“大蒜加工企業(yè)最初大多停留在粗加工階段，利潤不高，實(shí)現(xiàn)深加工后，帶來的利潤卻是粗加工難以比擬的。”金鄉(xiāng)某蒜片加工出口企業(yè)負(fù)責(zé)人魏立民告訴記者，雖然大蒜加工企業(yè)有不少涉及到蒜片、蒜粒和蒜粉的生產(chǎn)，但同樣的產(chǎn)品經(jīng)過粗加工和深加工就有明顯的不同，“雖然看起來都是蒜粒，但經(jīng)過粗加工和深加工的蒜粒在質(zhì)量上大不相同，這些在蒜粒的色澤、大小、水分的含量以及農(nóng)藥殘留方面都能體現(xiàn)出來。”

    在大蒜的粗加工時代，幾乎沒有挑選大蒜原材料的概念，質(zhì)量好的、壞的大蒜都可通過粗加工成蒜片、蒜粒等產(chǎn)品銷售，其利潤僅高于冷庫保鮮蒜。隨著大蒜加工產(chǎn)品逐漸走出國門，出口國際市場的高標(biāo)準(zhǔn)使得一些大蒜加工企業(yè)開始關(guān)注加工產(chǎn)品的質(zhì)量，大蒜加工迎來深加工時代。“和粗加工不同的是，深加工從原料環(huán)節(jié)就開始進(jìn)行全程把控。”據(jù)魏立民介紹，一般的大蒜深加工企業(yè)都會配備自己的原料生產(chǎn)基地，從大蒜播種時期就開始進(jìn)行全程把控。“金鄉(xiāng)縣已經(jīng)有了二三十年的種植大蒜歷史，重茬種植造成土壤肥力的缺失，企業(yè)在選擇原料種植基地時往往選擇生茬地，以便滿足大蒜對多種微量元素的需求。”如今，企業(yè)的種植基地常選擇在泗水、曲阜、魚臺等地，且在基地的選擇上會提前對農(nóng)田的周邊環(huán)境進(jìn)行考察，看周邊是否有污染企業(yè)影響到蒜田灌溉。

    “雖然多數(shù)大蒜加工企業(yè)所用機(jī)器設(shè)備都是一樣，但加工企業(yè)會針對產(chǎn)品出口地區(qū)的要求進(jìn)行技術(shù)改造。”魏立民告訴記者，大蒜從粗加工到深加工，最核心的改進(jìn)之處體現(xiàn)加工工藝的改良和進(jìn)步。“拿蒜粒出口來說，我們企業(yè)的蒜粒主要出口美國及其他歐美國家，而美國等國家對蒜粒進(jìn)口規(guī)格的要求特別嚴(yán)苛，這就關(guān)乎到蒜粒生產(chǎn)設(shè)備分篩機(jī)篩網(wǎng)的精確程度。大蒜加工設(shè)備多是國產(chǎn)，國產(chǎn)分篩機(jī)篩網(wǎng)存在一定誤差，為達(dá)到出口美國的要求，就要對篩網(wǎng)進(jìn)行一定的技術(shù)改造，確保將誤差值降到最低。”魏立民說。

    根據(jù)市商務(wù)局公布的全市一季度外貿(mào)出口數(shù)據(jù)顯示，一季度全市農(nóng)產(chǎn)品出口實(shí)現(xiàn)增長47.7%。其中，大蒜出口“量跌價升”，出口量下降8.2%，單價增長72.0%，出口額增長57.9%，出口比去年增加6596萬美元，拉動全市出口增幅9.2個百分點(diǎn)。同時，據(jù)市出入境檢驗(yàn)檢疫局食品科工作人員介紹，截止到目前，我市出口脫水大蒜360批次，總計9032噸，實(shí)現(xiàn)利潤3360萬美元。

    “相對于保鮮蒜來說，大蒜經(jīng)過深加工之后，產(chǎn)品的附加值明顯提高。”魏立民告訴記者，冷庫中一柜子25噸的保鮮蒜出口的利潤最多不超過兩千元，但是以25噸大蒜作為原料深加工后生產(chǎn)出的產(chǎn)品出口可帶來至少10倍的利潤。雖然，深加工環(huán)節(jié)需要付出一定的勞動、場地等費(fèi)用支出，但深加工利潤仍然非常可觀。

    另有一些大蒜加工企業(yè)將大蒜加工成黑蒜銷售，普通每斤售價不超過十元的大蒜經(jīng)過發(fā)酵工藝之后，每斤的售價可高達(dá)五十元甚至更高。“目前黑蒜除了在國內(nèi)市場進(jìn)行銷售外，主要出口韓國、日本等國家，帶來的利潤同樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通保鮮蒜。”據(jù)金鄉(xiāng)縣一家黑蒜加工企業(yè)負(fù)責(zé)人尋濤介紹，不同于蒜片、蒜粒等加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝，黑蒜的生產(chǎn)過程主要依靠發(fā)酵。同時，由于脫水生產(chǎn)，每2.5斤的大蒜可產(chǎn)出一斤的蒜片或蒜粒，但一斤黑蒜的生成需要6斤左右的大蒜投入，經(jīng)過長達(dá)兩個月的發(fā)酵生產(chǎn)，這也是造成黑蒜價格高的原因。

    與此同時，從最初的大蒜粗加工企業(yè)開始，歷經(jīng)10多年的大蒜加工企業(yè)也正面臨著生產(chǎn)燃料的升級換代，“煤改氣”成為每個大蒜加工企業(yè)都要經(jīng)歷的轉(zhuǎn)型階段。“生產(chǎn)一噸大蒜產(chǎn)品的人工費(fèi)加上煤炭費(fèi)用大概只要三千元，但是改用燃?xì)夂螅粐嵈笏猱a(chǎn)品的生產(chǎn)費(fèi)用至少需要六千元，這是生產(chǎn)成本的明顯提高。”金鄉(xiāng)縣某食品加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人楊昌龍告訴記者，“煤改氣”雖然會造成生產(chǎn)成本的提高，但勢必會將一些難以承受高成本生產(chǎn)的小型企業(yè)淘汰，更廣闊的市場將會掌握在大企業(yè)手中，從而更利于大蒜加工企業(yè)的全面發(fā)展。