近幾年來，冷食冰淇淋行業在中國大陸的發展很快，新品層出不窮。從每年中國最大的冷食展會-中國（天津）冰淇淋乳品展超熱的人氣就可以管窺到這一點。但由于發達國家的冰淇淋的立法標準與中國實際情況相去甚遠，所以僅憑一些模糊數據無法估量我們與歐美國家的差距。

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    以美國為例，冰淇淋的非脂乳干物質和乳脂肪均須達到10％，而中國相應只要求蛋白質含量2．2％以上，脂肪含量6％以上。另外，市場也大相徑庭，美國的冰淇淋占冰品總量的90％以上，而中國只有14％左右，大部分是所謂的雪糕，約占市場總量的一半，而冰棒則有30％。鑒于國內對于雪糕的定義非常籠統，令行業外的人士和國外原料供應商很難理解這些統計數據。這就是為什么冰淇淋這個術語到了國內就演變成冷飲或冰品。實際上中國的真正冰淇淋消費還遠遠低于統計數據，而將其作為中國的冷食或冰品行業消費數據倒更合理一些。

    在香型的選擇上，國內產品主要還是以兩方口味為主流，冰淇淋以鮮奶味為基礎、再賦予香草、巧克力、草莓味為主，近年來國外流行的焦糖漿、堅果、咖啡、奶酪、曲奇味也逐漸流行。而雪糕則體現了濃重的中國地方特色，如綠豆、紅豆、糯米、大棗、香蕉等。水冰則以檸檬、蘋果、橘子、香蕉為主。

    在冰淇淋的組織結構上，東方人較西方人多了一個癖好，即除了喜歡奶油感的冰淇淋外，對滿口小冰渣的雪糕也情有獨鐘，這也許源于經濟困難時期冰棒對中國人消費情感的長久的影響。這也是當初洋品牌進入中國時始料不及的。

    在每年的中國（天津）冰淇淋展會上中國傳統冷食的生產和配料技術還是占了大多數，中小型企業的訂單也多圍繞這些產品。中國冷食業的這種特殊模式還將持續很長時間。