2017年的方便面行業話題不斷，其中有兩個熱點新聞格外引人關注：
 
第一、外賣顛覆論。外賣行業通過互聯網競爭優勢迅速崛起，并且沖擊了方便面市場。同時市場上有聲音說，外賣將會徹底顛覆泡面市場。

第二、中年危機說。人民日報發文稱，方便面自1958年出生開始，一直發展迅速，但卻在年過半百時遭遇了“中年危機”，正在逐漸失去曾經最為寵愛它的中國市場。

接連被唱衰的方便面行業目前的發展究竟是怎樣的？市場真像報道的這樣正從巔峰走向萎縮嗎？本篇，食品板小編為讀者撥云見日，通過采訪方便面企業大佬，為大家解讀近年來方便面行業發展的事實真相。
 
話題一：外賣沖擊，跨界之戰就此上演
 
最近一年，在餐食市場出現了兩大旗幟鮮明的陣營，一個是通過互聯網的競爭優勢迅速崛起的外賣行業；另一個是以實業為基礎，已形成產業規模達25年的方便面行業，因二者消費人群高度重疊，并存在直接競爭態勢，這場由互聯網引發的跨界大戰就此上演。
 
原本，這場跨界之戰的關注度并不高，但在今年9月當當網CEO李國慶在微博上發聲將此話題引爆網絡，李國慶發文稱：“今年康師傅和統一方便面的銷量下滑至少九億包，它們的對手真不是白象、今麥郎，而是吃了方便面份額的是美團、餓了么。……今天的賽道變了，場景也變了，所以實體想做好，不要研究數字了，應該研究的是用戶習慣，購物場景了。購物習慣的改變以及場景的遷移，被顛覆的傳統老板們怎么都想不到打敗自己的對手可能是跟自己八竿子打不著的行業——致那些還在死抱傳統觀念傳統行業老板們。”

 
此篇微博被大量轉載，很多網友找到了共鳴，最后竟成了大家喜歡的心靈雞湯。由此，這場由互聯網引發的跨界大戰被圍觀，那么，方便面行業真的會被外賣行業取代嗎？
 
首先，我們來說說外賣行業。外賣行業因發展快，關注度高，又處在互聯網的風口，正呈現出蓬勃發展的勢頭。艾媒咨詢公布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》指出，2011~2016年，中國在線訂餐市場規模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長了近8倍。而根據該機構的預測，2017年在線訂餐市場規模將突破2000億元大關。

 
從市場的發展角度來看，外賣市場的發展是中國消費升級的過程，大家在收入和生活水平上有了長足提高之后，對于飲食的需求也會有著自我升級，加上外賣更加方便、快捷，而且消費選擇更加豐富，價格較為低廉，因此外賣行業有了較快的發展。
 
之前各大媒體報道外賣優勢的文章已經很多，在這里就不再詳述，但是外賣市場是否會完全能擊敗方便面，本篇我們從互聯網VS實業的角度來分析下。
 
討論：是選擇互聯網風口，還是走“實業興國”的路？
 
 一邊是抓住互聯網風口迅速崛起的外賣行業，一邊是形成產業規模達20多年，一心發展實業的方便面行業，他們代表著兩條不同的發展路徑，大家更看好誰呢？食品板小編從四個維度分析：
 
1、“趕風口”容易投機，實業走的更穩
 
“趕風口”的說法來自這幾年流行的一句話：“只要站對了風口，豬也能飛上天”。在互聯網創業的浪潮中，大家都喜歡趕風口和追熱點。遇到風口和熱點，大家一哄而上，但最終做好的往往只有幾個，而剩下的那些跟風的、投機的多以失敗告終，所以風口也是坑口。今年的共享經濟就是一個典型案例，回顧過去一年，“共享經濟”在內地經歷過山車式的大起大落，淪為創業陣亡的重災區。截止現在，至少有19家投身共享經濟的企業宣告倒閉或終止服務。
 
過去一段時間，中國實體經濟沒有受到太多重視，很多企業希望走一個捷徑，比如搞房地產、搞金融、搞互聯網。相比之下，方便面企業是做實業的，實體經濟恰恰走的更穩些。尤其是像那些老牌方便面企業堅持做了二十多年，并沒有快速起勢的投機心態。面對外賣行業的餐食質量良莠不齊，方便面企業的核心就是把第一車間放在農田，他們有工廠、有售后保障，并實現了質量追溯。
 
例如今麥郎成立農業示范園，動員農民種優質麥，從種植到生產全程監控，把控原料來源，實行產業鏈發展模式。不僅面粉原料如此，今麥郎所用的蔬菜、牛肉、雞蛋等食材都形成了種養、生產、采購、加工的全產業鏈發展模式。
 
2、正餐需要場景化，方便面正回歸“廚房”本味。
 
如果說外賣符合了消費者食用正餐的消費需求，那么，外來場景沖擊對方便面行業來說未嘗不是一件好事。如今，方便面企業間的競爭，已從對量的追求轉向對健康創新產品的價值提升。大家通過推出一系列創新產品，正在回歸“廚房”本味。
 
