2元冰淇淋、4元檸檬水、8元奶茶……許多人認(rèn)為，蜜雪冰城的瘋狂擴(kuò)張靠的就是低價(jià)策略，但事實(shí)上這是個(gè)非常厲害的品牌。

　　蜜雪冰城不但走出河南本地向外擴(kuò)張27省市、2000多家店面，布局火車站、高端商場(chǎng)等，與哈根達(dá)斯、DQ比肩，關(guān)鍵是無(wú)論在哪都能賣出2元冰淇淋，它不僅僅是低價(jià)。

　　親自參與蜜雪冰城產(chǎn)品的研發(fā)過(guò)程，研發(fā)出身的蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超是個(gè)實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品主義者，因而蜜雪冰城在選材和研發(fā)上非常注重，反而疏于對(duì)消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)與宣傳。

　　據(jù)了解，蜜雪冰城所用的原材料很多，諸如茶、奶、抹茶粉等，張紅超會(huì)到處打聽(tīng)尋找，哪里的原料最好就從哪進(jìn)。例如研發(fā)團(tuán)隊(duì)走遍了各原料產(chǎn)區(qū)后，最終發(fā)現(xiàn)非洲的檸檬酸甜度最合適，新西蘭的奶源比較鮮。

　　2014年，為了研制出最好的奶茶味道，張紅超跟研發(fā)團(tuán)隊(duì)一起，反復(fù)調(diào)試比對(duì)，凌晨前從沒(méi)有回過(guò)家，每天幾乎都會(huì)喝掉18桶奶茶，一伸舌頭都是茶色。在今年3月10日蜜雪冰城加盟商大會(huì)上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員之一的小伙當(dāng)眾演講，他說(shuō)每天早上叫醒他的不是鬧鐘，也不是夢(mèng)想，而是根本就沒(méi)睡。

　　幾個(gè)月的時(shí)間，蜜雪冰城對(duì)奶茶配方改了很多次，一遍一遍地調(diào)試、品嘗、試賣、調(diào)研……等到最終版本出來(lái)之時(shí)，人人都叫好。

　　蜜雪冰城的研發(fā)室是張紅超經(jīng)常光顧的地方，每次新品出來(lái)都要讓員工去品嘗。往往在夏季還沒(méi)有來(lái)臨的時(shí)候，為了模擬出高溫夏天大汗淋漓的感覺(jué)，研發(fā)室的特殊設(shè)備就已使室內(nèi)溫度達(dá)到40多度。張紅超表示，相應(yīng)環(huán)境下品嘗得出的結(jié)論才更客觀。

　　“在冰淇淋行業(yè)，同等質(zhì)量水平上，我們能做到價(jià)位最低；同等價(jià)位上，我們能做到質(zhì)量最好。”此前，蜜雪冰城招商部總監(jiān)孫澤旭曾公開(kāi)對(duì)媒體如此表達(dá)。他說(shuō)，蜜雪冰城從創(chuàng)建伊始，就一直在追求大眾化，蜜雪冰城也因此吸引了眾多加盟商，從而實(shí)現(xiàn)瘋狂擴(kuò)張。

　　蜜雪冰城的發(fā)展速度有多快？一組數(shù)據(jù)或許可以表明：2007年，蜜雪冰城加盟店36家，2008年近200家，2012年400多家，2013年700家，2015年2000多家……而這樣的發(fā)展速度主要靠門店的口碑帶動(dòng)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是“開(kāi)店賺錢”。

　　據(jù)介紹，蜜雪冰城門店面分為三種，一種是15平方米的外賣窗口小店，一種是40~50平方米帶簡(jiǎn)單座椅店面，一種是70~80平方米的寬敞店面。店面布局主要集中在學(xué)校、步行街和商圈。

　　大小不同的店，設(shè)備一樣。每個(gè)門店的財(cái)務(wù)獨(dú)立，招多少員工都是加盟商自己說(shuō)了算。省、市、地級(jí)市的加盟費(fèi)不一樣，一般而言，蜜雪冰城銷量高的門店單店?duì)I業(yè)額一天在2萬(wàn)~3萬(wàn)元，以河南周口市的一個(gè)門店為例，差的時(shí)候一天也能賣9000多元。

