“養生”是人們永恒的追求，蔬菜汁大概是近年來很有號召力的一種“養生法”。倡導者認為它能減肥、美容、防病治病。真的有那么神奇么？

    無疑，蔬菜對健康有積極的作用，現代營養學推薦每天吃幾百克蔬菜。與蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比較多的人癌癥、心血管、高血壓等慢性疾病的發生風險要低一些。現在很多人每天吃的蔬菜比較少，所以籠統地說“多吃蔬菜有益健康”還是合理的。

    很多人關心“如何吃蔬菜最有營養”。實際上，蔬菜的營養成分主要取決于蔬菜的品種。對同種蔬菜，基本上由收割時的狀態決定。此后的保存和烹飪，關鍵的營養成分一般不會增加，只會降低。

    榨汁可以當作一種吃蔬菜的方式。經過壓榨，水溶性的營養成分多數到了汁里，而不溶性膳食纖維以及許多礦物質會留在渣中。此外，蔬菜的一些“有益成分”比如抗氧化劑，對氧氣比較敏感。在榨汁過程中充分釋放出來，會被氧氣所氧化，比如維生素C。不同的蔬菜和榨汁方式會有不同程度的損失。

    有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準確地應該叫“蔬菜漿”或“蔬菜泥”，相當于把該由牙齒承擔的工作提前用打漿機來代勞了。與蔬菜汁相比，它避免了纖維素和礦物質的損失，但氧化損失的問題依然存在。

    蔬菜汁可以算是一種生吃的方式。與加熱烹飪相比，它的抗氧化成分可能損失得少些。但是，生吃所面臨的問題，比如不能殺死細菌、破壞“抗營養成分”等，它也都無能為力。好在榨汁或打漿畢竟不會產生有害物質，沒有充分利用蔬菜的營養成分，可以通過多吃來彌補。

    榨汁或者打漿比烹飪更加便捷，也有很多人也更喜歡它們的口味。對于不方便烹飪蔬菜，或者本來不喜歡吃蔬菜的人，如果榨汁或者打漿能夠增加吃蔬菜的量，就是很有意義的事情。

    簡而言之，作為一種吃蔬菜的方式，榨汁沒有什么問題，打漿比榨汁還要好些。但與其他吃蔬菜的方式相比，它們并不會對減肥、美容、防治疾病有多少額外的功效。健康的關鍵，是多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜。