口子窖—蘇魯豫皖首個獲“國家地理標志保護產品”   2012-05-11

在中國南北方交界的地方，有一個有著2700年歷史的悠久古鎮，這就是濉溪。這塊歷朝歷代都是河流交匯的地方，堆積出肥沃的沖擊平原，形成了這片富庶的魚米之鄉，古人稱此地為“濉溪口”。濉溪依山傍水，雨量充沛，五谷豐盛，土壤中上千種有益微生物自古繁衍至今，形成了不可復制的微生物發酵環境，是釀酒的天賜福地。追溯濉溪人釀酒的歷史有兩千七百年，他們釀出的美酒就叫“口子酒”。說到口子酒，濉溪人的臉上總是洋溢著自豪，因為口子酒不僅是濉溪的特產，也是濉溪千年歷史的象征。

　　銘刻酒香的老石板街

　　一條鋪著青石板的商業街，是當時濉溪城最繁華的地段，如今這條一公里長的老街已成為文物保護單位。漫步于老石板街，黑瓦青磚紅木門，目之所及的古樸老屋，保留著明清時的建筑風貌。離老街幾步之遙，就是古色古香的口子酒業三分廠，空氣中絲絲連連的酒香隨風飄散到老街。老石板街猶如古稀老者，安享著淮北平原的和煦陽光，依稀回憶起當年七十二家酒坊爭鳴的盛況。

　　走過青石板老街，在濉溪老城后大街中段、典當巷左側，來到口子酒業三分廠，新中國成立前曾是私人糟坊“小同聚坊”。這里有兩件年代久遠的文物隋唐老井和元明窖池。口子鎮古泉豐沛，“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”。掘于隋唐時期的口子老井，歷代均有修葺，并一直沿用至今。

　　千種釀酒微生物的天堂

　　釀酒班的老師傅說，世世代代的濉溪人一直能釀出如此好酒，是因為濉溪有獨一無二的天然釀酒環境。千百年來，河流將上游的營養物質和微生物源源不斷地送到濉溪，形成肥沃的沖擊平原。濉溪優越的地理環境，溫濕的自然氣候和適中的降水量為微生物的生長繁殖提供了優越的自然條件。

　　濉溪是釀酒微生物的天堂。每年春季，正是微生物蘇醒代謝的季節，古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外，無不彌漫著成千上萬株微生物群體，形成了一個眼睛看不見的奇妙微觀生態圈。老窖泥中含有一千多種微生物，以及多種有益的神秘物質。盛夏三伏天，濉溪氣溫較高，微生物生長和繁殖旺盛，生成眾多釀酒微生物種群和酶系，是制曲師們制造口子獨有紅心曲的絕佳時機。嗜熱的微生物們在高溫下爆發出前所未有的工作熱情，它們拼命分解蛋白質，為口子窖酒創造出各種獨特而豐富的香味。

　　有“出生證明”五谷雜糧

　　濉溪天賦的自然環境不僅利于微生物繁衍，也同樣造福于五谷的生長。濉溪四季分明，年平均無霜期203天，年平均降水量830毫米，年平均相對濕度71%，日照時數2315.8小時，無公害有機小麥、水稻等五谷雜糧，在淮北平原陽光的照耀下自由生長。濉溪人從不干涉它們的自然生長周期，也不需要農藥保護，各種五谷雜糧，顆粒飽滿，蘊含著大自然最原始的味道，作為釀造口子窖酒的天然原料，彌足珍貴。高粱和小麥是釀造口子窖酒的主料，大米增加酒的甜味，豌豆添香，金黃的長稻殼用于疏松拌料。

　　口子窖酒的選料科學、嚴謹。口子酒業的原料采購標準高于國家標準，只從國家糧庫和省級糧庫采購，每批原料必須有國家技術監督局的檢驗報告和產地證明，進廠時由公司質量中心再抽樣質檢，不合標準一概拒收。原產地五谷雜糧釀造的口子窖酒，流淌著淮北平原陽光的味道。

　　離了濉溪鎮，釀不出口子窖酒

　　2002年，“兼香型”口子窖酒被評為中國首個也是唯一獲得“國家原產地域保護產品”兼香型白酒品牌，同時也是蘇魯豫皖首個獲得國家地理標志保護產品的白酒品牌。

　　國家質檢總局在對口子窖酒原產地域保護范圍、歷史淵源、自然環境、工藝特點、質量特征、質量控制等進行了進一步的論證和分析，并征求有關白酒專家意見之后，授予了口子窖該項國際級殊榮。北緯33°16"-34°14"、東經116°23"-117°23"，“濉溪”在地圖上正式標明為口子窖酒原產地。出了安徽淮北濉溪，其他地方再沒有同樣的氣候地理條件釀造口子窖酒。

　　在濉溪的青石板街上，時間放緩了腳步。釀酒在中國是百花齊放的事情，濉溪人用了整整2700年去琢磨最佳的感覺。他們將原產地的自然風土裝進瓶子里，釀成了獨一無二的口子窖酒。