江湖論酒 | 全國飲酒風俗之講究“茶七酒八、海碗喝酒”的福建人

在外界眼里，福建一直是一個特別的存在，高山急流阻隔，地理分區眾多，使得福建文化既包容開放，各地又個性鮮明，各有不同。

就單單從喝酒這件事上看，各個地方都喝出了各自的風格，比如：泉州人喝酒喜歡“斗酒”，一群人分成兩邊，互相較勁；龍巖人喝酒，講究單挑，今天就是我跟你的戰場；廈門人喝酒則很文明，坐在小店門口慢飲慢喝，點到為止。

由此可見，密集的群山和靠山面海的特殊地形，讓福建各地區在漫長的歷史上，衍化出不同的文化氣質，而酒作為福建人互相聯絡感情的重要一環，也在歷史的衍化中沉淀出別樣的文化底蘊。

茶七酒八

福建人靠海吃海，海上貿易繁榮發達，深受海洋文化的影響，自古擅長與外界打交道，更會以禮待人。福建糧食充足，向來是愛酒人士的樂土，也形成了獨具特色的酒文化。

在福建流行一句“七分茶，八分酒”的俗語，意思是倒茶只能七分滿，斟酒以八分為宜，是因為福建人喝酒時講究“留有余地”；與人干杯時，需將杯中酒一飲而盡，否則將被視為失禮。而且酒斟八分，對貪杯者來說也是一種提示，從這一點就可以看出，福建人喝酒很有講究。

海碗喝酒

福建有一句古諺：“無客不提壺。”即每遇喜慶或者是賓客臨門主人總要用好酒招待。所以，來福建做客會有一種“賓至如歸”的親切感。

獨特的地理環境，與發達的海上貿易，養成了福建人合群團結，豪爽義氣的個性。福建人的待客豪氣，在酒具的使用上便可見一斑。

閩北、閩東、閩西的人好客，喝酒必須用海！碗！因為容量夠大，所以用“海”來形容。

在喝酒這件事上，福建沿海地區的“討海人”也不甘示弱，每次有客人到來，他們往往以大碗盛酒款待。

永泰人在喝酒上就更拼了，他們去買酒，往往會用大碗當場喝盡，當地人稱之為“柜臺拼”。

閩南豁拳

深受本地閩商文化的影響，福建人自古便養成了愛闖愛拼的性格。愛拼的福建人，連余興活動都免不了要“拼搏”一番，閩南地區中秋流行一種叫“博餅”的游戲，在平常的酒桌上，他們也不忘“拼搏”——劃拳。

劃拳又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇戰，是福建古傳至今的飲酒游戲，其中最為盛行的地方要屬福建泉州。與泉州人交往需要學會三件事，“閩南話、喝酒和猜拳”。

其中劃酒令是一項“技巧活”，各地的手勢和規則大同小異，但入門口訣絕對是劃拳必修課。單操、兩響、三來、四洪、五魁、六連、七僑、八仙、九怪、十（全來滿），拳不離母（指大拇指），會喊也要會劃。一來一回猜拳，氣氛自然就熱鬧起來。

各地均有在酒桌上“勸酒”習俗，飲酒時好猜拳行令，以增強氣氛。酒令行猜與全國各地相仿，以數字令為多，再配以方言和地方小調，更見情趣。山區人喜為客人斟滿酒，口稱“滿上”，表示敬酒者誠心誠意，飲者也須盡心盡意。

“三分天注定，七分靠打拼，一時失志不要怨嘆”。閑的時候吃吃喝喝，菜粿、土筍凍、牛排、雞爪、姜母鴨、潤餅菜、白灼小章魚、佛跳墻，再來點閩南特色甜辣醬和黃芥末調制的醬料，或者來幾串鮮美的海鮮烤串，大口喝酒，爽口吃海鮮，就是福建人喝酒的樣子。

福建人喝酒不只顧自己喝盡興，福建牛在重要節日也會來兩盅。在一些地方，人們飲酒時，還不忘勞苦的耕牛。農忙或節慶時，為耕牛進糍耙，灌米酒，以滋補牛身。永泰人春耕大忙時給牛灌酒，也含有為牛“打辛苦”之意。漳州百花村節慶時，村民要給水牛喂酒，還要把盛開的水仙掛在牛犄角上以賀節喜。這種以酒為契、人牛共慶的場景，可稱福建酒俗中的奇觀。

靠山面海的地理環境孕育了獨樹一幟的閩酒文化，“茶七酒八”留有余地的聰明智慧，透漏著“愛拼才會贏”的福建劃拳，彰顯豪爽性格的“海碗”喝酒。正是憑借著實干、剛柔并濟的性格，讓他們在八山一水一分田的福建，一往無前，勇敢面對，赤手空拳闖出一番天地。