藏家揭白酒收藏秘訣：成套特殊意義酒更具價值    2012-04-24

“熟識中國酒文化是收藏的開始。”

　　“如果抱著投機的心態收藏白酒，是非常危險的。”

　　雖然近期茅臺價格一度從2200元的高位回落了400元，但是，從2007年的每瓶618元，漲至目前的1800元左右，五年超過2倍的漲幅仍讓很多人唏噓不已。若干年前，人們也許不會想到，作為消費品之一的白酒，有一天竟然會成為拍賣會上的主角，與字畫、瓷器、古董等收藏品一樣，開始成為越來越多藏家趨之若鶩的標的。短短數年內，以茅臺為代表的一批名酒價格出現井噴式爆發。

　　與佳肴相伴的美酒其實也與投資收藏相輔。然而，雖然市場火爆得讓人眼熱心跳，但收藏的“門道”很多。好酒雖香，“巷子”卻頗深。

　　今天，我們帶您走近白酒藏家，聆聽他們的收藏心得，希望借此助您找到正確的收藏之道。

　　身價暴漲

　　10年價漲10倍很平常

　　今年4月中旬的一天，剛剛回到白山市的寧鳳蓮，就匆忙趕到一間大約500平方米的倉庫中。那里擺滿了他10多年來收藏的幾千瓶各種各樣的白酒。

　　在倉庫中來回“溜達”幾趟之后，寧鳳蓮從酒柜中拿出了一瓶商標明顯有些陳舊的瓷瓶茅臺酒，將眼鏡推到了額頭上，仔細地端詳著。這瓶茅臺是他在1990年花88元買的，生產的年份是1988年，按現在的市場價格，最低也要1.2萬元。事實上，這并不是寧鳳蓮白酒收藏中升值最多的品種。他說，近10年來收藏的白酒中，很多都漲了10倍以上。比如，他在1999年花6000元買的一瓶建國50周年瓷瓶茅臺，在去年的名酒拍賣會上，已經拍出了10萬元，而同年僅售500元/瓶的玻璃瓶茅臺酒，如今也漲到了3萬元。

　　寧鳳蓮的公開身份是白山市方大酒業的董事長，此前，他是白山市糖酒公司的經理。正因為職業的特殊性，他很久之前就開始有意識地收藏一些白酒了。

　　“這是1992年生產的飛天茅臺酒，幾年前我花1800元買的，現在保守估計也值一萬元；這是1997年產的五糧液，當時市價不過幾百元，現在得2000元以上。”

　　寧鳳蓮告訴記者，他收藏的名酒品種，幾乎全都有不同程度的升值。

　　寧鳳蓮說，如今最后悔的事兒是在上世紀90年代末期，因為需要資金周轉，他低價處理了一批庫存酒。“10多塊錢一瓶就賣了，有劍南春、白沙液、黃鶴樓、全興大曲……”寧鳳蓮唏噓地說，放到現在，哪一瓶少說也值幾百元。

　　上海國際酒類交易中心的昂飛揚告訴記者，從老酒來看，近年在拍賣會上茅臺的拍價不斷被刷新，1958年的茅臺已經超過100萬元。“應該說，在2005年前，白酒收藏并不入流，但隨著藏家越來越多，老酒在世面上越來越難見。”昂飛揚告稱，大量資金的涌入，加上中國悠久的酒文化被不斷深入挖掘與理解，使得白酒收藏已經漸入佳境。

　　愛酒為先白酒收藏必須有“興趣”

　　馬巖是寧鳳蓮在白酒收藏圈里的朋友，一聊起白酒來，眼睛就立刻變得“賊亮”。“搞白酒收藏，首先你得有興趣。”馬巖告訴記者。

　　雖然酒量不大，但馬巖在品酒上的功力很深，這也成為他最終介入白酒收藏的一個原因。

　　一次偶然的機會，馬巖花了幾千元購進了松原糖酒公司處理的一批老酒。“我打開一喝，那口感和新酒完全不同”。馬巖說，從那以后，沒事就開始留意各種白酒的歷史、工藝等知識，購買了大量書籍開始研究，悟進去之后感覺越來越有意思。

