電子鼻是什么東西？馬民輝介紹說，電子鼻實際上是模擬動物嗅覺器官開發出的一種仿生高科技檢測設備，主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統三種功能器件組成，其中的“傳感器”就像人的鼻子，專門用來聞氣味，“信號處理系統”則像人的大腦，專門對“傳感器”所獲取的數據進行分析判斷。電子鼻的“嗅覺”比人的鼻子可要靈敏得多，許多人鼻無法聞出的氣味都逃不過它的“法鼻”。

　　電子鼻是怎么分辨茅臺酒的真假的？南京財經大學食品科學與工程學院宋偉教授介紹說，茅臺酒市場售價很高，于是就有人利用低價劣質白酒冒充茅臺酒牟利，一般人憑感官很難分辨真假。而電子鼻能夠對假酒的氣味進行精確定量分析，并與正宗茅臺酒的氣味進行比對，二者之間的細微差別，電子鼻都能夠分辨出來，這樣，假酒就無法遁形了。

　　宋偉教授說，與傳統的感官檢驗檢測、氣相色譜檢測方法相比，電子鼻具有顯著的優點，比如客觀性更強，不受檢測人員主觀因素的影響；檢測速度快，重復性好；操作簡單，樣品不需預先處理；靈敏度高；有毒無毒的氣味均能檢測等等。宋偉教授進一步舉例說，利用電子鼻還可以檢測糧食的質量狀況，因為糧食劣變和霉變過程中必然會伴隨著一些揮發性物質的產生，可利用電子鼻測定其性質來判定糧食的劣變和霉變情況，從而及時采取防范措施。