原　　料： 剪凈明蝦200克、茄汁、淡上湯各20克、口急 汁5克、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒等適量。 
制　　法： 將剪凈的大明蝦切成2段。上湯中加入茄汁、口急 汁、白糖、味精、精鹽、胡椒粉調成芡汁。下火燒鑊下油，把蝦煎至呈金黃色，濺入紹酒，加入芡汁，煎干后加尾油拌勻上碟。 
營養成份： 此菜含蛋白質16.3克、脂肪2.1克、碳水化合物7.3克。能產生熱量113.3千卡（473.5千焦耳）。含鈣92毫克、鋅4.29毫克，還含有一定量的維生素。 
特　　點： 爽脆鮮香，甘美可口。含鈣和鋅比較豐富，適合少兒食用。