賒店酒改單糧為多糧發酵，賦予了酒的復合糧香，豐富了口感；探索中高溫曲在發酵中與微生物的菌系共棲，突出融合酒香的幽雅曲香，使酒更醇厚；探索不同工藝融合點。在濃香白酒生產中的應用，實現多糧發酵生產具有獨特風味的白酒的新突破；結合工藝實踐在回酒發酵的基礎上，利用釀造副產物黃水中的高碳酸，營造一個高酸厭氧環境，回酸增味極大豐富了口味物質。

    　多糧工藝與傳統工藝釀酒，產量、質量差異較明顯，多糧工藝提高出酒率1.6%，優質品率提高15%；原酒口感質量趨于協調。采用多糧新工藝，適當延長發酵期使用中偏高溫曲，能充分利用多種糧食組分為底物進行微生物的不同代謝，產生豐富而復雜的香味成分，彌補單一原糧釀酒欠豐富的不足，增加酒體香味物質含量，達到質和量的雙豐收。以研究與創新為支點釀酒新工藝，是賒店秉承傳統工藝的新升華，是品質提升的保證。

    　原酒儲存要根據不同的酒質和產品要求來確定，濃香白酒儲存期一般要1年—2年，調味酒3年，當白酒酯化反應平衡后，如果繼續儲存會使酒精度減少，酒味變淡，揮發酒損增大；企業生產以經濟效益為中心，而白酒儲存無疑需要較多容器，占壓大量資金使成本增大，再者好材料容器能給酒帶來有益的微量成分并促進酒中微量成分變化，從而增加酒中有益成分含量，如瓦壇、陶壇中的微量金屬元素微孔，酒海中藤條豬血石灰浸出液等能起到這種作用。

    　科學地安排儲存老熟期，科學的利用不同的儲存容器，白酒儲存創新是關鍵。根據實際，公司結合不同儲存容器的特點，陶壇容器有利于酒質老熟，但儲量小，不銹鋼容器儲量大，根據原酒在儲存過程中的變化規律總結一套改善酒質風味，加速基酒老熟的方法，就是讓酒在老熟的過程中采用陶壇與大容器連續分質儲存，使老熟達到最佳程度.對不同風味的基酒分級分類入壇，先期陶壇恒溫陳儲半年左右，經品評、檢測分析，復評后并入木海儲存，最后不銹鋼大罐混勻，在不增加儲存容器的基礎上，充分利用各種儲存容器的優點，加快酒基老熟，穩定基酒質量風味。