冰淇淋行業(yè)發(fā)展趨勢分析
目前我國冰淇淋人均年消費水平約為１公斤，與美國等發(fā)達國家的人均年消費量４０公斤差距甚遠。隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量提高，冰淇淋將成為老百姓的平常消費品。冰淇淋的消費目的將由過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習慣性消費。地處中國南方，常年氣候炎熱的廣東和近億的常住、流動人口及較為成熟的市場基礎、強勁的消費市力，形成對冷凍飲食的旺盛需求。
為配合我國冰淇淋食品業(yè)的快速發(fā)展，引進推介國內(nèi)外先進的技術與設備，為業(yè)內(nèi)企業(yè)提供一個共同發(fā)展的舞臺，2010中國國際冰淇淋加工技術設備及冷鏈展覽會定于2010年11月30日-12月2日在上海舉辦,將是為全世界冰淇淋行業(yè)界生產(chǎn)采購人員及決策人士的最重要的聚會場所之一，組織結構將對口邀請叁萬名全國及海外冷食冰淇淋原料機械生產(chǎn)供應商到會參觀洽商.大會期間同期舉辦各種專業(yè)技術講座之外,還將組織策劃多場主題論壇和市場熱點的技術講座.冰淇淋業(yè)界盛宴正等待您的光臨！
關于冰淇淋（icecream，又名冰激凌）的起源有多種說法。
在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“FrozenMilk”，現(xiàn)稱冰淇淋，英文“icecream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國，據(jù)說是馬可波羅從中國帶到西方去的。公元1295年，在中國元朝任官職的馬可?波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。
宋人楊萬里對“冰酪”情有獨鐘，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消”。
就西方來說，傳說公元前4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。
西方還有一種說法是公元前世紀，希臘國王亞歷山大率領他的軍隊開進波斯（現(xiàn)在伊朗）。在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使部隊的戰(zhàn)斗力大大削弱。
“這可怎么辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來！”
士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來。
“太舒服啦！”
后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學著亞歷山大發(fā)明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驅(qū)熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。
我國冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個階段
第一階段（1927-1950年）
1927年美商海寧生在上海開設海寧洋行,并用機械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國最旱的冷飲廠家。當時產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。
1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部（即現(xiàn)益民食品一廠）,后又與英商怡和蛋廠合資開設海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊商標為"美女牌"。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國最大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國的70%以上。
第二階段（1951-1980年）
全國各地相繼擴大冷飲食品工業(yè),在全國開展技術交流,冷飲年產(chǎn)量達到8萬噸左右,可稱為生產(chǎn)發(fā)展,技術交流階段
第三階段（1981-1990年）
許多廠家引進國外先進設備,增加花色品種,年產(chǎn)量達到54.4萬噸,此階段技術引進和技術咨詢相當活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。
第四階段（1991-現(xiàn)在）
外商紛紛來華投資、合資,聯(lián)營企業(yè)紛紛成立,私營企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。
目前國內(nèi)冷飲市場三分天下:三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場,固有企業(yè)居中檔,大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領低檔市場。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量最集中的三大地區(qū),占全國銷量的25%。
冰激凌（冰淇淋）市場特點分析
據(jù)２００２年５月２３日中國食品報報道，２００１年上海的冷飲年人均消費量為５．０８Ｋｇ，已超過全球人均年消費量１．３Ｋｇ，從上海市場綜合因素的分析，預計今年上海冷飲的年銷量將達到７．６萬噸，年零售額８．５億元，特點是消費季節(jié)淡化，品牌質(zhì)量強化，家庭消費擴大化，價格２元以下集中。從全國情況看這也是全國冰淇淋市場的特點。
１、消費季節(jié)淡化
在美國、歐州、日本等發(fā)達國家冰淇淋早成為四季暢銷的食品，在我國最先出現(xiàn)淡季不淡，冬季冷飲銷售興旺要算是東北的市場。這主要是我國東北雖然冬天氣候寒冷，但室內(nèi)溫度高，氣候干燥，對冷飲的需求量仍然大。我們常說東北的冷飲有兩個旺季（夏季和冬季），現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，在全國各地冬天吃冰淇淋已成為一種新的時尚。
２、品牌質(zhì)量強化
隨著人們對健康和自我保護意識的增強，廣大消費者選購冷飲更加理性。人們不僅要注意冷飲要符合衛(wèi)生和質(zhì)量標準，而且要選購名牌產(chǎn)品，讓自己吃得安全、健康、放心。上海冷飲生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場競爭中，已從１９９４年１３０家減少到去年４３家，預計今年將會減少到４０家以內(nèi)。經(jīng)過８年的市場篩選，上海益民一廠的光明牌、聯(lián)合利華公司的和露雪與蔓登琳品牌、內(nèi)蒙古伊利集團的伊利愛貝品牌、雀巢福樂公司的雀巢和圣麥樂品牌、冷狗公司的冷狗品牌、大唐公司的思諾貝品牌脫穎而出，占有了上海８０％的冷飲市場（見表５，２００１年旺季上海冷飲銷售額排行榜）。這些企業(yè)的共同特點是面向大眾，推出針對市場不同對象的符合不同層次的有高、中、低檔的冷飲，適應上海市場多元化的需求。