同時，針對濃香型白酒生產過程中造成的發酵過程中升溫緩慢、不升溫，導致糟醅殘余淀粉高等問題進行分析，將麩曲應用于濃香型白酒生產中，通過反復的實驗，逐步找到了解決這一難題的方法。

        1材料

        1.1河內白曲

        感官要求色澤：乳白色或粉白色；香氣：有濃郁的醇甜曲香；形態：菌絲交錯成塊狀，疏松、柔軟。

        理化要求水分≤14%，酸度≥1.2；糖化力≥750mg/g·hr，發酵力≥1.2g/g·48hr。

        1.2產酒酵母

        感官要求色澤：黃色或淺黃色；香氣：濃郁的酵母香；形態：顆粒狀、疏松、柔軟。

        理化要求水分≤14%，酸度為0.5—0.7，糖化力≥600mg/g·hr，發酵力≥2.0g/g·48hr，菌數不低于1.0×109個/g。

        1.3產酯酵母

        感官要求色澤：米黃色或淺黃色；香氣：淡淡的酯香；形態：顆粒狀、疏松、柔軟。

        理化要求水分≤14%，酸度≥0.3，糖化力≥400mg/g·hr，發酵力≥2.0g/g·48hr，菌數不低于1.0×109個/g。

        1.4細菌曲

        感官要求色澤：褐黃色或淺黃色；香氣：有焦香或醬香、芝麻香、有氨味；形態：顆粒狀、疏松、柔軟。

        理化要求水分≤14%，酸度≤0.7，糖化力≥800mg/g·hr，發酵力≤1.0g/g·48hr，菌數不低于8.0×108個/g。

        1.5中溫曲（公司提供）

        感官要求色澤：灰白色或棕黃色，掛衣好，斷面菌絲生長豐滿；香氣：具有大曲特殊曲香味。

        理化要求水分≤14%，酸度≥0.4，糖化力≥550mg/g·hr，發酵力≥0.6g/g·48hr，液化力≥1.0g/(g·h)。

        1.6發酵糟醅：雙輪底糟醅

        2方法

        2.1取曲酒四車間3排5號至9號共5條窖池的雙輪底糟醅、蒸酒后，加入10%河內白曲，3%細菌曲，5%產酒酵母，10%中溫曲做成回渣，發酵期60天。

        自2007年，仰韶酒業組織實施芝麻香型白酒工藝研究，并通過生產實踐，采用麩曲純培養工藝，對細菌、酵母、河內白曲進行純培養，并與高溫曲混合使用，使芝麻香型白酒的生產工藝日臻完善，芝麻香型白酒的產量和質量得到了較大的提升。

        同時，針對濃香型白酒生產過程中造成的發酵過程中升溫緩慢、不升溫，導致糟醅殘余淀粉高等問題進行分析，將麩曲應用于濃香型白酒生產中，通過反復的實驗，逐步找到了解決這一難題的方法。

        1材料

        1.1河內白曲

        感官要求色澤：乳白色或粉白色；香氣：有濃郁的醇甜曲香；形態：菌絲交錯成塊狀，疏松、柔軟。

        理化要求水分≤14%，酸度≥1.2；糖化力≥750mg/g·hr，發酵力≥1.2g/g·48hr。

        1.2產酒酵母

        感官要求色澤：黃色或淺黃色；香氣：濃郁的酵母香；形態：顆粒狀、疏松、柔軟。

        理化要求水分≤14%，酸度為0.5—0.7，糖化力≥600mg/g·hr，發酵力≥2.0g/g·48hr，菌數不低于1.0×109個/g。

        1.3產酯酵母

        感官要求色澤：米黃色或淺黃色；香氣：淡淡的酯香；形態：顆粒狀、疏松、柔軟。

        理化要求水分≤14%，酸度≥0.3，糖化力≥400mg/g·hr，發酵力≥2.0g/g·48hr，菌數不低于1.0×109個/g。

        1.4細菌曲

        感官要求色澤：褐黃色或淺黃色；香氣：有焦香或醬香、芝麻香、有氨味；形態：顆粒狀、疏松、柔軟。

        理化要求水分≤14%，酸度≤0.7，糖化力≥800mg/g·hr，發酵力≤1.0g/g·48hr，菌數不低于8.0×108個/g。

        1.5中溫曲（公司提供）

        感官要求色澤：灰白色或棕黃色，掛衣好，斷面菌絲生長豐滿；香氣：具有大曲特殊曲香味。

        理化要求水分≤14%，酸度≥0.4，糖化力≥550mg/g·hr，發酵力≥0.6g/g·48hr，液化力≥1.0g/(g·h)。

        1.6發酵糟醅：雙輪底糟醅

        2方法

        2.1取曲酒四車間3排5號至9號共5條窖池的雙輪底糟醅、蒸酒后，加入10%河內白曲，3%細菌曲，5%產酒酵母，10%中溫曲做成回渣，發酵期60天。