安藤百福研制方便面時，肯定未曾想過，50多年后，方便面能在海峽另一邊的中國大地上開花結果。速度消費的興起讓方便面搬上了越來越多的中國餐桌。我國現已成為世界方便面產銷第一大國，目前年產方便面400多億包，占世界總產量的50％左右，銷售總額達300億元。中國人消費掉的方便面占全球總量的1/3。當然，如此龐大的市場也催生出了眾多方便面大鱷，如康師傅、今麥郎、統一等品牌。
　　但是一份來自于中國食品科學技術學會面制品分會的數據顯示，2008～2009年，中國面制品行業進入最為復雜多變的產品結構調整階段。2008年，方便面以產量下跌10%、銷售額增長10%的雙開曲線，首次拉響產量下跌的警鈴。2009年上半年在產量下跌4%的同時，銷售額下跌2%，首次顯示雙下行曲線。方便面市場面臨變局。　　　　

　　攻方：非油炸方便面攪局

　　9月17日，白象推出全新的非油炸方便面產品——“優麥良品”；兩個月后，非油炸方便面市場再起波瀾，退出市場兩年多的五谷道場被中糧集團接手后，高調宣布推出6種口味的非油炸方便面產品。

　　白象和五谷道場不約而同地將“非油炸”作為發力點，企圖在這個曾經飽受爭議與折磨的細分市場卷土重來，分一杯羹。由于超重量級玩家中糧集團的介入，中國方便面產業將從此步入非油炸時代的言論也甚囂塵上。就在本刊截稿日前，康師傅方便面也透露，2010年將推出非油炸方便面。

　　在方便面的鼻祖日本，非油炸方便面所占的市場比重高達15%。如果以此來換算，則中國市場的非油炸方便面可達到75億元的市場容量。白象集團新聞發言人鄧敏在接受《廣告主》采訪時樂觀地表示，追求健康誰不愛呢？健康飲食是現代人生活的新風尚，他們并不擔心非油炸的市場前景。而白象優麥良品喊出的“平分康師母（傅），反超今麥娘（郎），搶贏統二（一）”這句無厘頭式的口號，也昭示了白象的野心。

　　相比白象，財大氣粗的五谷道場顯得來勢洶洶，在五谷道場重裝上市的新聞發布會上，中糧五谷道場總經理宋國良就明確了五谷道場的目標：10%的市場份額，成為非油炸方便面的第一品牌！中糧的出手也沒有讓消費者失望，中糧集團董事長寧高寧多次表示，非油炸方便面是中糧全產業鏈的第一步，中糧將為五谷道場的推廣投入2.5億元。

　　白象和五谷道場的志在必得之勢，也引發了外界對于他們之間鷸蚌相爭的猜測。對此，鄧敏回應道，白象專注于華南、華中市場，中糧的渠道集中在華北、東北地區。雙方即使有交集也很少。相反，白象非常歡迎五谷道場的加入，一起開拓非油炸市場。守方：三足鼎立格局難以撼動

　　雖然，這廂白象和五谷道場躍躍欲試，準備好了大干一場。但是，中國方便面市場的巨頭今麥郎卻沒有將小弟看在眼里。

　　“可口可樂這樣的碳酸飲料不健康吧，但是可口可樂的銷量世界第一；肯德基、麥當勞不健康吧，但是店面卻遍布全球。人的口腹之欲，總是勝過健康的理性觀念”。今麥郎產品品牌導師謝佩倫笑著解釋。非油炸方便面首先需要解決的其實是一個技術上的問題，怎樣將面做得好吃。只有口味好了，才能談得上市場。

　　《孫子兵法》有云：知己知彼，百戰不殆。今麥郎如此氣度從容看待非油炸方便面的沖擊，原因就在于此。目前的方便面市場，三足鼎立的格局已經成型。“建筑學上最穩定的結構是什么？是三角型的建筑。這個道理也同樣適用于目前國內的方便面市場。”今麥郎企劃總監俞先豪表示，康師傅、今麥郎、統一三個品牌已經壟斷了方便面市場70%的份額。其他追隨者難以撼動這一基本成型的市場格局。

　　俞先豪認為，五谷道場和白象推出非油炸方便面，說到底還是在炒作概念。概念炒作就要承擔風險，當年五谷道場的失敗就是一個很好的例子，炒冷飯還是要炒出新意才好。事實上，非油炸方便面的品類之基并不牢固。非油炸方便面叫囂的口號是“非油炸，更健康”，但早在2005年五谷道場剛面世時，就有專家表示，這樣的說法不客觀。非油炸未必更健康。　　　　

　　觀者：小心駛得萬年船

　　據調查機構CMMS2008年數據顯示，15～24歲青少年食用方便面的比例占據了總數的76.8%，他們對營養健康的關注度相對較低，方便面能充饑、味道好、方便、經濟，已經很好地滿足了他們的需求，多數人尚沒有把方便面的營養成分考慮在內，冀望他們能夠在短期內改變絕非易事。

　　面對非油炸市場，白象也表現出了足夠的謹慎。目前只有一條生產線在做非油炸方便面，每個月的產值近2000萬，產品在河南、山東、廣東、江蘇四地同步上市。根據市場動態，隨時對產品進行調整。

　　斯美特集團總經理王冠群也認為，僅僅憑非油炸這一概念想要撼動方便面市場的格局，是不現實的。王冠群直言，五谷道場此前失敗的一個最主要的原因就是產品本身的質量存在問題。作為風干而非油炸的速食品，五谷道場方便面需要泡足4分鐘才能吃。這已經喪失了速食品的本質。

　　各生產廠家有意角逐非油炸方便面市場，其中一定有利可圖。王冠群就表示，他不否認“非油炸”方便面市場潛力巨大，但是，斯美特不會率先挺進。他們只會選擇跟隨。

　　盡管看起來非油炸沒有觸動今麥郎的神經，但是，謝佩倫透露，今麥郎日前正在與日本日清集團溝通，希望能在明年引進更為先進的“直面”技術，改變方便面面餅彎曲導致的吸湯不足的情況。看來，今麥郎還是希望能從產品質量上擊敗對手。