近日，央視播出《不明不白的白酒》節(jié)目，曝光有酒廠用酒精、香精勾兌白酒，卻宣稱是純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒。該節(jié)目一經(jīng)播出，就為中國白酒蒙上一層陰影——市面上到底有多少“純糧白酒”是真的?

    據(jù)了解，早在2005年，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會就發(fā)布實施了《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，對經(jīng)過嚴格審查和技術(shù)檢驗的產(chǎn)品頒發(fā)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志，被白酒行業(yè)稱為“純糧白酒”準入門檻。中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會同時制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》(以下簡稱《規(guī)則》)，從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標準，到原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品質(zhì)量都作出了科學、明確而嚴格的規(guī)定，只有完全達到《規(guī)則》要求的產(chǎn)品，才能貼上純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志。目前，一些國內(nèi)白酒知名品牌，如茅臺、五糧液等已獲準使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志。

    目前，國家允許使用的白酒生產(chǎn)方法共有三種，分別是固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法。國家對這三種生產(chǎn)方法有著嚴格的要求。固態(tài)法，即純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，要求白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法則可在食用酒精中加入食品添加劑，調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。固液結(jié)合法則是以固態(tài)法生產(chǎn)的白酒(不低于30%)、液態(tài)法生產(chǎn)的白酒勾調(diào)而成的白酒。在白酒行業(yè)中，純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品被稱為傳統(tǒng)工藝白酒，而后兩種工藝生產(chǎn)的白酒被統(tǒng)稱為新工藝白酒。

    新工藝白酒并非不安全、不好，而是適用于中低檔白酒的生產(chǎn)，這對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求應(yīng)該說具有積極作用。但不少企業(yè)將新工藝白酒打著純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的招牌銷售，價格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)白酒還高，這就是誠信問題了。在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全越來越受到公眾關(guān)注的背景下，這樣也損害了消費者的知情權(quán)，“純糧白酒”期待打假。