近日，《國際醫療》上發表的一篇文章顯示，這些蔬菜中含有的α胡蘿卜素能顯著降低心臟病、癌癥和其它疾病的風險。

        利用美國全國健康與營養測試調查的數據，研究人員對比了15318名20歲以上美國人血液中α胡蘿卜素的水平。跟蹤了14年后，研究者發現，有3180名參與者死于心臟病、中風、癌癥等。然而血液中α胡蘿卜素含量較高的人，死亡的危險顯著下降。

        以往人們對β胡蘿卜素的健康意義比較關注，而關于α胡蘿卜素的研究較少。此項大型研究，揭露了α胡蘿卜的價值。專家介紹，橙黃色蔬菜和深綠色蔬菜，比如胡蘿卜、紅薯、菠菜、生菜等，都含有豐富的α胡蘿卜素。