天氣越來越熱，餐館里的涼菜品種也大行其道。記者走訪發現，江城大街小巷今年可供選擇的涼菜品種明顯增多。

　　有的平價餐廳，可供選擇的涼菜多達40余種。業內人士稱，今年涼菜更受追捧的主要原因是：制作快、味道鮮、成本低。

　　探訪

　　涼菜可成宴 選擇范圍廣

　　今年的酷暑時節雖然還未降臨，各大酒樓餐館卻早早地擺起了涼菜“宴”，在涼菜上苦下功夫，力圖為食客提供選擇多樣、新鮮爽口的涼菜。

　　記者昨日走訪位于硚口的一家健康美食城，發現該店今年新增了不下十種涼菜，其中不乏一些新穎菜式，包括茉莉花拌豆米、冰鎮秋葵、苦瓜釀紅棗等清爽涼菜。據該酒店負責人介紹，夏天吃飯講求的就是上菜快且菜要開胃，新推出的一系列涼菜從健康養生的角度出發，適宜夏季食用。比如，秋葵有益于健腸養胃，茉莉花幫助消暑瀉火。

　　小藍鯨、楚灶王等大型連鎖酒樓今年亦新推出了不少涼菜。楚灶王徐東店新增了不少平價的時令涼菜，包括泡藕帶以及海南產的迷你小茄子。除此之外，該店從今夏起首次將鹵味拼盤改為例份單賣，比如4元一只的鳳爪，7元一碟的鹵豆腐等。小藍鯨新推出冰鎮蓮子、酸辣白菜梗等時令涼菜。此外，該店亦推出了鹵鵪鶉、鹵蹄髈等冷菜。

　　顧客

　　涼菜味道好 價格也不低

　　餐企競相推出豐富多彩的各式涼菜，贏得市場不少的回頭客。不過，也有人會有不同的意見。

　　家住洪山的董先生說，天氣熱了，晚上和家人下館子撮一頓，也是一件愜意不過的事兒。“以往和家人去酒樓不好點菜。一份菜分量大，點多了一家人完全吃不了?，F在，一些大酒樓也推出了不少例份涼菜，一家人點上三四盤，吃著也舒服，分量也不會嫌多。”

　　在漢街用完餐的夏女士，格外中意一道“冰鎮芥藍”的涼菜。清脆爽口的冰鎮芥藍蘸上少許芥末汁，是非常適宜夏天的時令涼菜。夏女士表示，如今健康養生的飲食觀念深入人心，自家烹飪時會盡量清淡少油，在外用餐時能吃上清爽宜人的涼菜，感覺既健康又開胃。“不過，一盤芥藍要價32元，不便宜！”

　　約上三五個好友，坐下來，點上一盆熱騰騰香辣辣的油燜大蝦之后，毛豆、涼面等涼菜自然成了必不可少的搭配。“搞不懂為什么涼拌毛豆這樣的菜，也會動不動賣到18元一碟！”家住萬松園的小趙如是說。“不過既然出來吃了，貴也還是會點。”

　　業內

　　餐館大盤點 涼菜最賺錢

　　大街小巷的各類餐館里，今年為何熱衷于新推各式涼菜呢？

　　“涼菜中數素涼菜最賺錢，因為成本低，制作簡單，耗時少。”一位餐飲業內人士為記者算了這樣一筆賬：一盤約合八兩的涼拌毛豆，售價18元，毛豆4.5元一斤，加上作料，一盤毛豆成本約4.5元。毛利點高達75%（除去加工費）。而一般熱菜的毛利點只有涼菜的一半，所以不少餐館從利潤的角度著眼，競相搞起涼菜宴。

　　楚灶王徐東店總經理童貽敏介紹，今年該店將鹵味拼盤主動改成冷菜例份銷售，一方面是響應節約消費的號召，另一方面也是希望迎合小型聚餐人群的需要。今夏還推出了單只起售的鹵鳳爪，例份售賣的鹵豆腐等。“以往三兩個人來就餐不方便點菜，小份的新菜譜就是希望人性化地服務到更多的消費人群。”

　　小藍鯨老板劉國梁表示，餐館力推涼菜主要從三個方面考慮。其一，涼菜制作不耗時，上菜快，方便食客享用；其二，隨著市民們對食品安全的不斷重視，新鮮健康的涼菜更能受到食客的歡迎；其三，傳統餐企主打“親民牌”，新推出的涼菜成本相對較低，并且符合市民的消費訴求。

　　武漢市餐飲協會負責人李望林表示，隨著生活水平的不斷提高，市民的飲食觀念也在轉變，餐飲市場涼菜增多符合節約、健康、養生的消費觀念，符合市場需求，因而值得提倡。