例如今麥郎創新推出“老爸廚房·一菜一面”、“刀削寬面”，康師傅推出“金湯”、“匠湯”，統一推出“冠軍榜”、“滿漢宴”、“都會小館”等。

近幾年的亮點是老爸廚房一菜一面，它取消了原有的菜包、醬包、調料包的經典搭配，采用一塊凍干菜餅，利用FD凍干技術鎖住炒菜內營養成分，創造性地將炒菜和面餅結合在一起，推翻了消費者腦海中對方便面味道的固有想法和理解。

 
今麥郎董事長范現國表示：“方便面行業要通過科技創新分化出滿足消費者需求的產品，這種分化應該是創造出新的產品品類，而不是新口味，將方便面打造成高端正餐模式。”
 
3、實體經濟能釋放更多中國勞動力，為農民創收
 
據統計，中國的城鎮人口2020年會超8億，而多數農村勞動力還沒有釋放出來。因此，實體經濟將更大程度解決就業問題，并為更多農民創收。
 
在這方面，今麥郎正在通過“實業興國”引領行業發展。作為我國方便面龍頭企業，今麥郎在全國多地建設優質麥農業示范基地，帶動農民致富，單優質麥一項，每年就可為農民增收1億多元，今麥郎為建設社會主義新農村和解決“三農問題”做出了突出貢獻。此外，農業部近日公布的全國20家“農村一二三產業融合領軍企業”名單中，今麥郎榜上有名。
 
其實，不論互聯網領域還是其他方面，經濟發展最后還是要靠實體經濟，互聯網說到底是為實體經濟服務的。當務之急是限定泡沫性的投機性來源，給整個經濟創造一個真正推動實體經濟，特別是推動創新發展的有利條件。
 
4、方便面行業同時在擁抱互聯網
 
當有人說，方便面已經成為外賣的手下敗將，在電商面前正在逐漸褪去昔日在線下渠道獲得的榮光時，第一財經商業數據中心發布的《2017線上方便面相關消費系列研究》說出了另一個聲音。 《研究》顯示，2016年4月~2017年3月的整體線上方便面銷量較上一年同期增長兩倍有余，國貨的銷量增長了3倍多，增速高達311%——電商的崛起并沒有讓方便面失勢，反而使方便面收獲了新的粉絲群體。
 
實際上，互聯網對經濟的促進應是乘法，而不是加法，我們應該把互聯網背后的信息化、效率化看成是對傳統行業的提升和升級，用互聯網提升效率、降低損耗、創造新的需求，并提升整個行業運營情況，這才是真正令人興奮的。
 
話題二：方便面進入“中年危機”了？
 
今年12月初，人民日報在微信平臺發文《方便面的中年危機》，文章稱方便面今年59歲，自1958年出生開始，就一直沒吃過苦頭。卻在年過半百的時候，遭遇了人生危機，逐漸失去曾經最為寵愛它的中國市場。文章用各大品牌的銷量下滑、變賣資產、遭遇外賣及便利店的沖擊來論述方便面進入“中年危機”，那么真是這樣嗎？
 
討論：是“中年危機”，還是“歷久彌新”？
 
如今，方便面行業形成產業規模已達25年，確實已不再“年輕”，但盤點方便面行業走過的整個歷程，反而是歷久彌新。
 
從20世紀90年代開始，方便面在中國的營業額曾有連續18年的遞增。從1992年，康師傅打造第一款牛肉面，到統一推出老壇酸菜面，再到今麥郎推出骨湯彈面，這些大單品的誕生讓方便面受到了更多消費者寵愛。不可否認的是，上個世紀90年代末本世紀初，伴隨著農民工的大量涌現，方便面確實高頻次出現在綠皮火車和建筑工地場景中，成了一個時代的象征物。但隨著2015年，中國中產階層的崛起，他們正在讓中國消費市場醞釀一場“品質革命”，面對這一人群對食品需求在向著營養、健康、新潮等高層次需求進階，中國方便面遇到了難題。

在消費升級大潮中，當中產階級成為一個族群被品牌視為核心目標溝通人群時，中國的方便面玩家們也為了虜獲中產階級的歡心而絞盡腦汁。不約而同地，這些玩家們紛紛推出了高端面，這些高端面在品相上更酷，在營養價值上更健康，在場景消費上，與中產階級生活方式具有更高的貼合度。
 
2015年，今麥郎從廚房料理面中汲取靈感，推出老爸廚房一菜一面，用菜包、調料包，一塊面餅加一份菜肴凍干塊，成就了番茄雞蛋澆頭面、青椒肉絲面等系列產品，同時今麥郎在“寬面”新品類中研發出刀削寬面，為方便面行業注入了新鮮元素。
 
業內人士認為，在中國方便面市場由金字塔形的消費結構向橄欖形結構演進的過程中，那些代表品質、健康的高端產品會愈發受到認可。在順應需求轉型升級上，嗅覺靈敏的企業總是走在前面。范現國表示，未來今麥郎將持續在高端袋裝、桶裝面市場上發力，不斷對旗下方便面產品在配料、湯料以及包裝方面進行升級，引領產業往5元區產品線上發展。
 