　　蜜雪冰城加盟店的擴(kuò)張，大部分是靠各店面的財(cái)富示范效應(yīng)，加盟商自己開(kāi)新店或者親朋好友跟進(jìn)加盟。一位加盟商開(kāi)幾十家店的現(xiàn)象很常見(jiàn)，而開(kāi)5家門店以上的加盟商也有上百位。由老加盟商帶動(dòng)介紹前來(lái)加盟，或者門店消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為鐵桿粉絲前來(lái)加盟的，占到加盟商總量的80%以上。

　　擴(kuò)張，尤其是加盟擴(kuò)張，最怕管理出問(wèn)題。然而，對(duì)蜜雪冰城來(lái)說(shuō)，這方面似乎不成問(wèn)題。

　　三年前，蜜雪冰城總部所在地——鄭州市場(chǎng)停止加盟，主要是為了避免加盟商們同一市場(chǎng)短兵相接。因而蜜雪冰城的策略是“走出去”，去外面打別人。

　　“新進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)，投入比較大。我們不鼓勵(lì)客戶優(yōu)先開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，而會(huì)讓他們走‘后邊’。”蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫在一次分享會(huì)上說(shuō)，“市場(chǎng)我們先打，打好陣地，再讓我們的客戶進(jìn)來(lái)。”

　　以武漢為例，蜜雪冰城設(shè)的第一個(gè)站點(diǎn)在市中心的光谷商圈，整個(gè)商圈共開(kāi)了5家直營(yíng)店，故意離得很近，集中進(jìn)行品牌形象展示。光谷商圈建立形象之后，外圍開(kāi)放加盟的同時(shí)直營(yíng)店仍要繼續(xù)開(kāi)，為的就是擴(kuò)大消費(fèi)影響，不同的是，加盟商店面的選擇要注意消費(fèi)輻射的空間距離，避免太過(guò)集中引起相互競(jìng)爭(zhēng)。目前，武漢已有70家蜜雪冰城直營(yíng)店。

　　除了樹(shù)立品牌之外，直營(yíng)店就是加盟店的試驗(yàn)田。消費(fèi)特點(diǎn)如何，產(chǎn)品口感是否合適，消費(fèi)者買不買賬，這些都由直營(yíng)店探路，降低了加盟商很多風(fēng)險(xiǎn)。

　　不過(guò)，蜜雪冰城每年都會(huì)解約一定比例的不符合公司發(fā)展要求的加盟商，比如發(fā)現(xiàn)加盟商從外面進(jìn)貨，導(dǎo)致產(chǎn)品良莠不齊，總部將直接解除合同。

　　2016年，蜜雪冰城開(kāi)始對(duì)全國(guó)門店進(jìn)行升級(jí)改造，在外部識(shí)別方面，杯子、塑料袋等都要凸顯蜜雪冰城品牌和冰淇淋元素，引入了對(duì)話互動(dòng)的標(biāo)識(shí)，更加貼近年輕人的心態(tài)，也更貼合蜜雪冰城的“甜蜜”內(nèi)涵。

　　為了進(jìn)一步彰顯品牌，蜜雪冰城還打造了新的形象LOGO，外形似心，又像一張對(duì)美食垂涎欲滴的嘴巴。

　　說(shuō)到升級(jí)形象的原因，王鵬飛介紹，蜜雪冰城的受眾很年輕，必須進(jìn)一步升級(jí)以滿足他們的審美需求。蜜雪冰城始終想在終端呈現(xiàn)一個(gè)年輕時(shí)尚的品牌，也在逐步擺脫消費(fèi)者對(duì)其廉價(jià)低端的誤解。因此，近幾年，蜜雪冰城由最初的學(xué)校店，延伸到火車站、高端商場(chǎng)，與冰淇淋知名品牌哈根達(dá)斯、DQ比肩。

　　這不是一個(gè)傳統(tǒng)的品牌。2015年，蜜雪冰城邀請(qǐng)蒼井空拍攝產(chǎn)品宣傳片，還贊助年輕音樂(lè)人蘇打綠在鄭州的演唱會(huì)，都取得了十分轟動(dòng)的宣傳效果。

　　嚴(yán)格選材提升口感，改善工藝簡(jiǎn)化流程，豐富產(chǎn)品品類……品牌升級(jí)的同時(shí)，蜜雪冰城的產(chǎn)品也在升級(jí)。

　　此外，蜜雪冰城在工藝上的升級(jí)主要表現(xiàn)為減少設(shè)備的投入。“以前門店要用電子秤稱量一些材料，以統(tǒng)一規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，但這個(gè)程序?qū)е路?wù)效率非常低，新出的小包裝配比產(chǎn)品直接規(guī)避了這些問(wèn)題。”王鵬飛說(shuō)。

　　年輕品牌由年輕人打造。蜜雪冰城擁有一個(gè)年輕且意在投身食品行業(yè)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。據(jù)悉，蜜雪冰城員工平均年齡不超過(guò)24歲。

　　公司給員工傳達(dá)的企業(yè)文化是“讓所有熱愛(ài)生活的人享受高質(zhì)平價(jià)的美味”，讓每個(gè)人都朝著“打造高品質(zhì)的價(jià)格革命”這個(gè)使命努力。

　　有了使命，蜜雪冰城就不僅僅是個(gè)賣冰淇淋、茶飲的企業(yè)。“就像華為、小米、蘋果不僅做產(chǎn)品，更多的是對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行全新定義。而人們定義蘋果的時(shí)候，就說(shuō)它是科技公司，而不只是賣手機(jī)或者電腦。”

　　“我想讓更多的顧客改變生活方式，出去逛街的時(shí)候來(lái)支新鮮冰淇淋、喝杯現(xiàn)做茶飲……”蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫說(shuō)，認(rèn)真做好產(chǎn)品，做好服務(wù)，在這個(gè)時(shí)代的風(fēng)口上，不做飛起來(lái)的豬，而做翱翔的鷹。本報(bào)記者 底真真/文

　　一“人”就可以Hold住一家店

　　當(dāng)一個(gè)會(huì)跳舞，還會(huì)做冰淇淋的機(jī)器人站在你面前，相信多半會(huì)激起你的好奇心。河南天和食品連鎖有限公司（簡(jiǎn)稱“天和食品”）推出的優(yōu)塔智能冰淇淋機(jī)器人，正是這樣一個(gè)新奇的玩意兒。

　　正如天和食品董事長(zhǎng)張志雷所言，“我們并不改變消費(fèi)者吃冰淇淋這個(gè)事實(shí)，但我們希望提供給消費(fèi)者更加豐富的消費(fèi)體驗(yàn)”。冰淇淋機(jī)器人面世一年來(lái)，成為了業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，張志雷也將在今年進(jìn)行全國(guó)范圍的推廣。

　　在河南鄭州市體量最大的商業(yè)中心——大衛(wèi)城10樓，一臺(tái)造型奇特的機(jī)器前經(jīng)常會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，每逢節(jié)假日，更是會(huì)被圍得水泄不通。

　　這是一臺(tái)制作軟冰淇淋的機(jī)器，外面是一個(gè)透明的玻璃房子，里面是一個(gè)忙碌的機(jī)器人，不停地把一杯杯冰淇淋通過(guò)玻璃房子上的小窗口遞給顧客，它制作一杯冰淇淋只需要幾秒鐘的時(shí)間。

　　記者看到，在玻璃房子的前面，是一個(gè)觸摸屏，顧客可以在上面選擇需要的產(chǎn)品，三個(gè)頁(yè)面一共有18種口味的冰淇淋，選擇過(guò)之后，可支付寶、微信支付或者投幣，里面的機(jī)器人很快就會(huì)將一杯制作好的冰淇淋遞到窗口，機(jī)器人制作冰淇淋的整個(gè)過(guò)程也一目了然。

　　機(jī)器人的形象很卡通，在沒(méi)有顧客的時(shí)候，它也不會(huì)閑著，會(huì)跟隨音樂(lè)不停地跳舞，做出各種搞笑的動(dòng)作，很受小朋友歡迎。

　　這臺(tái)標(biāo)新立異的設(shè)備來(lái)自天和食品，被稱為優(yōu)塔智能冰淇淋機(jī)器人。

　　“它那藍(lán)色深邃的眼睛能隨時(shí)感受到你身體所在的地方，能隨著你身子的移動(dòng)而移動(dòng)。你可以通過(guò)現(xiàn)金、支付寶、微信等完成支付，在它肚子上的手觸式電子菜單里選擇你喜歡的東西，還會(huì)提示你支付完成、正在制作、30秒等待等等。”在張志雷看來(lái)，這是對(duì)傳統(tǒng)軟冰淇淋行業(yè)的顛覆，智能冰淇淋機(jī)器人不僅僅是冰淇淋制作和支付方式上的變化，其要打造的是工業(yè)4.0＋互聯(lián)的連接，即把設(shè)備、生產(chǎn)線、工廠、供應(yīng)商、產(chǎn)品和客戶，整條供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密地聯(lián)系在一起。

