連日來，本報記者實地探訪濟南酒水市場，相關報道引起各界關注。10月16日，一家大型釀酒企業釀酒師王先生透露，糧食釀酒工期長、成本高，于是一些酒企選擇新工藝來勾兌白酒，“現在，即便一些高端白酒，都可能用外地尤其是四川運來原酒勾兌的，那些低價酒就更不用提了。”

　　現狀：為求利潤大量勾兌白酒

　　王先生介紹，白酒屬于蒸餾酒，是通過谷物和含糖量高的作物通過固態發酵釀制而成的。傳統白酒工藝是固態發酵，以糧谷為原料，加入滿布微生物的曲塊，糖化、發酵、蒸餾、陳放、勾調，沒有添加任何非自身發酵產生的物質。酒的釀造跟自然環境有很大的關系，跟空氣、水分、土壤，息息相關，所以某種牌子的酒只能在某個地方才能生產。

　　相比之下，用酒精兌制的新工藝白酒成分就簡單多了。例如用香精來勾調白酒的香味，多是化學合成，主要是酯類、酸類、醇類及羰基化合物類。用色譜分析后，就知道酒里哪些成分欠缺，缺酯加酯，缺酸加酸……

　　實際上，在整個白酒行業中，勾兌是白酒釀造過程中一項非常重要而且必不可少的工藝，勾兌的過程實際上是一個去蕪存菁的過程，因為在勾兌的過程中會降低酒的度數、去除酒中的雜質、添加一些香精使酒的口感更好、并且還要降低酒中有害物質的含量等。“現在的白酒行業，純粹意義上的原漿是很少的，因為那樣利潤較低又耗工耗力，所有沒有幾個廠家愿意去做了。”

　　算賬：一瓶酒包含十幾項費用

　　接受采訪時，一家白酒企業的銷售負責人表示，白酒現在的成本更多地體現在包裝和品牌的附加值上面，如果從釀造方面考慮，度數越高，所需要的原酒(即原漿酒)就越多，添加的其他成分就越少，所需要的原料—糧食耗費也越大，所以成本會比其他的相對高一些。

　　他說，現在的白酒成本都是由原酒費用、釀造費用、儲存費用、運輸費用、包裝費用、廣告費用、國家對生產商收的固定加工制造費用、銷售費用、人工費用等組成，還有一些如中間渠道的加價，如經銷商、分銷商、零售商的加價等等，所以到消費者手里價格應該是比出廠價高出了許多。

　　在白酒的釀造工藝里面有一個工藝叫做“掐頭去尾”，就是說釀造出來的原酒，剛開始和最后面的都是品質比較差的，只有最中間原酒品質是最好的。一般來說，“頭”和“尾”會勾兌成低檔酒，而中間的會做高檔酒原酒。

　　揭秘：“高端酒”原酒來自四川

　　采訪中，釀酒師王先生透露，國內不少省份的酒廠，原酒都是從四川宜賓進的，業內稱之為“川酒”。“就連一些高端品牌的酒，都是用這種原酒勾兌的，例如把74度的原酒調制成42度的高端白酒，幾乎要添加一半的水。”

　　對于一些酒水市場內銷售的價格低的出奇的“高檔”白酒，王先生稱，其中有一些不排除是使用工業酒精勾兌的。如何鑒別工業酒精和食用酒精勾兌酒的白酒，他表示，一般的消費者憑口感無法鑒別，需要專業的檢測才能鑒別，酯類含量多的是糧食釀造的，醇類含量多的是工業酒精釀造的。“為保證飲酒健康，盡量不要去買那些價格低廉的‘三無’白酒。”