國民營養與健康狀況是反應一個國家經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標。從調查的情況看，蔬果攝入不足任然是居民膳食營養中存在的主要問題。要想解決這一問題，就是以《中國居民膳食指南》為依據，加大教育與宣傳的力度，提倡科學的、健康的生活方式，用科學的健康的飲食方法指導居民膳食，以達到改善國民營養，提高健康素質的目的。

    自古以來，我國便有“醫食同源”“病從口入”等闡述飲食與健康相關的詞語，可見，飲食是我們健康生命的源頭。隨著國家對飲食營養重視、現代社會信息普及化，飲食健康的重要性逐漸受到人們關注。水果和蔬菜含有豐富的維生素和人體必須的各種微量元素，在我們的飲食中占著很大的比重，對于身體健康也起著至關重要的作用。

　　2010年3月，39健康網發布了《2010年中國網民飲食健康調查? 蔬果類》，近5000份的有效問卷反映出了我國網民在日常蔬果攝入方面還存在很多的問題，很多網友對蔬果攝入的重要性也沒有足夠的認識。

　　我們每天應該攝入多少水果和蔬菜?水果可以代替蔬菜嗎?如果水果蔬菜攝入量不足，可以由保健品代替嗎……帶著這些問題，我們采訪了資深營養師吳昌梅女士。

　　專家簡介

　　吳昌梅

　　國家一級營養師；中國營養聯盟營養文化傳播官

　　工作壓力大、作息不正常——多吃水果和蔬菜

　　對于蔬果的攝入量不同年齡段人群有區別嗎?如果有，每個年齡層段的人群應保證的蔬果攝入量分別是多少?

　　中國居民膳食指南建議：成年人每天吃蔬菜300克-500克，其他年齡段可根據這個指標作為參考，適量增減。如少年兒童，由于其特殊性，胃容量小，每次攝入的蔬菜水果不是很多，要采取適量多次的原則，在備制其膳食時，應將蔬菜切小以利于少年兒童吞咽。建議每天應吃蔬菜250克左右，水果150克左右。

　　調查顯示，很多網友工作壓力大、生活作息不正常，尤其因為長期面對顯示器而受輻射等因素影響，容易出現眼睛干澀、頭暈、頭痛、面色晦暗、皮膚干燥等等問題。對于網友們不同的生活狀態，針對性的補充某一類型的果蔬會對他們的健康有幫助嗎?不同狀態下，補充哪些蔬果最有益?

　　針對不同的人群有針對性的選擇攝入食物有利于這類人群的健康。

　　工作壓力大的人群可食用胡蘿卜、青菜、菠菜、大白菜、番茄、黃花菜、空心菜、枸杞子和香蕉、荸薺、杏、柑橘等富含鉀元素的水果等。

　　熬夜的人要經常食用蘋果、香蕉、木瓜、胡蘿卜、菠菜、芹菜、綠茶、和菌藻類等。

　　“電腦族”應吃些富有動物蛋白和植物蛋白的食物，如瘦肉、魚蝦、蛋類及豆制品、蔬菜、綠茶等。“電腦族”面對電腦，易接受輻射和導致視覺疲勞，因此，要注意補充含維生素A較多的食物，如動物的肝臟、蛋黃、魚子等，蔬菜、黃豆、蕃茄、胡蘿卜、核桃、紅辣椒含有較多胡蘿卜素，也可在體內轉化為維生素A，可適當多吃些。

　　總之，有以上情況的人群要多吃蔬菜、水果、五谷雜糧，少吃純糖和含脂肪高的食物。

　　成年人正常每天應攝入的水果和蔬菜的種類與數量分別應是多少？

　　從調查的數據看，被調查的人群每天攝入水果達到標準的只占總人數的14%，與中國居民膳食指南建議的200-400克的量相差很多，居民水果和蔬菜攝入不足的現象仍然很嚴重。

　　富含蔬菜和水果的食物對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病都有重要的作用，所以，近年來各國膳食指南都強調增加蔬菜和水果的種類和數量。蔬菜的種類很多，不同蔬菜的營養價值相差很大，只有選擇不同蔬菜合理搭配才有利于健康。健康成人每人每天應攝入300-500克的不同種類水果和蔬菜，而且深色的蔬菜應占到一半以上。

　　人們對水果的攝入是否能取代對蔬菜的攝入？或者，以蔬菜的攝入代替水果的攝入？

　　水果蔬菜不能相互代替。蔬菜和水果的營養價值各有特點，一般來說，蔬菜品種遠遠多于水果，而且多數蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學物質的含量高于水果，因此，水果不能代替蔬菜。但水果中碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果食用前不用加熱，營養成分不受烹調因素的影響。因此，蔬菜也不能代替水果。建議每餐有蔬菜，每日有水果。

　　調查顯示，61%的網友在調查前一天蔬果攝入量不到500克，而有1%的網友攝入量卻超過了1300克，網友們是否會出現果蔬攝入量過剩或者不足的問題?這兩種狀況分別又會對健康產生怎樣的影響?

　　健康成人每天蔬菜水果的攝入量應該在500-900克。從調查的情況看，不足的占61%，適量的占36%，超量的占3%。從調查分析的情況看，蔬菜和水果攝入不足仍然是中國居民存在的主要問題。隨著科學的發展，人們在對蔬菜水果在營養和疾病的研究中發現，蔬菜水果對預防癌癥、心血管疾病、2型糖尿病、肥胖、便秘等慢性疾病有著重要的作用。建議按《中國居民膳食指南》建議的攝入量攝入。如果攝入不足可能導致以上慢性疾病的發生，因此適當多一點對控制某些疾病會有一定的好處。

　　保健品不可代替水果和蔬菜

　　如今市售保健品種類繁多，其中很多都表明能針對人們不良飲食習慣導致的各種維生素等物質攝入不足的問題，起到良好的補充作用，您認為這些保健品是否有用?

　　營養素不可亂補，不建議吃保健品，最好吃原始的、新鮮的、當季的、完整的食物來攝取營養素。只要我們均衡攝取食物，不偏食挑食，就能夠滿足身體營養素所需，不需要另外補充。如果是因為病痛和消化吸收等出現的營養素攝入不足，需另外補充營養素的，那也應該首選食補，適當增加含營養素高的食物。現代營養學提倡我們吃新鮮的完整的食物，對身體的健康也是有好處的。

　　果蔬的營養價值與其所呈的顏色有什么關系?人們應該如何從顏色上進行果蔬攝入量的搭配，以滿足身體的日常需求呢?

　　果蔬的種類很多，其營養價值與顏色的關系是：深色的蔬果要比淺色的蔬果營養素含量高，深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色。深色水果指：紅色和黃色。在日常飲食中，要注意做到五色搭配，多品種搭配，以滿足日常營養所需。