　　據(jù)介紹，機(jī)器人會(huì)在每半分鐘自動(dòng)向管理后臺(tái)傳輸一份數(shù)據(jù)，這份數(shù)據(jù)上不僅有通過(guò)它肚子上的電子菜單銷售出去的產(chǎn)品明細(xì)，還有它的名字、位置和銷售時(shí)間。并且它身上的傳感器、嵌入式終端系統(tǒng)、智能控制系統(tǒng)、通信設(shè)施通過(guò)GPS形成一個(gè)智能網(wǎng)絡(luò)，在缺少某種制作冰淇淋的原料時(shí)，它能通過(guò)身上的遠(yuǎn)程控制器傳輸信息，讓后臺(tái)隨時(shí)了解它的動(dòng)態(tài)。通過(guò)它“大腦”的智能網(wǎng)絡(luò)，使人與人、人與機(jī)器、機(jī)器與機(jī)器以及服務(wù)與服務(wù)之間形成互聯(lián)，從而實(shí)現(xiàn)橫向、縱向和端到端的高度集成。

　　2009年，天和食品就開(kāi)始與意大利優(yōu)塔洽談成功，天和食品取得優(yōu)塔冰淇淋中國(guó)獨(dú)家品牌運(yùn)營(yíng)權(quán)，成立優(yōu)塔（意大利）食品中國(guó)有限公司，開(kāi)始了優(yōu)塔在中國(guó)的發(fā)展。

　　2010年10月，優(yōu)塔冰淇淋位于鄭州國(guó)貿(mào)360的旗艦店正式營(yíng)業(yè)，開(kāi)始采用“冰淇淋融合餐廳”的形式，推出純正的意式軟質(zhì)冰淇林，深受消費(fèi)者歡迎。

　　“冰淇淋融合餐廳”在很多城市得到擴(kuò)展，但面臨的問(wèn)題也很快顯現(xiàn)出來(lái)。“租金高、裝修費(fèi)用高、管理成本高、轉(zhuǎn)讓費(fèi)高、人員工資高等一系列問(wèn)題，成為實(shí)體餐廳難以回避的事情。”天和食品副總裁申曉鵬說(shuō)。

　　申曉鵬告訴記者，他們對(duì)產(chǎn)品很了解，便一直在考慮，吃冰淇淋是不是就只能局限在實(shí)體店內(nèi)呢？像哈根達(dá)斯和DQ，消費(fèi)一杯是很貴的，能不能讓消費(fèi)者吃得更便宜、吃得更好玩一點(diǎn)？在實(shí)體店消費(fèi)有痛點(diǎn)，排隊(duì)等候時(shí)間很長(zhǎng)，特別是一個(gè)店生意非常好的時(shí)候，很多消費(fèi)者不愿意等待，要是坐在店里等的話，還要看這個(gè)店面的大小。“最后，我們就想到跟智能化的設(shè)備結(jié)合在一起，徹底改變大家的消費(fèi)體驗(yàn)方式。”

　　智能冰淇淋機(jī)器人的啟發(fā)，最初是來(lái)自于自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)，不用人工，直接投幣，解決了實(shí)體店面臨的很多問(wèn)題。天和食品當(dāng)時(shí)就考慮，能不能也在冰淇淋領(lǐng)域嘗試一下？后來(lái)經(jīng)過(guò)想法立項(xiàng)到論證的過(guò)程，又經(jīng)過(guò)多方市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者是認(rèn)可的。

　　在網(wǎng)上搜索，其實(shí)可以看到有不少人在做冰淇淋機(jī)器人項(xiàng)目。但申曉鵬表示，大多數(shù)機(jī)器人都是機(jī)械式的，只能實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單的抓取等動(dòng)作，機(jī)械感較強(qiáng)，而優(yōu)塔智能冰淇淋機(jī)器人使用了進(jìn)口的機(jī)械手臂，是真正意義上的六軸機(jī)器人，會(huì)跳舞、會(huì)做冰淇淋，而且動(dòng)作協(xié)調(diào)，這在國(guó)內(nèi)的冰淇淋行業(yè)內(nèi)可以說(shuō)是首創(chuàng)。

　　“當(dāng)時(shí)研發(fā)有這么幾個(gè)指標(biāo)，第一，要好玩；第二，要快，不能比實(shí)體店慢；第三，后期的話，必須要有可升級(jí)可研發(fā)的空間，不能說(shuō)這個(gè)機(jī)器放在這里就是一個(gè)終極版本了，一定是有了1.0，未來(lái)還有2.0、3.0版本出現(xiàn)的。”申曉鵬表示，為此公司專門組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

