小爐紅“傳統高粱紅酒釀造技藝”列入重慶市非物質文化遺產

2019年6月18日,根據《中華人民共和國非物質文化遺產法》、《重慶市非物質文化遺產條例》有關規定,經重慶市非物質文化遺產專家評審委員會組織專家評審,重慶市政府同意將小爐紅“傳統高粱紅酒釀造技藝”列入重慶市非物質文化遺產。

【百科名片】

 非物質文化遺產:指各種以非物質形態存在的與群眾生活密切相關、世代相承的傳統文化表現形式,包括口頭傳統、傳統表演藝術、民俗活動和禮儀與節慶、有關自然界和宇宙的民間傳統知識和實踐、傳統手工藝技能等以及與上述傳統文化表現形式相關的文化空間。

【白酒與非遺】

2006年5月20日,國務院正式公布了《第一批國家級非物質文化遺產名錄》,其中,茅臺酒釀制技藝、瀘州老窖酒釀制技藝、杏花村汾酒釀制技藝同時入選“傳統手工技藝”類名單。由此可見,名酒釀造技藝入選“非物質文化遺產”,是對其重要文化價值的肯定。因其代表著白酒釀造的獨特典型,是中國酒文化體系中不可模仿的歷史傳承,并且展現了鮮明的地方特色和杰出的中國民族文化創造力,體現了中華民族的人文精神,在中國白酒釀造的歷史上獨樹一幟,真實反映了中華釀酒文明的歷史延續性。

因此,在茅臺、瀘州老窖、汾酒的釀造技藝獲得非物質文化遺產資格后,中國白酒釀造技藝的歷史文化價值也被更廣泛的認同。

【小爐紅的非遺傳承】

1、石槽老池 小爐慢熟:重慶小爐紅高粱酒采用臥式石槽手工傳統發酵工藝,釀酒石槽已不間斷沿用過百年,酒韻已融入石間,渾然一體。

2、秘制酒曲 造化天成:重慶小爐紅高粱酒的酒曲精選云貴大山珍稀植物為主料,輔以小麥,秘制為曲,中溫萃取,入高粱二次秘傳回窖,精釀成酒。

3、三重發酵 自然醇紅:重慶小爐紅高粱酒挖掘繼承傳統工藝,三重發酵,天然秘傳小糯高粱獨特琥珀紅色,品質渾厚自然,口味自成一體。

重慶小爐紅高粱酒的釀造技藝能夠入選“非遺”,這充分表明,傳統釀造技藝是中國白酒的文化精髓所在。此外,在酒類行業市場競爭日趨激烈的環境下,小爐紅高粱酒“非遺”的市場價值不言而喻,以“非遺”為載體,重慶小爐紅高粱酒的價值,不僅僅局限于歷史和釀造工藝層面,更延伸至文化品位的精神享受,將之創新應用于培養年輕、時尚的新一代消費者群體,由對歷史的尊敬、對文化的傳承,體現出重慶小爐紅高粱酒對品質的堅持,對完美的追求,并將之轉化為品牌個性與行業核心競爭力。

總之,“非遺”好像一座橋梁,將歷史、現實與未來相連接,使重慶小爐紅高粱酒的釀酒工藝更加璀璨奪目,使重慶小爐紅高粱酒的獨特魅力更加深入人心。