同時，康師傅、統一、農心、日清、白家等企業的產品升級，行業共同行動，促進了高端面市場不斷成長。中國食品科學技術協會理事長孟素荷認為，只有高價面市場成長，行業才能實現整體提升。數據顯示，2016年容器面占比有所提升，增至42.9%，袋面占比為57.1%，高端產品比例正在提升。
 
面對挑戰，方便面企業只有積極挖掘新的經營通路，更好地滿足新的消費場景，高效回應市場變化，才能從“中年危機”走向“歷久彌新”，中國方便面市場正在經歷一場空前的升級轉型。

2017堅守創新，方便面企業正集體突圍
 
在今年的方便面行業大會上，方便面企業集體發聲，2017年行業正在回暖，穩中向好。今年是方便面行業歷經五年連續下跌后，筑底回升的關鍵節點，市場創新活躍，競爭分出“賽道”，回歸價值競爭 。據中國食品科學技術學會面制品分會統計，2016年主要方便面生產企業產量達362.4億包，與上年的362.5億包基本持平；銷售額511.69億元，較上年的490.91億元同比增長4%，進入2017年，全行業呈上揚趨勢。
 
讓行業非常自信的是，中國最優秀的食品企業仍然聚集在這個行業中，比如康師傅、統一、今麥郎、白象。2016年方便面主要生產企業銷售額排位前十位的分別是康師傅、統一、今麥郎、白象、日清、斯美特、南街村、金光、久久愛、豫竹。

2016年方便面主要廠家企業銷售額排位前十名

2016年方便面主要廠家企業銷售額排位前十名
排名	企業簡稱	銷售額/億元	產量/億份
1	康師傅	225.40	128.70
2	統一企業	88.91	52.98
3	今麥郎	43.15	33.54
4	白象食品	40.66	37.21
5	上海日清	20.51	8.04
6	斯美特	18.22	12.82
7	河南南街村	11.58	16.60
8	金光集團	11.26	20.49
9	四川玖玖愛	10.00	2.60
10	焦作豫竹	9.72	15.57
備注：數據來源于2017年中國方便食品大會

 
2017年，行業整體趨穩，不管是方便面、袋面還是容器面，從6月以后市場都在向上走。領軍企業正逐步走出陣痛期。康師傅通過體系內的變革，已經觸底反彈。而統一、今麥郎、白象等企業業績穩定，方便面行業江山依舊。

另外，中小方便面企業通過創新正在實現局部突圍。大企業集中在高端方便面市場競爭，緩解了中小企業在低價面市場的壓力，專注培育區域品牌優勢，在有限的市場空間里深耕細作。

2016-2017年，四川白家、河南豫竹，福建五得力，諸多企業在堅守與創新中穩固了市場，贏得了自身成長。2017年，銷售額前五企業的高價產品增加了43個，其他企業一共增加了187個，因此中小企業的創新活力在五元以上產品區域釋放，行業有了活力，而創新奔向的主題就是健康。

同時，今年五元以上的“小眾精品”深受歡迎。例如，三養火雞面，其定義為韓國網紅最辣方便面，綜藝感十足，依靠網絡熱度吸引了大量中國消費者。此外，華豐的新加坡黑椒撈面、盛之禾的意式風情系列和韓式鮮味系列受到了消費者歡迎。
 
“增量”到“提值”，中國方便面擁有穩定的未來
 
中國方便面擁有穩定的未來，其增長方式已由“增量”轉變為提值。主要表現為三個方面：   
 
1、加速以健康為目標的戰略調整。
 
方便面企業正在加速向健康轉型。主要踐行四條路徑，第一，在2017年的創新產品中，60%以上為非油炸，降油趨向鮮明；第二，調味包以頭香為主的“工業味”大幅降低，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用；各企業已開始了減鹽行動；第三，面條的形態體現了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細、韭菜面、米粉等各種具有健康內涵的雜掛面及多種形態面條的工業化創新，豐富了方便面品種；第四，不同風味、異域風情的方便面，正以泡、煮、拌等多種食用形態，進入市場，進入廚房。在體現方便的同時，還加入了安全、健康、趣味的親情和時尚內涵。
 
2、戰略布局，進入深刻調整期。
 
對目前仍處于低位的方便面行業而言，盡管市場的排位已相對固化，但2016--2017年仍處于各企業戰略布局與產品健康轉型的深刻調整期。前期康師傅股價的下跌，近期統一的利潤下跌，均是企業調整階段必然經歷的過程，無需大驚小怪，但縮短“陣痛期”的關鍵，是要走對路，建好體系，這對于每一個企業至關重要。
 
3、企業家更加理性和成熟。
 
方便面作為中國食品產業的標桿性品類，其發展與磨礪的過程既有鮮明的時代背景，更取決于行業企業家理念和行動的提升，以范現國、姚忠良為代表的民族品牌企業家將帶領方便面行業走向更好的未來。
 
總之，時代變了，中國的方便面企業也在積極謀變。不管是外賣競爭，還是消費升級，趨勢從來不是方便面的敵人，而是重塑方便面新增長最有價值的朋友。