韓國(guó)食材零售行業(yè)正熱烈進(jìn)行“高齡親和食品（老年食品）”的開(kāi)發(fā)，隨著人口老齡化速度加快，老年食品市場(chǎng)也取得了快速的發(fā)展。很多企業(yè)和大型醫(yī)院合作，開(kāi)發(fā)解決老年人面臨的牙齒口腔問(wèn)題、消化功能下降等的老年食品。
 
 
 
　　5日韓國(guó)餐飲行業(yè)消息顯示，Our Home最近開(kāi)發(fā)了一些老年人能夠方便清洗和食用的肉、年糕、堅(jiān)果類(lèi)產(chǎn)品。
 
 
 
　　肉、年糕、堅(jiān)果類(lèi)是牙齒和消化功能退化的老年人最難食用的3種食物，去年7月Our Home對(duì)這些食物的物理特性進(jìn)行了調(diào)整，研究出了一項(xiàng)新的技術(shù)。
 
 
 
　　經(jīng)過(guò)了1年零3個(gè)月的研究之后，Our Home食品研究院申請(qǐng)了紅肉軟化的相關(guān)專(zhuān)利，將分解蛋白質(zhì)的“蛋白酶”通過(guò)減壓的方式注入肉類(lèi)，并將肉類(lèi)的軟硬程度控制在30~70%。這樣就可以根據(jù)老年人的牙齒狀態(tài)提供適合的肉類(lèi)產(chǎn)品。
 
 
 
　　根據(jù)酶的反應(yīng)，年糕也可以將硬度減少50%以上。Our Home食品研究院負(fù)責(zé)人表示“我們向水原中央醫(yī)院、乳糖村老年村提供食物之后發(fā)現(xiàn)，雖然老年人喜歡年糕，但是由于年糕太硬一般都難以食用。為了讓老年人能夠更加方便食用年糕，我們就研發(fā)出了新的產(chǎn)品。”
 
 
 
　　Our Home將通過(guò)對(duì)軟化的肉類(lèi)和年糕進(jìn)行試點(diǎn)生產(chǎn)之后，明年進(jìn)行商品化。
 
 
 
　　10月19日，現(xiàn)代綠色食品推出了韓國(guó)首個(gè)軟化食品品牌“Greeting Soft”。
 
 
 
　　8月，現(xiàn)代綠色食品表示韓國(guó)將進(jìn)入老齡化社會(huì)，同時(shí)相關(guān)的健康食品事業(yè)將會(huì)快速發(fā)展。因此從去年開(kāi)始投入軟化食品相關(guān)的制造設(shè)備，今年6月生產(chǎn)出了軟魚(yú)和牛排等產(chǎn)品。現(xiàn)在正在生產(chǎn)8種連同魚(yú)刺在一起的產(chǎn)品，向中央報(bào)勛醫(yī)院進(jìn)行銷(xiāo)售。未來(lái)還計(jì)劃開(kāi)發(fā)100多種軟化食品。
 
 
 
　　從2012年開(kāi)始，CJ FreshWay考慮到老年人食用食品的不便，推出了和普通食品外觀類(lèi)似的“摩斯食品”。雖然摩斯食品將原有食材進(jìn)行了分割，但CJ FreshWay為了保持材料的原樣，又重新進(jìn)行了組合。
 
 
 
　　最近還推出了帶有食用昆蟲(chóng)的摩斯食品，包括帶有使用昆蟲(chóng)粉的漢堡牛排、Pasta等。CJ FreshWay表示食用昆蟲(chóng)食品不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，也比較好吸收，特別適合營(yíng)養(yǎng)攝取有障礙的老年人食用。
 
 
 
　　目前正在江南SEVERANCE醫(yī)院等部分大學(xué)醫(yī)院進(jìn)行相關(guān)的摩斯食品生產(chǎn)。
 
 
 
　　預(yù)計(jì)未來(lái)包括老年食品市場(chǎng)在內(nèi)的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部以及韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社（At）數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)高齡親和食品市場(chǎng)規(guī)模從2011年的5104億韓元（約合3億元）提到了2015年7903億韓元，5年間擴(kuò)大了54.8%。行業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示“考慮到未來(lái)老年層的家庭簡(jiǎn)便食品消費(fèi)還將繼續(xù)增加，我們和外部一些專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)正在進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，未來(lái)老年食品市場(chǎng)還將繼續(xù)發(fā)展。”