提要：在歐洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家，罐頭食品為大眾所喜受。罐頭加工是工業(yè)化生產(chǎn)，所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果和蔬菜原料，質(zhì)量必須上乘，經(jīng)過預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國家或國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。不僅對重量、色澤、形狀、滋味和氣味都有嚴(yán)格的要求，不允許含有任何雜質(zhì)，而且在物理、化學(xué)指標(biāo)方面都有嚴(yán)格要求。

　　近日，第十屆世界水果罐頭大會在江蘇徐州開幕，從一個層面能說明近年來，我國水果罐頭產(chǎn)業(yè)有一定的發(fā)展，水果罐頭產(chǎn)品出口增長趨勢較好，出口總量和出口總額都有所提升，豐富的產(chǎn)品擴(kuò)展了其他國外市場。但是我國水果罐頭業(yè)在擁有世界需求趨旺、政府出臺出口退稅政策等良好機(jī)遇的同時，也面臨著諸如質(zhì)量安全和市場結(jié)構(gòu)不完整等問題。

　　罐頭行業(yè)面臨的三大問題

　　在歐洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家，罐頭食品為大眾所喜受。罐頭加工是工業(yè)化生產(chǎn)，所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果和蔬菜原料，質(zhì)量必須上乘，經(jīng)過預(yù)處理、清洗、預(yù)煮、挑選、調(diào)味等十多道工序，加工成符合國家或國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。不僅對重量、色澤、形狀、滋味和氣味都有嚴(yán)格的要求，不允許含有任何雜質(zhì)，而且在物理、化學(xué)指標(biāo)方面都有嚴(yán)格要求。因此食用罐頭食品安全衛(wèi)生。但是近幾年國內(nèi)的罐頭企業(yè)生產(chǎn)的罐頭總會在食品安全方面出問題，2010年7月，一香港市民在超市購買的內(nèi)地長城牌火腿豬肉罐頭內(nèi)，發(fā)現(xiàn)小顆粒水銀。沈陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局近日通報2010年罐頭產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，沈陽市北方罐頭廠生產(chǎn)的一批次罐頭產(chǎn)品檢出苯甲酸。由于食品與人的健康聯(lián)系緊密，因此消費的安全性尤為重要。由于產(chǎn)品不合格而不被市場準(zhǔn)入或是因此強(qiáng)制退市的產(chǎn)品，很大程度上影響了企業(yè)的經(jīng)營。

　　罐頭食品在我國眾多食品中最先打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量最先符合國際標(biāo)準(zhǔn)。目前我國罐頭的主要市場在國外。我國出口罐頭品種多達(dá)幾百個，主要有蔬菜、水果、肉類和水產(chǎn)品，主要出口歐盟、日本和美國等135個國家和地區(qū)，有些品種已經(jīng)成為在國際市場有競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)品。但是在內(nèi)銷市場上，一直以來知名企業(yè)重視不夠，品牌培育的力度薄弱。目前罐頭市場上真正的國產(chǎn)品牌較少，同時國產(chǎn)品牌消費者的熟識度較低。在一些細(xì)分市場上，幾乎全部被外資品牌占據(jù)。中國罐頭協(xié)會理事長梁仲康說，整個罐頭行業(yè)的現(xiàn)狀，呈現(xiàn)出極大的反差，即罐頭的內(nèi)、外銷的巨大落差和罐頭企業(yè)抵御風(fēng)險能力的缺失，這種產(chǎn)業(yè)內(nèi)外失衡的態(tài)勢頗令人擔(dān)憂。罐頭行業(yè)迫切需要尋求市場增長的第二支點，行業(yè)突圍燃眉在即。

　　我國的罐頭在國外市場潛力巨大，但由于缺少強(qiáng)勢品牌，我國罐頭行業(yè)中，擁有自己品牌并能以自己品牌出口或在國內(nèi)市場形成一定知名度的企業(yè)僅為5％左右；擁有自己的品牌，但僅在國內(nèi)某一地區(qū)有一定知名度的企業(yè)接近15％；剩余的80％的罐頭企業(yè)基本無品牌。國內(nèi)市場上存在不規(guī)范競爭，國內(nèi)罐頭市場開拓不力，更談不上品牌培育。中國成為世界罐頭的“生產(chǎn)大后方"的同時，卻欠缺一批強(qiáng)有力的全國性品牌。截止2007年8月，全國罐頭制造業(yè)760家企業(yè)中，只有2家大型企業(yè)，中型企業(yè)67家，其余691家全部為小型企業(yè)。大型企業(yè)市場占有率僅為1.89%，中型企業(yè)市場占有率為28.97%。全國罐頭企業(yè)大而不強(qiáng)，市場份額分散，行業(yè)集中度非常低。

　　罐頭企業(yè)以質(zhì)量贏得市場

　　在罐頭的質(zhì)量安全問題上，由于食品產(chǎn)品的特殊性，消費者對產(chǎn)品的安全性要求較高。同時國家為了促進(jìn)食品行業(yè)的健康有序發(fā)展，對食品安全的重視程度也在逐步提高，制訂食品安全政策，嚴(yán)格食品市場準(zhǔn)入，實施不合格產(chǎn)品退市等一系列制度均說明了食品安全性在行業(yè)發(fā)展中的重要地位。針對多起罐頭食品因存在質(zhì)量問題被查處或曝光并引發(fā)新聞媒體追蹤報道的事件，企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識到質(zhì)量是行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。作為罐頭企業(yè)應(yīng)按規(guī)定在罐頭生產(chǎn)中正確應(yīng)用食品添加劑；支持國家對食品市場的嚴(yán)格管理，堅持按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)合格產(chǎn)品，以質(zhì)量贏得市場。

　　解決罐頭國內(nèi)和國外兩個市場

　　面對罐頭行業(yè)出口以貼牌加工為主，罐頭品牌在國內(nèi)外市場的知名度不高。缺少自主品牌成為行業(yè)共性問題。罐頭企業(yè)應(yīng)積極實施國內(nèi)發(fā)展戰(zhàn)略，解決罐頭食品國內(nèi)和國外兩個市場共同發(fā)展的問題，罐頭長期定位出口，形成國內(nèi)市場發(fā)展緩慢以及國內(nèi)消費者對罐頭缺乏了解的現(xiàn)狀。為了滿足國內(nèi)市場對方便、安全和健康食品的需求，擴(kuò)大內(nèi)需，形成罐頭發(fā)展新的增長點，應(yīng)大力發(fā)展國內(nèi)市場，通過品種開發(fā)，技術(shù)創(chuàng)新，品牌宣傳和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，培育罐頭食品消費市場，提高罐頭的市場占有率。提高企業(yè)的綜合競爭力。

　　我國罐頭以出口為主，國內(nèi)消費市場滯后的問題沒有解決，我國罐頭已經(jīng)出口到世界140個國家和地區(qū)，國外市場潛力巨大。但由于缺少強(qiáng)勢品牌，在國內(nèi)缺乏宣傳，罐頭產(chǎn)品內(nèi)銷市場增長不快。特別是近一時期，少數(shù)偽劣罐頭產(chǎn)品對整個行業(yè)造成了極大負(fù)面影響。要保持罐頭產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須加大對國內(nèi)市場的宣傳力度并增加投入。

　　我國罐頭行業(yè)除了面臨以上三大問題，還需面對原料漲價、出口頻繁遭遇國際市場的貿(mào)易及技術(shù)性限制和壁壘等問題。罐頭企業(yè)應(yīng)積極改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、提高品牌知名度、重視品牌的附加值，才能真正提高競爭力。