牛欄山酒廠國營60年慶典 拜師儀式傳承京城酒脈  11-01

  60年櫛風沐雨，60年春華秋實。10月26日，牛欄山酒廠迎來國營60年周年慶典。來自國家部委、市、區政府領導，中科院，行業協會、全國各地的經銷商、供應商、媒體等社會各界人士共計1500余人參加了此次慶典活動。

    尊師重道是京城酒脈得以傳承的支柱。作為慶典活動的一項重要內容，牛欄山酒廠隆重舉行了第二屆拜師儀式。拜師儀式上，身著漢代服飾的12名徒弟，拜掌握傳統釀酒技術10年以上的6名師父為師，師徒18人決心把牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝一代一代地傳承下去，為社會奉獻美酒，為中華酒文化增添光彩。

    中華民族五千年的文明史給世人留下了極為豐富的歷史文化遺產，其中既有物質形態的“有形”的文化遺產;也有主要通過“口傳心授”的方式傳承下來非物質文化遺產。為了保證牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝在傳承中不走樣，不變味，牛欄山酒廠早在2007年就創造性的提出了“傳承鏈”的概念，并于2007年8月19日舉行了“京城酒脈 百載傳承”首屆大型拜師封酒大會，恢復了中斷近半個世紀的拜師儀式的活動，向社會展示了中華民族尊師重教的傳統美德，使傳承形式由歷史的民間個體口傳心授變成企業制度化的師傳模式，從而強化傳統釀酒技藝的傳承鏈，保證二鍋頭正宗地道的北京味道。

高峰論壇，解析二鍋頭經久不衰的經濟文化價值

    二鍋頭，既是中國白酒歷史上唯一一個以工藝名稱命名的白酒，又是能夠代表一個區域白酒的白酒品類，這與其深厚的歷史文化淵源密不可分。二鍋頭，顧名思義，掐頭去尾留中間。古代白酒的蒸餾設備落后，沒有現在的冷凝器，而是用一種叫天鍋的設備來代替，該天鍋內放的是涼水，蒸酒開始后，酒氣就上升至天鍋，遇冷后凝結成酒液(即今天的酒頭，處理方法是單獨的收集起來，下次回鍋底重蒸)，并把天鍋內的第一鍋水由涼變熱，此時立即掏出熱水，重新換入第二鍋涼水。蒸一甑酒，需要換三鍋水，以第二鍋頭半部分流出的酒液口感味道最佳，自古就是高品質燒酒的代名詞，深受文人墨客喜愛。清代詩人吳延祁更是在詩中贊道：“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭”。

    歷經三百年余年的發展，牛欄山二鍋頭不僅深受百姓消費者的青睞，同時，也得到各大黨政機關、國家部委和領導的高度贊譽，成為了中國維和部隊的指定用酒、247個駐外機構的專供酒。牛欄山二鍋頭已經從一款消費者心中的普通百姓酒，進入了中國高端白酒的行列。

    高峰論壇上，著名白酒專家沈怡方、中國釀酒工業協會會長王延才、牛欄山酒廠形象代言人王剛、中國釀酒大師、牛欄山酒廠廠長李懷民、山東新星集團董事局主席魏心東、鄭州華美集團董事長喬相鳴、北京朝批商貿有限公司常務副總經理孫文輝共同探討了二鍋頭在中國白酒中的影響及未來的發展趨勢，他們對牛欄山酒廠國營60年的發展歷程予以了高度評價，一致認為：牛欄山酒廠，將二鍋頭推向了中國高端白酒的行列!牛欄山酒廠在業界取得的成績，是對中國白酒界的貢獻。

    正如王岐山副總理，在任北京市市長聽取北京市十二屆人大四次會議順義代表團討論時，作出的重要發言：“順義還有—個產品我認為很有潛力，就是牛欄山二鍋頭。我本人不喝酒，但是我聽喝酒的人跟我講，牛欄山二鍋頭很不錯。而且，我認為，二鍋頭是能夠代表北京的一個產品，對很多歐洲人而言，他們對二鍋頭的接受程度比茅臺還要高，將來很有發展潛力。”