　　前后足足花了9個(gè)月時(shí)間，中間也經(jīng)歷了很多困難，天和食品申請(qǐng)了11項(xiàng)專利，前期出了一個(gè)試驗(yàn)機(jī)，在內(nèi)部進(jìn)行了小范圍的測(cè)試，就是看看一些特定的指標(biāo)是否達(dá)到要求，結(jié)果大家的反響都很好，然后就是性能的測(cè)試，性能穩(wěn)定后就有了丹尼斯大衛(wèi)城的那第一臺(tái)設(shè)備。

　　優(yōu)塔智能冰淇淋機(jī)器人的出現(xiàn)，解決了行業(yè)面臨的多個(gè)問(wèn)題。全自動(dòng)智能觸屏控制，自動(dòng)設(shè)定溫度，自動(dòng)保護(hù)電壓，自動(dòng)設(shè)置冰淇淋下料標(biāo)準(zhǔn)和克數(shù)，自動(dòng)顯示計(jì)數(shù)功能，自動(dòng)打冰淇淋，自動(dòng)給予缺料提示等，這一系列的操作，完全代替了人工，獨(dú)特優(yōu)勢(shì)無(wú)可取代。

　　2015年7月，天和食品打造的“優(yōu)塔”全國(guó)體驗(yàn)中心也正式投入使用，智能冰淇淋機(jī)器人開(kāi)始走上全國(guó)戰(zhàn)略之路。

　　“最近這些年大家都在提互聯(lián)網(wǎng)思維，互聯(lián)網(wǎng)改變的不僅僅是人們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)模式，還在提高生產(chǎn)效率，通過(guò)優(yōu)化資源配置減少浪費(fèi)的形式，實(shí)現(xiàn)效率的最優(yōu)化。”申曉鵬告訴記者，他們的智能冰淇淋機(jī)器人項(xiàng)目也正是基于這樣的思路。

　　最近，優(yōu)塔智能冰淇淋機(jī)器人的第二代機(jī)型也很快要生產(chǎn)出來(lái)了。第二代機(jī)器人在軟硬件上都做了優(yōu)化，占地面積更小，視覺(jué)外觀更具時(shí)尚感，還將增強(qiáng)人機(jī)互動(dòng)的功能。

　　數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)冰淇淋行業(yè)的銷售量從2003年的25億升，到2010年的80億升，再到2015年，該數(shù)據(jù)已達(dá)1200億升。12年間增長(zhǎng)48倍，中國(guó)已經(jīng)成為世界最大的冰淇淋消費(fèi)國(guó)，這個(gè)市場(chǎng)是非常巨大的，同時(shí)也為優(yōu)塔智能冰淇淋機(jī)器人的發(fā)展提供了無(wú)限可能。

　　張志雷曾表示，從商圈方面考慮，未來(lái)會(huì)以一二線城市為主，2016年會(huì)有100到150臺(tái)先以一線城市為主，到2017年的時(shí)候，會(huì)有400到500臺(tái)，屆時(shí)可能就是一線城市為輔，二線城市為主，這樣逐漸地從高到低來(lái)走。

　　天和食品未來(lái)計(jì)劃進(jìn)駐的場(chǎng)地，會(huì)以核心商圈、高鐵站、機(jī)場(chǎng)、游樂(lè)園為主，也會(huì)考慮一些消費(fèi)者可能認(rèn)為很好卻不在天和食品規(guī)劃范圍內(nèi)的場(chǎng)所，并且將嚴(yán)格按其標(biāo)準(zhǔn)考核是否可以進(jìn)入。

　　在申曉鵬看來(lái)，冰淇淋機(jī)器人是冷飲行業(yè)的顛覆和創(chuàng)新，其智能化體現(xiàn)在遠(yuǎn)程管控、人工智能、多種互動(dòng)娛樂(lè)性和廣告平臺(tái)四個(gè)方面。實(shí)際上，這類機(jī)器人在未來(lái)有著很大的想象空間。

　　“比如對(duì)于一家火鍋店而言，利用機(jī)器人上的多媒體終端功能，可以把排號(hào)、點(diǎn)餐、評(píng)價(jià)等功能集于一體；對(duì)于人流量大的公共場(chǎng)合，機(jī)器人上的多媒體屏幕就是一個(gè)廣告終端，甚至可以點(diǎn)擊廣告，免費(fèi)送冰淇淋。”申曉鵬預(yù)測(cè)道。