首先是溫度。黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在8℃―10℃的環(huán)境中，天冷時(shí)放在陰涼處存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。大部分的綠葉菜，如菠菜、油菜、芥藍(lán)等都喜涼，適宜存放在0℃―2℃的環(huán)境中，因此大部分綠葉菜可用較薄的保鮮袋包好，在塑料袋底部扎幾個(gè)洞，根部盡量向下豎著放在冰箱里。

　　其次是濕度。一般情況下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因?yàn)椋^于濕潤的環(huán)境是細(xì)菌滋生的“溫床”。將蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造有利條件。此外，一般果蔬表面都會(huì)有一層蠟質(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物的侵害，但清洗會(huì)使其遭到破壞，令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部，建議果蔬買回后最好不要洗。

　　要注意的是，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的菜，商家普遍噴了水，所以買菜回家后要先晾干再存放，避免滋生細(xì)菌。