綿柔型及復(fù)合香型白酒將興起，濃香型白酒不再是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)頭。當(dāng)濃香型白酒成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品后，人們也從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出濃香型白酒在我國廣大生產(chǎn)區(qū)域中存在著風(fēng)味不同的流派，主要集中在蘇魯豫皖的濃香型酒其生產(chǎn)工藝和川酒不盡相同。他們大部分生產(chǎn)企業(yè)是由先前的清香型大曲酒演變而來，在學(xué)習(xí)四川濃香工藝后保留有清香的一些底子，如大曲配料是大麥、碗豆原料而不是小麥，發(fā)酵期45天而不是6天，小窖發(fā)酵老五瓶混燒等，雖然逐步向四川工藝靠攏，但微生物群體不盡相同，凡此等等使產(chǎn)品帶有本地鄉(xiāng)土的特色，其中以江蘇洋河大曲最具代表性早在1 984年全國第四屆評(píng)酒會(huì)，洋河大曲就以甜、綿、軟、凈、香的獨(dú)特風(fēng)味獲得了國家名酒的稱號(hào)。

    隨著生產(chǎn)發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步，至2003年9月，該廠在不斷調(diào)整創(chuàng)新工藝，又明確提出了定位以味為主的綿柔型藍(lán)色經(jīng)典上市，由于經(jīng)典“夢(mèng)”，是經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查和其產(chǎn)品固有特點(diǎn)相結(jié)合的產(chǎn)品，很快取得了較好的業(yè)績(jī)，同時(shí)在行業(yè)中起到了一定的呼應(yīng)作用，古井貢酒也先后推出了淡雅型低度酒盛銷于廣東市場(chǎng)：20世紀(jì)90年代，四川中小企業(yè)的濃香型酒快速發(fā)展遠(yuǎn)銷全國市場(chǎng)，各區(qū)域的地產(chǎn)酒受到很大壓力。但當(dāng)?shù)禺a(chǎn)酒與濃香酒口味相結(jié)合的產(chǎn)品出現(xiàn)后，更易為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者所接受，于是一些創(chuàng)新型的復(fù)合香型酒相繼產(chǎn)生，如西鳳酒提高了濃香成分，將發(fā)酵期延長了30天，口味更顯醇和，鳳濃及鳳濃醬的復(fù)合香產(chǎn)品迅速打開了市場(chǎng)。

    四特酒也提高了濃香型成分，這些產(chǎn)品很快獲得了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)消費(fèi)者的認(rèn)可，于是各名優(yōu)酒廠大膽創(chuàng)新，突破思想的束縛，又進(jìn)一步推動(dòng)了白酒行業(yè)向復(fù)合香型發(fā)展經(jīng)兩種以上的香型組合酒，乃至復(fù)合酒與釀造酒，大曲與小曲酒組合等眾多品種產(chǎn)品呈現(xiàn)在各地市場(chǎng)，其共性是產(chǎn)品的香氣減弱了口味向醇和、豐滿的方向發(fā)展，2012年我協(xié)會(huì)評(píng)委年會(huì)送的酒樣品評(píng)中復(fù)合香占1 3．89％；20 1 3年為20．83％：20 14年為22．09％，其中還不包括部分濃香型酒中具有復(fù)合香的因素在內(nèi)，呈現(xiàn)了逐年上升的趨勢(shì)。