并非所有的膨化食品是油炸而成。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳介紹，膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的休閑食品。

　　“膨化食品的加工原理主要是利用原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程，是一種物理加工工藝，根據(jù)膨化食品工藝特點(diǎn)，可以分為直接擠壓型、油炸型、焙烤型、花色型等，目前還有氣流膨化等新型工藝，膨化加工時(shí)一般是在谷物粉、薯粉、豆粉等原料中加入水，利用水在受熱過程中的膨脹性和汽化原理帶動原料受熱膨脹，生產(chǎn)出疏松或松脆的食品。”朱念琳解釋道，油炸膨化只是多種膨化工藝中的一種。

　　此外，現(xiàn)在還有很多消費(fèi)者把膨化和街頭爆米花的生產(chǎn)方式聯(lián)系起來，認(rèn)為膨化食品工藝就是用這樣的古老生產(chǎn)方式加工而成。據(jù)悉，膨化食品工藝最早從國外引進(jìn)中國到現(xiàn)在已經(jīng)過幾十年發(fā)展和改進(jìn)，膨化工藝已經(jīng)變得更為成熟先進(jìn)，國內(nèi)膨化機(jī)器設(shè)備主要采用了全不銹鋼設(shè)備，而且采用了自動化和流水化作業(yè)，減少了很多人為污染的可能性。

　　對于膨化食品是否具有營養(yǎng)價(jià)值，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英表示，膨化食品是農(nóng)產(chǎn)品的深加工食品，主要原料是谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類，如再添加天然原料來豐富配方，產(chǎn)品就會營養(yǎng)更為豐富。

　　提及膨化食品的優(yōu)勢，她表示，膨化食品是為粗糧細(xì)作提供了一個(gè)很好的物理加工方式，不僅能改變了原糧的外形，同時(shí)又保持且提高了原糧的口感，人們在食用時(shí)不再像食用原糧那樣難以下咽。膨化食品是一種多樣化的休閑食品，雖不能代替主食，但如果產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、糖、鈉等營養(yǎng)素配比合理，也能對主食膳食營養(yǎng)起到補(bǔ)充作用。