進(jìn)入末伏，熱天里的煎熬還在繼續(xù)。仰仗美食的消暑，看似有些不著邊際，然而不可否認(rèn)的是，只有把舌頭和胃伺候好了，才更容易讓暑氣慢慢排出體外。如何通過(guò)美食消暑？我們從當(dāng)下最為時(shí)髦的兩類(lèi)食物開(kāi)始談起，用蔬菜料理和水果甜品來(lái)消除暑期最后的炎熱。

    蔬菜料理健康至上

    隨著健康的飲食風(fēng)潮愈演愈烈的當(dāng)下，越來(lái)越多人加入到素食的行列之中。健康的蔬菜料理，是素食菜系中最受歡迎的一類(lèi)。近年來(lái)，健康環(huán)保飲食風(fēng)尚引領(lǐng)潮流，魚(yú)翅、鵝肝、熊膽逐步淡出餐桌，隨著人們對(duì)動(dòng)物保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，蔬菜料理取而代之變得更具號(hào)召力。

    光吃蔬菜，沒(méi)有肉類(lèi)的補(bǔ)充是否會(huì)令身體營(yíng)養(yǎng)不良？實(shí)際上，不少營(yíng)養(yǎng)師們?cè)缇蛶椭藗兇蛳诉@一顧慮。只要搭配合理，膳食均衡，也可以用植物中所含的礦物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代替動(dòng)物身上所擁有的。流行至今的五色養(yǎng)生蔬菜料理，則是根據(jù)顏色來(lái)進(jìn)行搭配，選用紅、黃、白、黑、綠五種顏色的蔬菜作為健康食譜中最為重要的角色。而根據(jù)熱門(mén)對(duì)《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的解讀，不同顏色的食物對(duì)應(yīng)身體的五臟所需的元素，比如西紅柿、紅椒、紅豆，這些對(duì)應(yīng)心臟的需求，而苦瓜、黃瓜、萵筍、青椒、芹菜等綠色蔬菜則有利于養(yǎng)肝，黃色的食物養(yǎng)脾，白色主肺，黑色主腎等。而另一種解讀則是，紅色的蔬果具有更好的抗氧化功能，而黃色的素食，如黃豆及其豆制品，能夠很好地保護(hù)胃黏膜，而白色的食物則有助于提高機(jī)體免疫力，而綠色的蔬菜則可以補(bǔ)充一定量的纖維素，對(duì)人體也是有益的。因而即便沒(méi)有雞鴨魚(yú)肉鮑參翅肚的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，蔬菜料理同樣頗具營(yíng)養(yǎng)，能讓人吃出健康吃出營(yíng)養(yǎng)。

    而今，餐廳食肆往往成為了傳播素食文化的主陣地，在北上廣等一些一線城市，食素正在成為一種流行風(fēng)尚。位于北京建外SOHO的維根小屋，而今已經(jīng)成為不少素食白領(lǐng)們午餐就餐的地方。除了幾款經(jīng)典的素食之外，這家餐廳還會(huì)定期舉辦有關(guān)素食的講座。而平價(jià)的家鄉(xiāng)素食也博得了不少素食主義者的熱捧，菌類(lèi)、蕃茄類(lèi)主打的素食火鍋更是健康而口感豐富的美味。余音繞梁的餐廳內(nèi)菜品精致，仿葷素食讓人們能吃出特別而熟悉的口味。

    星級(jí)酒店的餐廳也逐漸融入素食概念，以香港旺角朗豪酒店為例，他們加入“綠色星期一”活動(dòng)，逢周一酒店內(nèi)的The Place餐廳和露天休閑餐廳The Backyard都會(huì)推出主題素菜菜肴，讓賓客嘗到綠色滋味。酒店嘗試通過(guò)這樣的方式有效推行健康環(huán)保的生活飲食習(xí)慣，從而獲得更多的市場(chǎng)認(rèn)同。星級(jí)廚師們所炮制出的素食菜肴，包括開(kāi)胃的意式黑醋腌時(shí)蔬，惹味的印度雜菜咖喱和菠菜芝士意大利云吞、番茄芝士薄餅等。其中還有酒店花園中自家種植的羅勒葉，更別具一番滋味。

    與其他不同，高級(jí)而雅致的蔬菜料理則在私房菜菜館中才能?chē)L到。廣州的一家蔬菜私房料理，一周出一次全新的菜品，精致的擺盤(pán)和頗具意境的就餐環(huán)境，讓這一蔬菜料理變得如同懷石料理般矜貴上檔次，蔬菜料理原來(lái)也可以變得華麗動(dòng)人。

    實(shí)際上，精致的蔬菜料理遠(yuǎn)不止生吃、涼拌那么簡(jiǎn)單，倘若要從蔬菜料理中找到清爽的感覺(jué)，自然是生吃或涼拌更為人接受。想象一下，夏日里有涼拌玉米粒青瓜的陪伴，隨之而來(lái)便是涼意和舒爽。