食品添加劑并不應該是如過街的老鼠，人人喊打；也不應該如老虎出籠，人人談及色變。中國工程院院士陳君石表示，迄今為止，在中國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。

　　其實，食品添加劑是指在食品生產、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學合成物質或天然物質。它是食品生產加工過程中使用的重要物質，允許使用的食品添加劑都有嚴格的衛生標準和質量標準，并需經衛生部批準，在規定的食品中使用。

　　目前，我國允許使用的添加劑有22類2000多種。市場上出售的食品中基本上都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。

　　成都大學生物產業學院院長、食品安全專家王衛說，大規模的現代食品工業，是建立在食品添加劑的基礎之上的。傳統的自種自吃的生產流通模式已經無法實現。隨著城市化的發展，人們對于食品提出了更高的要求，不僅要色香味俱全，還要保證很好的流通性和保存性，但現實是，食品過幾天就會發霉變質，比如山梨酸鉀添加到醬油中是為了防腐，如果沒有加，醬油一天就會發霉變質，產生的毒素危害力將會給人體造成很大的影響。食品添加劑正好解決了這一問題。

　　王衛說，我們在超市中看到的食品，絕大多數或多或少都有食品防腐劑。“奶茶、調味酸奶飲料加入了香精，才會有更多口味；可樂飲料中加入磷酸，才會更加爽口；面包吃起來松軟得加疏松劑；花生乳、豆漿要加乳化劑才能保持乳化形狀。”很多時候人們都會產生一種誤解，就是把食品非法添加物和食品添加劑混為一談。近年來出現的一些食品安全事件涉及到的如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等等，這些是化工原料，都屬于非法添加物，而不是食品添加劑。