冬天不得不說的一種美食那就是火鍋，相信很多人都有過這樣的一個場景三五好友圍坐在一起，桌子的鍋冒著熱氣，濃郁的香味一陣一陣的飄出來。現如今火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

    火鍋別名“古董羹”

    在古時候火鍋稱為“古董羹”因將食物投入沸水中而發出的“咕咚”所以得此名。當時的唐代詩人白居易《問劉十九》詩中曾寫到“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。直到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，而在元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代時，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。而現在火鍋已經成了即方便又快捷的大眾化特色餐飲，被消費者接受和喜愛。

    火鍋種類多樣化

    火鍋的種類多樣化，具有鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。而麻辣火鍋是國內火鍋的一個重要派別，分為四川和重慶兩派，一柔一剛，涇渭分明。四川火鍋，麻辣，鮮香，油少；重慶火鍋，火辣，味重，味足，又稱為毛肚火鍋。作為一種美食，火鍋已成為中國美食的代表。

    秋季吃火鍋的注意事項

    火鍋在我們的生活中已經非常的普遍，但是在秋季吃火鍋要注意一些容易犯錯誤的吃法。

    寧舍三鮮，不要太燙

    口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，并等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

    多涮多燙，不要半生不熟

    這樣吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

    冷、熱混吃求“中和”

    一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。

    又麻又辣火鍋少來吃

    說起火鍋又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。盡管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切不可一下子吃得太多，并要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。

    火鍋湯底“濃縮就是精華”

    常常有人說：“火鍋的湯底是精華所在”其實這是不正確的吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。