　　在馬巖看來，如果你對白酒沒興趣，那收藏就干脆免談。
　認準“圖譜” 不是啥酒都值得收藏

　　市場中的白酒五花八門，那么收藏到底應該從哪些品種入手呢？

　　“一般而言，收藏最熱門的，就是中國8大名酒和17大名酒。”昂飛揚說，這個收藏“圖譜”在圈中有廣泛的共識。昂飛揚所說的中國8大名酒和17大名酒，是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5屆全國評酒會上，獲得金獎的白酒品牌。八大名酒，即茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒、董酒。而17大名酒，除了上述的“八強”之外，還有洋河大曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

　　“主投這些品種，是它們已經有了足夠的知名度。”昂飛揚說，藏品的價值很大程度取決于市場流通量，還要考慮傳播度、酒體設計等因素，而多年來這些品種在很多方面能夠獲得共識和認可。另外，除了金獎的品種外，5次評酒會還評出了50多個銀獎的品牌也在收藏范圍之內。

　　收藏秘訣度數、香型、年份都重要

　　白酒有高度和低度之分，那么酒的度數與收藏是否有關系呢？

　　“收藏最好是高度酒。”名酒坊網站的CEO郭士君告訴記者，這是因為50度是白酒品質的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧釀造，適宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不嚴容易變質，揮發變酸。其次，從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。

　　除了度數以外，白酒的香型也與收藏有很大的關聯。目前中國白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。昂飛揚表示，如果收藏，主要應以醬香和濃香為主。因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數千年來中國人飲酒喜好的結果。而且，從工藝上講，醬香型和濃香型更加復雜，清香型工藝門檻就很低。

　　當然最重要的，是盡量收藏老酒。吉林省經管干部學院食品學院副院長劉春娟表示，酒里的醛不斷氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這一過程就是酒的陳化。由于雜醇被酯化，所以口感味道也變得純正了。

　　“品質提升是一方面，關鍵是稀缺性。”馬巖說，酒和其他的藏品不一樣，因為它能飲用。而由于白酒收藏在近幾年才熱起來，所以導致以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了。“目前，能夠找到的老酒，最早也就是上世紀50年代。”

　　而在寧鳳蓮看來，老酒身上沉淀的歷史感和滄桑感則更為重要。“看到那些你年輕時，甚至是兒時記憶中的酒瓶，會不會勾起你對那個年代的回憶？”

　　成套最好特殊“概念”酒更有價值

　　“收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。”馬巖稱，他曾利用好幾年時間，費了很大勁兒集齊了一套從1984年到1993年，由茅臺酒廠出產的習水大曲。這套酒是當時特供給中國女排慶功用的，共有20多瓶，集齊共花費了大約一萬元。“而這套酒連茅臺酒廠都沒有保存。茅臺廠慶的時候，希望我將它拿去展覽。當時他們出價10萬，我都沒轉讓。”馬巖得意地說。

　　寧鳳蓮手中，有一套茅臺酒廠為了世博會推出的“世博大全套”，共81瓶，只發行了1000套。結果，這套酒很快就升值了50%。

　　“特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。”馬巖說，比如整數年的建國大慶，還有香港澳門回歸，又或者是送給友好國家等。謹防“跑酒” 藏酒方法不專業是大忌

　　如果您真的買到了好酒，那么就要注意封存好，謹防“跑酒”。所謂“跑酒”，就是在密封不好的情況下，瓶中的酒精出現了揮發。

　　“這么說吧，如果品相完好滿瓶茅臺能賣10000元，那飛得只剩半瓶的茅臺，就只能賣1000元。”馬巖說，所以要對瓶口再重新進行一次密封，通常的做法就是用蠟，或者在不傷害原瓶蓋的基礎上用保鮮膜扎緊。同時，藏酒要避免陽光直接照射，低溫恒濕。最忌諱的是將白酒“躺著”放，一定要立起來。另外，藏酒的品相也很重要，收藏的老酒應該注重其完整性，將酒、酒標、包裝設計等作為整體來進行收藏。

