已經跑掉大半瓶了，口感不大好。在河南省酒業協會收藏鑒定專業委員會聯合舉辦的白酒鑒寶活動中發現，老酒跑酒現象很嚴重。

    “跑”酒讓酒很受傷

    “我剛弄了兩箱子杜康酒，1993年的酒。結果打開一看，只能挑出來三瓶是滿的，其他都跑了大半瓶。度數也降了一半，口味柔了許多，現在估計只剩下十幾度了。”資深收藏人、洛陽澗西區工商局賈勝民說，因為藏酒不當的原因，好好的酒，打開卻沒了，讓人心疼不已。他建議，收藏老酒的話，盡量選擇高度酒，而且以品牌酒為首選。

    資深酒友、網友彩虹表示，一般來說，如果是一瓶80年代的酒，酒滿、沒有跑酒我一般不做特殊處理。試想一瓶幾十年的老酒，經過歲月的洗禮，它都沒有跑酒，而在你的精心保管下它會跑酒嗎？有時特別用心地去折騰它，保鮮膜啊、膠布啊、封蠟啊，反而會弄巧成拙。帶膜的，容易把膜搞爛；鐵蓋鋁蓋的，會加重腐蝕。特別提醒，保鮮膜千萬不要直接裹在鐵蓋鋁蓋上，有時幾個月時間就會腐蝕、掉漆。20年左右的老酒，如果不跑酒他一般就簡單裹一下，裹上幾圈生料帶，再裹幾圈單層的保鮮膜（一定要用力裹嚴實）就完成了。

    夏季存酒有講頭兒

    本著以酒養酒的原則，玩酒之人適當地存點酒是有講頭兒的。因為夏季溫度高，酒的菌群活動加速起變化，因此應特別注意。

    針對“跑酒”問題，收藏行家的經驗是，收藏老酒要檢查瓶蓋是否有松動，還可以把蠟加溫熔化成液體后，把酒瓶倒過來在蠟液里浸一下瓶蓋。但是要注意蠟液的溫度不要過高，否則會使得瓶蓋變形。此外，要用保鮮膜將瓶口包好，用透明膠帶纏繞貼牢。對陳年老酒應該保管在陰涼、干燥的環境下。溢利酒業的專家對藏酒愛好者建議，在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才講究溫度，白酒藏酒環境也一樣是有講究的，兩個最基本的要點：第一，環境要常溫；第二，要避免陽光直射。

    資深收藏人、洛陽澗西區工商局工作人員根據經驗建議，老酒存的時候要避光、通風、陰涼。“因為酒是有酒菌群的，自然存放肯定要起一定變化，特別是醬香型的。現在買的是一個口味，十年以后肯定變黃，味道也起變化。如果不想損壞酒的整體性，用膠帶在口上纏一下就可以，想下工夫，就拿真空機抽空空氣，再放進去。新酒的話，盡量不要拆箱，用塑料膜整體一裹打包。如果是單瓶裝的，抽空空氣；成箱的，要留空氣。千萬記得不能暴曬，否則會讓酒細菌等物質活性加大，引起變質。但是，現在好酒的包裝好了，跑得少了。記住，如果是上世紀90年代的老酒要特別注意。”

    如何防止“跑”酒

    防止“跑酒”，要先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數年后“跑酒”的后果就可想而知了。

    還有就是封口，主要有以下幾個辦法：一個是把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。或者把已經熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。

    還有用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。

    河南省酒業協會收藏鑒定專業委員會副會長告訴記者，不少藏酒人把名酒躺著放，造成跑酒，酒的價值降低，十分可惜。每次遇到這種情況，他就會提醒藏酒人，要把酒豎著放，讓它站立著，不要臥著。

    汽車后備廂并非美酒安樂窩

    一位姓張的鄭州市民汽車后備廂里總喜歡放著一兩箱白酒，以備請客不時之需。不過，專家提醒，汽車后備廂并非美酒安樂窩。

    專家認為，炎熱夏季，汽車后備廂溫度非常高，把酒長時間放在后備廂里對酒的品質和口感會有損害。因此，瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，溫度過高、濕度過大瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境，溫度不得超過30℃，嚴禁煙火靠近。

    專家建議，高檔名酒收藏要放在地窖里，最好把玻璃瓶裝的名酒埋在陰涼潮濕的地下，使空氣無法進入，不讓乙醇蒸發，這樣才能保證酒的品質。大部分人沒有酒窖儲存的條件，但也一定要把酒放在陰涼的地方，而且不要經常翻動。

    白酒一般是沒有保質期的，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易出現酯類物質水解并導致口味寡淡，失去白酒固有的特性。因此，河南省酒業協會收藏鑒定專業委員會副會長提醒藏酒人，低度白酒收藏價值不高，最好收藏高度白酒。