如今，無論是北上廣，還是二三線城市，總能找到幾家火爆異常的懷舊主題餐廳，鐵盒蒸飯拌豬油、搪瓷碗打鹵面、民國著裝服務員......分外吸引人。事實上，不只是餐飲業，服裝業、活動策劃行業、食品行業都在感受著傳統文化、懷舊風的沖擊。

懷舊風永遠不落伍，持續創新煥發新生命

為什么懷舊、傳統的東西更能刺激消費者的痛點呢？這是因為，隨著經濟發展到一定程度，人們逐漸提高了對感性消費的需求，比如從對一家餐廳的價格、味道的要求，升級成對環境、氛圍都有所挑剔，懷舊就是其中一種形式。對于承載著太多回憶、情感的懷舊系列商品，消費者也比過去更愿意埋單。
 
落腳到食品行業，傳統食品因為擁有深厚的消費記憶，更容易被消費者接受。比如今年大火的山楂汁飲品，核心賣點就是基于傳統食材山楂消食助消化的功效。然而，我們必須看到的是，傳統食品正面臨著前所未有的市場競爭：物質極大豐富、消費者選擇多樣化、主力消費群體迭代......傳統并不等于“保守”，只有不斷進行創新，傳統食品才能煥發新生命，實現真正的傳承，真正的不落伍。

還記得多年前糖酒會上布展的昆蟲飲料，包裝和宣傳畫面可謂“觸目驚心”。小編不否認，有一些昆蟲確實能夠入藥，而且具有很好的養生功效，但是既使創新加工成昆蟲飲料，購買群體估計也非常小眾。所以創新需謹慎，應該考慮消費需求。
 
聚焦消費痛點、整合上下游資源
玩轉傳統食品

那么，傳統食品或傳統食材，究竟該如何進行創新，才更具有價值呢？
 
在傳統食品的創新上，休閑食品行業有一家企業頗有心得，它就是米老頭集團，或許它在傳統食品創新的成功案例能帶給我們一些思考。
 
2017年9月，米老頭沙琪瑪新品上市，瞬間引爆終端，供不應求。米老頭在全國甄選了100個沙琪瑪重點市場，集中資源進行重點打造，快速實現銷售突破，從而輻射、帶動、影響周邊市場及全國市場銷售。目前，各地終端沙琪瑪的銷售勢頭良好，明年有望跨越1.5億產值。
 

米老頭是如何激活沙琪瑪這一日益衰落的傳統食品的呢？據米老頭市場部相關負責人介紹，米老頭以“金字塔戰略”為指導，聚焦消費痛點，整合上下游資源，從四個方面進行創新：

足量雞蛋加入使營養口感雙提升
配方創新

市場中的沙琪瑪因加入雞蛋量低，主要通過發酵和添加膨松劑來提升產品的蓬松度，如此一來加入的糖漿就會外滲，口感變差。米老頭沙琪瑪對產品配方進行升級，提升雞蛋的加入量至原來的二倍，加入5份面粉，就會添加3份雞蛋，產品蛋香濃郁，口感疏松酥軟，而且營養價值大大提升，更加適合代餐。

高硬度PET材質確保產品完好無損
包裝創新

米老頭沙琪瑪創新性升級產品包裝，采用高硬度的PET材質，方便陳列，品牌感、實物感比較突出。同時在包裝視覺的設計上，一改過去老土的風格，采用一個放到的沙漏，生動活潑地展現了產品核心原料面粉和雞蛋的比例，俏皮可愛，年輕時尚。
 
整合上游資源，融入苦蕎、大棗等傳統食材
品種創新

在產品品種上，米老頭結合當下追求粗糧、養生的消費需求，在沙琪瑪產品中融入了苦蕎、黑糖、大棗等傳統養生食材，特別推出了蛋酥、黑糖、苦蕎、紅棗四種口味，滿足多種選擇。其中，大棗原料來源于新疆基地，為了更好的保證原料品質，米老頭又進一步系統整合了新疆的特色農業，投入資金、技術及其他資源，這款紅棗味沙琪瑪產品——真棗沙琪瑪，尤其得到了消費者的好評。

▲產品名稱：米老頭沙琪瑪
   產品口味：蛋酥味、黑糖味、苦蕎味、紅棗味
   產品價格：12~15元/450g

整合設備、生產資源，共贏發展
模式創新

2016年，米老頭與合作多年的設備商達成戰略合作：設備商投資建廠，并提供生產設備；米老頭提供全套的生產工藝和技術，在生產管理、計劃制定、成本管控、質量管控等方面提供支持；產品利用米老頭的品牌和渠道資源將產品投入市場。新沙琪瑪系列就是雙方合作的首個成功案例，設備商獲得了新的成長空間，而米老頭更快的激活了沙琪瑪這一傳統食品的發展活力。

從米老頭沙琪瑪產品的創新升級案例不難看出，只有聚焦消費痛點，整合上下游資源進行創新升級，才能賦予傳統食品新的市場活力，真正玩轉傳統食品。而米老頭也將持續聚焦和傳承中國的傳統食品和傳統食材，將之發揚光大，讓更多的年輕人關注并且愛上傳統食品，為中國傳統食品的榮耀堅守到底！