10月12日，休閑零食品牌良品鋪子與獐子島集團戰略合作一周年暨海洋休閑食品趨勢研討會在大連獐子島舉行。會上，雙方公開了合作一周年的市場數據，并正式發布“香辣即食鮑魚”新品。

其實，海味零食并不算是一個新品類，海苔、魷魚絲、魷魚片等產品都屬于這一范疇，只不過品類內產品有較大層次差異。從良品鋪子成立以來，一直有海味零食品類的存在，但海味因其固有的腥味、高價、原料單一等局限，一直無法打進華中市場，在2006～2015年近9年時間，海味在良品鋪子11個大品類中占比僅為3%，銷售貢獻微乎其微。

2016年8月，良品鋪子與獐子島集團在武漢簽署《戰略合作框架協議》，雙方瞄準蝦夷扇貝等海洋資源，從源頭直供產品，推出了獐子島海洋牧場系列產品，包括蝦夷扇貝、花蛤、扇貝裙邊等10余款中高端海味零食，將海洋休閑食品的豐富度大幅度提升，從此海味零食作為一個休閑零食品類開始引起消費者的廣泛關注。

一年時間過去
海味零食的市場數據表現到底如何？

良品鋪子公布的數據顯示：良品鋪子共有86款海味零食，其中獐子島的10款產品占到了海味零食銷售的半壁江山，與獐子島集團合作的蝦夷扇貝、扇貝裙邊、對對蝦單品在良品鋪子上市一個月，就躍居良品鋪子所有海鮮產品銷量冠軍。如今，蝦夷扇貝與對對蝦已成為良品鋪子全渠道銷售的千萬級單品，蝦夷扇貝更是在今年三月份成為天貓海味零食全網銷售冠軍。

良品鋪子熱銷海味零食—對對蝦

良品鋪子副總裁趙剛在發布會上表示，海味零食一面市就進入增長的快車道，近兩年，良品鋪子該品類的年增長率在50%以上：“從良品鋪子營養研究院和良品鋪子吃貨大數據的調研和統計中發現，海洋食品是未來休閑食品的一個重要的需求增量。一方面，“鮮”是中國人孜孜追求的滋味，海洋食品本身又具有高蛋白、低脂肪、好吃不增胖的特點，餐桌飲食有著良好的消費基礎。另一方面，海產品的保鮮和運輸一直是供應鏈的瓶頸，因此其消費有一定地域性，而做成休閑零食后，隨時隨地可以方便地攜帶和食用，極大地拓寬了消費區域和場景，成為一種深入尋常百姓家的大眾消費品，從產業角度來說，也能實現規模化、標準化的生產和供應。”

品類年增長50%，
為何是他們的合作讓海味零食成為關注焦點？

“從當前國內消費趨勢來看，海洋零食符合整個社會的中產階級化和消費升級的趨勢，在休閑零食領域，未來它將是最重要的細分品類之一。”良品鋪子董事長楊紅春如是說。為研發和開拓品類更豐富的海洋零食，良品鋪子與中國海洋大學聯合成立“海洋休閑食品研發中心”。

而獐子島集團也多次在對外公開披露的文件中提到，致力于從食材企業向食品企業轉型。集團董事長吳厚剛表示：“消費升級的大趨勢下，食品行業普遍尋求轉型升級，從企業層面來說，也在不斷致力于產品附加值的提升。良品鋪子對客戶需求的敏銳感知和重視程度很高，去年以來，雙方共同打造的‘雙品牌’單品受到市場歡迎。為此，獐子島也為良品鋪子投入了專有生產線。”

獐子島集團海洋養殖區域

需求端與資源端的匹配成為這次合作的前提，而“場景化與定制化”的發展思路似乎成了此次雙方合作成功的關鍵保證。構建場景化的核心，就是把餐桌上的菜肴搬到零食場景中，其中重中之重是口味定制化，原料多樣化。就這樣，蝦夷扇貝、花蛤、扇貝裙邊、鮑魚等海味零食一一出現在良品鋪子的渠道中。

去腥、含沙……
海洋食品行業難題該如何攻破？

眾所周知，去腥與含沙是一個行業難題，即使原料再優質，技術難題突破不了也很難打開市場。對此，獐子島集團休閑食品研發中心總監黃萬成表示：“海味去腥的確是一個需要突破的難關，海產品的‘腥’不同人有不同理解。很多消費者都將‘腥臭’與‘鮮’全部理解為‘腥’，認為很鮮的東西就會很腥，其實海鮮的‘鮮’和‘腥’是兩個概念。”

據黃萬成解釋，所謂的“去腥”有工藝與技術兩個關鍵因素。從工藝角度講，原料活鮮，并嚴格控制生產過程時間標準，腥味相對來說容易去除。再加上口味的糅合與疊加，海味食品的口感將更加舒適。目前，獐子島海鮮原料都會首先用專業清洗機器反復清洗并用含氣調理設備對原料進行蒸煮殺菌，將設備溫度精確到0.1攝氏度，時間則精確到秒，最大限度去沙鎖鮮。

除了推香辣即食鮑魚，
良品鋪子與獐子島集團還有哪些規劃？

鮑魚不是魚，是海洋貝類，為海八珍之首，一度被視為高端餐飲消費的象征。市面上現有的即食產品大都是熟凍或罐頭鮑魚，打開和存儲依然不方便。在這樣的市場背景下，良品鋪子與獐子島集團認為海洋休閑食品的發展過程中，鮑魚應該有自己的一席之地。為此，雙方將新品開發方向之一瞄準了鮑魚，推出香辣即食鮑魚。

香辣即食鮑魚新品

“香辣即食鮑魚采用的是中國個頭最大的皺紋盤鮑，肉質鮮美。口味上，我們經過反復調研才最終從麻辣、香辣、原味、炭烤四種口味中鎖定‘香辣’。新品線上試銷一個月銷售7000盒，這可以說是非常成功的。”良品鋪子商品采購經理蔣丹介紹到。

雙方簽訂深入合作協議

為進一步開發海洋休閑食品，獐子島海洋休閑食品總經理杜偉與良品鋪子副總裁趙剛在發布會上簽署鮑魚食品合作協議，并宣布新協議中將圍繞鮑魚產品進行系列開發——雙方將合作開發鮑魚、魷魚、貝柱、玉米蝦、芝士扇貝等多款新品海味零食。其中以鮑魚為起點，今后將開發一系列高端海珍品休閑零食。2018年雙方合作開發海味零食產品的目標銷售額為2.4億元，并將全力推廣和傳播海洋休閑食品文化。

來源：食品板