品質決定白酒產業的未來  2012-04-06

宿州市有640多萬人口，年均消耗白酒近10萬噸，消費額超過10億元人民幣，而本地出產白酒的銷量占比不到五分之一。宿州市不僅沒有國家級、省級名牌的白酒，更是沒有在本地市場上讓消費者認可和廣為接受的白酒品牌。白酒作為普通的、大眾的生活快消費品，對于消費者而言絕大多數情況下，他們的選擇是：適合的酒、合適價位的酒。雖然有消費者在選擇過程中受到諸如消費習慣、消費水平、品牌及廣告誘導等諸多因素的影響，但其最終的選擇是靠白酒的品質所決定的。

品質是生存的基礎

“優質、低度、營養、多品牌”已經成為白酒業發展的必由之路，而白酒的品質又成為其決定性的因素。目前，白酒市場供應已超過需求，名優酒的市場占有率具有絕對的優勢，其他白酒的銷售面臨著巨大的壓力，雖然白酒業因其自身的特點，在生產和銷售領域很難形成壟斷的局面，但是地方品牌的白酒要想在市場上突出重圍，占有一席之地，酒的品質就成為最為關鍵的因素。眾所周知，上世紀八十年代中后期，原宿縣酒廠生產的“宿縣頭曲”因其品質優良、價位適中，贏得眾多消費者的青睞，產品供不應求，當時竟出現了買酒還需要找熟人的緊俏銷售景象，“宿縣頭曲”被稱為宿縣“小茅臺”，但好景不長，由于過度追求產量的擴張而忽視了產品的質量，酒的品質急劇下降，短短的時間內就被消費者所拋棄，產品大量積壓，企業經營陷入困境。雖然在變換幾種品牌之后，但是由于酒的品質難以保持，沒有獲得消費者的認可，市場逐漸失去，并最終走向倒閉。

我們清楚地知道，在上世紀九十年代到本世紀初，一度成為中央電視臺“標王”的山東“秦池酒”和“孔府酒”在經歷了三到四年的風光之后，很快在市場上銷聲匿跡了，究其原因，最根本的就是企業在塑造品牌的同時過度追求產能的擴充而放棄了對酒的品質的保持和追求，產品質量嚴重下降，從而被消費者所拋棄被市場淘汰。因此，白酒的品質就成為酒類企業生存的基礎所在，任何忽視產品質量的做法，都會使白酒企業在當今市場上無立足之地。

品質是發展的前提

目前，全國共有2萬多家白酒生產企業，規模以上白酒企業有近2千家，大企業有20多家，年銷售收入都在10億元以上，年銷售收入在20億元以上的有10余家，這些企業左右了行業形勢，增長速度保持在30%左右，白酒企業已經形成了規模化和集團化的格局。當前白酒業已經是完全買方市場，市場競爭日趨激烈，在此前提下，一切商品生產的目的都是為了實現商品的價值，商品能否在市場上賣出去，對商品生產者至關重要。所以，馬克思把商品到貨幣形態變化稱之為“驚險的跳躍”，“這個跳躍如果不成功，摔壞的不是商品，一定是商品生產者”。在完全買方市場的背景下，白酒類產品幾乎完全由其品質所決定，企業的發展和壯大取決于酒的品質能否得以延續，是否為眾多的消費者認可，產品的生產、品牌、定價、宣傳和銷售越來越服從于消費者的消費導向。

中國傳統十大名酒的發展歷程已經預示著我們，凡是靠保持和提升品質的企業都能做到持久的發展。如貴州茅臺這個作為全國第一品牌的白酒，其2011年的集團總產量只有6.3萬噸，其中“茅臺酒”產量才剛剛突破3萬噸，集團2011年的銷售收入卻高達237億元;再如五糧液這個具有百年歷史的中國名酒，2011年集團銷售收入487.12億元，而作為“五糧液”品牌的名酒，其2011年的產量也不過2萬噸左右。這兩家酒廠正是因為對白酒品質的持續追求，而不是在產能上無限擴充，才能使企業獲得持續不斷地發展，在堅守一線品牌品質的基礎上，不斷延伸品牌建設，使集團規模不斷發展壯大;而作為傳統十大名酒中的某些品牌，正是忽視了產品質量而盲目擴大產能，結果喪失了市場，退出了消費者的視野。這些鮮活的事例告訴我們，振興宿州白酒產業，首先必須牢牢把握住品質第一的經營理念，企業才能不斷發展壯大;其次在追求品質的基礎上要先做到占領本地市場，在本地消費者認可的基礎上再逐漸向外拓展。否則，無論你是傳統名酒還是新興白酒，只要放棄了對品質的堅守，都將會被消費者所拋棄。因此，白酒的品質不僅決定著企業的生存，而且成為企業能否發展和壯大的前提。
品質是競爭的本質

現階段白酒行業已經完成了“品牌化、優質產品和原產地”的三集中，白酒作為一個政策性導向的產業，依據白酒《產業結構調整指導目錄(2011年本)》，國家將在產業政策上對白酒行業進行“結構性限制”——“結構性限制”的結果使得多數中小白酒企業趨于消亡，現實也證明了這一點;但是每個白酒背后都有無法消融的歷史和三代以上的消費習慣，正是因為白酒業還具有地域性的特點，地域性不僅使二、三線白酒品牌天然抵御了全國性品牌的市場侵蝕，而且使其在當地擁有獨立的市場王國，但是歸根結底白酒業競爭的本質就是塑造品牌，而品牌就是品質。

振興宿州白酒業，首先除了一些政策性的鼓勵和支持，切記不能用行政手段去干預市場行為，要遵循市場規律，以市場為導向，用科學發展的理念去引導白酒企業實現良性發展;其次不能實行長時期的地方保護，因為地方保護只能保一時不能保長久，同時還會使企業躺在政府保護的溫床上而放松對白酒品質的追求;第三也是最重要的是要把品質作為振興宿州白酒業最為關鍵的一環，因為只有品質優良的白酒才能被消費者認可，才能在市場上站穩腳跟，只有優良品質的白酒才能決定白酒業的興旺和發達。縱觀在宿州市場上銷售的眾多白酒品牌，無一不是靠酒質取勝，否則必將是曇花一現，所以，品質才能決定白酒業未來，這是無可辯駁的事實。