據《杭州日報》報道 去年年底，“化學火鍋”引發人們強烈關注。國家4部門日前下發緊急通知，要求各地加強食品調味料和食品添加劑監督管理。文件中稱，“嚴厲打擊在食品調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等其他非食用物質，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為。”從而再次引發人們對火鍋底料的關注。
　　
　　火鍋怎么配尚無標準
　　
　　記者檢索發現，早在2008年8月份，《中國質量報》在一篇報道中提到，有消息稱：由國家調味品檢驗中心負責起草的火鍋底料國家標準已經完成征求意見，有望年內出臺。從公開報道的情況看，該年度此國標并未出臺。
　　
　　2009年9月底，《重慶晚報》報道，由國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心負責起草的《火鍋底料國家標準》有望年內出臺。該《標準》由重慶主導，目前已通過國內40余位專家審查，報批稿現已報國家標準化委員會審批。而最新報道稱，2011年商務部和衛生部正在征詢的食品安全標準征集課題，有關部門已報送擬計劃起草《火鍋底料和調味品標準》，正在等待批準。
　　
　　火鍋底料國標出臺一波三折
　　
　　“為什么要有個統一標準，當然不是靠它統一火鍋底料的口味或形態，而應該是明確禁止哪些東西堅決不能用，食品添加劑的量上限在哪里。火鍋底料應使用嚴格的衛生標準，就好比這次國家三部委的通知里說的，罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟之類，肯定是必須禁止的。按照《食品安全法》，火鍋里有罌粟殼就是違法，法律禁止應該是行業標準的基本底線。”浙江省調味品協會有關人士認為。
　　
　　購買時須查看配料表
　　
　　此前，有媒體報道稱，有關部門曾將超市里出售的一些常見的即食火鍋底料送檢，結果顯示，脂肪含量最高的兩種麻辣鍋底，分別占到53.5%和46.2%，“幾乎半包都是脂肪”。營養專家介紹，用各種添加劑熬制成“色香味俱全”的火鍋底料，可以肯定是沒有營養可言。
　　
　　不少網友在網上分享自制火鍋底料的方法，最關鍵的是熬制高湯。“先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。”之后再根據個人口味，加入其他調料。
　　
　　上述省調味品協會的有關人士提醒，就像購買所有商品一樣，消費者在超市選購即食火鍋底料的時候，應選購標識說明完整、詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑。另外，最好購買知名品牌商生產的火鍋底料。