　　小知識

　　什么樣的酒才是好酒？

　　觀色、聞香、嘗滋味，這是專業的白酒品酒師判斷酒的三個步驟。而流傳在民間的說法更為簡單好白酒，就是透著純，沒邪氣、沒雜味，喝完第二天不上頭。乙醇和水構成白酒的98%，余下是微量成分別看它少，卻決定了酒的風格和質量。水、谷物，才是好酒的關鍵。名酒產地必有佳泉無論是湘江、赤水、漓江還是渭河，有名的酒廠幾乎都聚在川、貴、湘，一條長江水貫穿。

　　4種另類收藏不靠譜

　　收藏原酒：普通人買不到，一般是地方倒閉小酒廠的原酒有收藏意義，但變現困難。

　　收藏小酒廠的酒：可以變現，但不值錢，上不了拍場。

　　收藏絕版酒：品牌已經消失，有收藏價值，但目前不能變現。

　　收藏酒瓶：可以在民間變現，但被買后的酒瓶多是不法商販拿去做假酒，不提倡。據《錢經》

　　“撿漏”與“打眼”

　　要細心還要熟悉歷史

　　與各種收藏一樣，藏酒也有“撿漏”的時候，這也是收藏過程中最開心的事。

　　2009年，馬巖到外地出差，在一家煙酒行中，偶然發現了一瓶1986年的第一批“紙珍”茅臺，那酒的綽號叫“1704”，也許是老板不太懂行，僅以2800元的價格就賣給了馬巖。“你知道當時的市價是多少嗎？”馬巖故意賣了一個關子后說，轉年的一次拍賣會上，同樣的酒就拍了30000元。

　　寧鳳蓮也有類似的經歷，一次他在延吉的小超市中，花400多元買了一瓶1986年專供出口的茅臺。“那酒普通人一定認為是假的，因為連生產日期都沒有。”寧鳳蓮說，如果你不熟悉茅臺的歷史和知識，一定不知道這種茅臺確實是真的，而且市價起碼也得5000元。

　　既然能“撿漏”，當然也有“打眼”的時候。寧鳳蓮和馬巖，都曾有過真瓶被灌假酒的經歷。馬巖告訴記者，假酒對剛介入的藏友來說很危險，尤其是茅臺酒，近些年假貨很多。寧鳳蓮認為，最主要還得細心，“打眼”的東西多了自然就懂得識別真偽。在他看來，這個市場還很不規范，而且也沒有非常權威的鑒定機構和專家。對于剛剛介入的藏友來說，如果抱著投機心態是非常危險的，價格的上下波動會讓你出現錯誤的判斷和行為。因為投資收藏白酒的周期，都需要10年甚至20年以上才會有收獲。“這期間也會有波動，比如在2008年因為金融危機，還有最近的政策打壓，都使得價格出現下滑。”寧鳳蓮說。

　　至于如何變現，郭士君稱，目前白酒收藏圈子不少，很多志同道合的藏友在網絡上以QQ群、論壇等方式進行聯系，如果藏品想互換或變現，身邊的藏友基本可以解決。“拍賣也是變現的方式。”

　　關注家鄉酒

　　吉林老酒近年升值快

　　在寧鳳蓮的白酒收藏中，還有一部分是吉林省地產的白酒，而且數量頗多。“除了榆樹大曲和洮兒河，其他的吉林名酒我基本上都有最老的。”寧鳳蓮說，比如上世紀70年代的洮南香、新懷德酒和德惠大曲他都有。

　　事實上，吉林省的地產白酒中也不乏名酒。比如，遼源的龍泉酒即龍泉春的前身，還有德惠大曲，分別在第四屆和第五屆全國評酒會上獲得過銀獎。

　　寧鳳蓮告訴記者，如果收藏白酒，那么家鄉酒是必須考慮的品種，因為地域和流通的因素，更有可能收集到有價值的老酒。另外，吉林是產糧大省，而釀酒的基本條件不但需要好水，更得有好糧。所以，吉林省地產品牌的老酒近幾年升值也很快。