“今年我們的餐飲業務雖受到經濟、消費環境影響，但食品加工業務則增長了40%-50%，兩相沖抵，集團營收反而保持高增長。”日前，廣東餐飲龍頭企業廣州酒家集團有關負責人向記者如此表示。

　　記者昨天獲悉，除了廣州酒家，還有綠茵閣、72街、陶陶居、炳勝、周記等部分廣東餐飲企業也順利突圍，受損不大。它們大多采取提前布局，深耕細挖新市場，將產業延伸至上游食品加工等辦法，積極尋找新的利潤增長點。

　　南方日報記者 歐志葵 實習生 李穎浩

　　現狀：高端餐飲營收下降 連鎖店上升

　　今年國內餐飲行業普遍遇冷，多家餐飲企業面臨關門、收縮業務的困境。但記者也發現，在此輪寒潮中，也有不少廣東餐飲企業逆勢擴張。

　　“最近我們接手了位于珠江新城的原富潮軒店，開始做大眾餐飲的廣州酒家分店。”廣州酒家集團有關負責人表示，今年該公司計劃在廣州新開兩家酒樓。

　　廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司營運管理中心總經理王新也告訴記者，今年以來，該公司營業額一直穩健上升，單店平均營收水平達致近三年來的新高，部分門店同比增長達到了20%以上。而同期很多高端餐飲企業都下降了50%到70%。

　　廣東中式快餐黑馬72街，今年的發展計劃更是激進。據悉，該公司計劃今年新開店數量相當于翻番，并進軍外地市場。此前，72街在廣州擁有20家店。72街董事長周明表示，“目前在籌建或已簽約的門店已經有30家。”

　　此外，廣東餐飲企業的真功夫、深圳本地快餐巨頭嘉旺，甚至速凍食品企業合口味旗下的“麥+”快餐店也在快步前行。“2016年，我們會在珠三角開150家分店，其中2/3以直營為主，1/3放開加盟。”合口味創始人孫小荔如是說。

　　路徑：外賣、提供類餐飲成新增長點

　　“相對全國來說，廣東餐飲企業受到的沖擊算小。”廣州酒家集團相關負責人趙利平認為，廣東餐飲業相對務實，泡沫沒那么多。據廣東統計局數據也佐證這一點：今年1至5月，廣東餐飲收入達到1041.91億元，增長8.6%。

　　而全國范圍內的餐飲業則沒這么樂觀。據介紹，2013年上半年全國餐飲收入首度下滑。來自國家統計局消費品市場數據顯示，1至5月全國餐飲收入為9736億元，其中限額以上企業（單位）餐飲收入3077億元，同比分別增長8.5%、-2.5%。

　　有業內人士指出，廣東部分餐飲企業在此次困境中仍能逆勢而行，主要在于廣東餐飲行業在多年市場競爭中培養了迅速捕捉市場變化、及時靈活應對的特質。

　　趙利平就表示，該集團旗下的高端品牌“天極品”銷售一度下跌50%，但隨后該公司立即做出產品結構調整，比如減少貴價食材菜式，調整市場策略，在今年5、6月，該集團餐飲業務開始止跌回升，現逐漸平穩。

　　從去年以來，在節儉風吹刮下，許多機關單位、公司機構將商務宴請從高端大酒店改成自家飯堂或自家公司，因此對提供類餐飲服務需求強烈，市場增長迅速。外賣式、提供餐飲服務市場已成為餐飲企業的新增長點之一。

　　轉型：餐飲業進軍食品加工已有成功案例

　　值得一提的是，在此輪餐飲業困境中，不少廣東餐飲企業開始向食品加工業方面延伸業務，并將之視為長期奮斗的目標。

　　廣州綠茵閣近日在其旗下19家門店中開始銷售自己加工的咖啡，其中包括有咖啡豆、掛耳式咖啡，還有送禮的禮盒系列等。據悉，該零售渠道產品是綠茵閣與其咖啡供應商共同合作的項目。廣州綠茵閣有關負責人還透露，接下來還將開發更多綠茵閣品牌的零售產品，并可能進入大型連鎖超市的渠道進行售賣。

　　廣州酒家集團有關人士介紹，目前該集團的食品加工業務已占其全部銷售的大半壁江山。相關資料顯示，去年廣州酒家集團年銷售額達13.2億元，利潤超1億元，業績連續五年有30%-50%增長。其中，該公司的月餅銷售為其貢獻最大，去年該公司月餅銷售750萬盒，創歷史新高，銷售額7個億，一躍成為中國最大的月餅生產企業。據悉，今年該公司計劃將中秋月餅產量提升至800萬盒。

　　“餐飲業目前已進入微利時代，年年增長的人工、租金、物價等成本給餐飲企業帶來巨大壓力，餐飲企業的風險在加大。”有業內人士指出，很多做得好的餐飲企業都會向食品加工領域進軍。像香港的榮華公司、美心集團都是這一方面的佼佼者，他們也都是先餐飲后食品加工，最后將食品加工發展成公司的“中流砥柱”。

　　中國烹飪協會常務副會長馮恩援指出，餐飲企業進軍食品加工業具有產品優勢、品牌優勢和技術優勢，是餐飲企業創新發展的重要方式。這種方式在全國已有不少成功經驗，如北京全聚德將鹵鴨、鴨類小食品等打入賣場，獲得了成功。