中華文明源遠流長體現在多個方面,而基于地大物博,加上善于烹飪的天賦,成就了全球最為璀璨的飲食文化。對于中國人來說,吃的是食物,品的是文化,可以說,對于美食文化的傳承已經植入國民的基因之中。而作為當前紅遍大江南北的國民開味小菜——烏江榨菜,早已成為美食的符號之一,不斷出現在古今名人的餐桌上,并蜚聲海內外。

(蜚聲海內外的烏江榨菜)

萬年演化,成就鮮脆爽口的干飯神器

烏江榨菜的原材料是青菜頭,這種起源于5萬多年前的蔬菜,隨著時代的變遷、自然的演化,才逐步擴散到世界各地,在北緯30度一帶蓬勃生長。物產豐饒的北緯30度,這里有“南方有嘉木”的好茶傳說、也有眾多的世界名酒傳奇。位于重慶涪陵地區(qū)的青菜頭,便是這條黃金物產緯度帶上的一顆“綠翡翠”。這里,長江和烏江交匯,太行—巫山山系與橫斷山脈相遇,水霧蒸騰,加之100多天的長期低溫,“高-低-高”的馬鞍形氣候,兼以富含多種微量元素和礦物質的紫色土壤,造就了這里青菜頭肥嫩鮮脆的肉質口感。

(烏江榨菜原料-青菜頭產地)

據明末知名作家張岱的《夜航船》記載,諸葛亮在重慶長江一帶屯兵種菜時,發(fā)現當地的野生青菜頭腌制后味道鮮脆爽口,于是令人大量栽培,青菜頭栽種技術隨之流傳到民間,后人也稱之為“諸葛菜”。

張岱更是評價這種青菜頭,認為其菜有五美:可以生食,一美;可菹,二美;根可充饑,三美;生食消痰止渴,四美;煮食之補人,五美。故又名五美菜。

如今,天生五美的靈魂青菜頭作為烏江榨菜的原料,在“三清三洗、三腌三榨”的非遺工藝傳承下,在現代化生產技術的不斷創(chuàng)新下,形成了獨特的風味——鮮脆爽口,烏江榨菜更是憑借其獨特口感已經出口52國,全球熱銷150億包。

(烏江榨菜全球熱銷150億包)

古今同賞,上至皇宮下至民家的至味清歡

青菜頭,其實是芥菜的一種,由青菜頭制成的榨菜,更是將青菜頭的口感和營養(yǎng)發(fā)揮到極致,鮮脆爽口、開味又健康。

(烏江榨菜原料-青菜頭)

“吃貨”蘇軾,就在詩文中贊美過芥菜的美味:“秋來霜露滿東園,蘆菔生兒芥有孫,我與何曾同一飽,不知何苦食雞豚?”。他還曾發(fā)明一種“東坡羹”,將蘿卜、芥菜等混合而煮,講究火候和佐料,做出鮮美的羹肴。對食材有想法、有才情、更有絕佳的動手能力的東坡居士,已然坐實了其古代美食博主身份。

清朝“專業(yè)廚子”袁枚,亦是十分推崇芥菜,認為:“新鮮蠶豆之嫩者,以腔芥菜炒之甚妙”。當年的慈禧同樣也特別喜歡吃腌芥菜芯,據說因為覺得好吃,還賞過廚師四十兩銀子。《長宮詞》里曾有詩記載此事:“芥菜青青薦嫩秧,御冬蓄旨酢鹽霜”。

發(fā)展到現代,榨菜同樣深受文人的喜愛。例如當代京派作家的代表人物汪曾祺曾多次記錄品味榨菜的經歷。《家常酒菜》“塞肉回鍋油條,這是我的發(fā)明,可以申請專利。油條切成寸半長的小段,用手指將內層掏出空隙,塞入肉茸、蔥花、榨菜末,下油鍋重炸。油條有礬,較之春卷尤有風味。回鍋油條極酥脆,嚼之真可聲動十里人”。道盡“四方食事,不過一碗人間煙火”的生活真諦。

(鮮脆爽口的烏江榨菜)

關于吃,《舌尖上的中國》堪稱不少美食家的“吃貨圣經”。嘗遍了中國無數美食的《舌尖上的中國》第一、二季的導演陳曉卿,也曾多次談及榨菜的美味,這種能刺激味蕾,讓你感受到美好的開味小菜,實屬每個人生活中的神仙美食。

芥菜除了美味之外,營養(yǎng)價值也有所記載,并被多位名醫(yī)寫進醫(yī)書名錄。古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》稱芥菜“甘溫無毒、和脾利水”。《本草綱目》記載,芥菜具備生津、開胃、健脾、益氣等功效。而如今,烏江榨菜保留美味的同時,營養(yǎng)價值豐富,含15種氨基酸和豐富的膳食纖維,每100克含有3克膳食纖維,比兩個黃金奇異果的膳食纖維還高。加上低熱量屬性,一包70克榨菜熱量僅17千卡,僅為同質量米飯的20%,深受不少健身愛好者的喜愛。

(烏江榨菜美食)

《禮記》曰“夫禮之初,始諸飲食”。美食是中華文化傳播的介質,也是文化傳播的橋頭堡。如今的烏江榨菜,作為當今中國美食文化的新名片,更伴隨著中國發(fā)展的腳步,在時代變化中推陳出新,佐餐、煮湯、下面、零嘴,各種新奇多樣的美食創(chuàng)意和美味搭配,已經征服了當紅明星、冠軍運動員、各國政要、航天員們的味蕾,并將掀起一場場海內外粉絲的狂歡熱潮。