冰淇淋最早起源于西方權貴餐桌上冰凍的葡萄酒和其他冰鎮(zhèn)飲料，曾一度是西方待客的奢侈品。而現(xiàn)在冰淇淋已如“舊時王榭堂前燕”，飛入了尋常百姓家。在中國，冰淇淋有著廣泛的消費群，上至耄耋老者，下至乳齒孩童無不將冰淇淋視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。時至盛夏，冰淇淋市場又迎來了它的“風光”時節(jié)，據(jù)新生代市場檢測機構CMMS數(shù)據(jù)顯示：夏季人均每月消費冰淇淋14次，是其他季節(jié)的7倍。但與此同時，愈演愈烈的品牌競爭也紛至沓來。
  一、冰淇淋產品消費特征－－大眾化、年輕化
  通過CMMS2004（春）數(shù)據(jù)，對冰淇淋產品的消費者構成進行細分，我們發(fā)現(xiàn)：中國市場中冰淇淋產品消費者的平均月收入為1329元，平均年齡在34歲，而且重度消費者（即：每周消費冰淇淋4次以上）主要集中在15-24歲。由此可見，現(xiàn)在淇淋已然是一種大眾型產品，并且具有顯著的年輕化特征。
  二、冰淇淋市場總體特征－－走勢平穩(wěn)
  有研究表明，中國冰淇淋市場的增長速度非?？?，目前人均年消費量是2升（相當于25到30支的冰淇淋），未來20年期望上升到6升，中國將成為世界上最大的冰淇淋消費國。從消費者規(guī)模來看，根據(jù)新生代市場檢測機構“中國市場與媒體研究”（CMMS）對全國30個城市70000個樣本進行的跨年度連續(xù)調查的結果顯示：2003-2006年冰淇淋在中國市場的滲透率已達到了驚人的高度，連續(xù)三年超過73%，而且走勢比較平穩(wěn)。這一數(shù)據(jù)表明，冰淇淋在中國城市中的普及率已相當高，平均每100個城市居民中就會有73個人在過去一年中食用過冰淇淋產品。在中國這樣一個人口規(guī)模如此巨大的國家中，73%的高比率不能不說是中國冰淇淋市場巨大容量的一個最好的證明。
數(shù)據(jù)來源：CMMS2002（春）、CMMS2003（春）、CMMS2004（春）
圖 中國冰淇淋產品市場滲透率 （%）
  三、品牌競爭與對策
  正是如此巨大的市場規(guī)模的存在，也使得中國冰淇淋市場成為了國際以及國內食品巨頭的必爭之地。
  然而，從目前中國冰淇淋市場的總體狀況看，國產品牌和洋品牌的地位比較均衡。這在一定程度上要歸因于國產品牌的成本優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。但與此同時，國產品牌檔次普遍偏低的現(xiàn)象也應引起足夠的關注。中國冰淇淋市場中，中、低檔品牌價格競爭的日益白熱化已使得利潤空間越來越小。因而，未來冰淇淋市場中獲利的主要方向應該是：基于市場調查和消費者研究，對冰淇淋消費市場進行細分，有針對性地制定產品策略和市場策略。
  以消費者研究為例，冰淇淋產品最忠實的消費群是年輕人（15-29歲）。CMMS2004（春）的數(shù)據(jù)顯示：56%的15-19歲的消費者，42.4%的20-24歲的消費者以及37.2%的25-29的消費者每周食用冰激凌四次以上。這一群體的消費特征突出地表現(xiàn)為：沖動型消費和時尚型消費。他們對時下流行的事物比較敏感，也樂于嘗試，在做出購物決策時，價格并不是唯一的決定因素。那么針對這一群體而言，冰淇淋的產品策略就應該更多地集中在：產品名稱的時尚化，包裝的“酷”感以及產品外型的個性化上。從渠道策略而言，以往超市銷售的便利性已無法實現(xiàn)對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰淇淋專賣為主要形式。“冰吧”應該是時下流行青年的時尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導時尚消費模式，開發(fā)多樣化產品不失為未來冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個重要方向。