■編輯語

    據有關媒體報道，7月30日下午4點左右，朝陽區崔各莊一在建的地鐵工地內，20多名工人突然發生腹瀉狀況，隨后相繼被120急救人員送往醫院。工人們告訴醫生，大家都是中午在工地食堂吃的扁豆和茄子，醫院立即為這些工人安排輸液并治療。由于懷疑有食物中毒嫌疑，醫院隨即通報了朝陽區衛生監督部門。

    7月28日，一對因誤食毒蘑菇發生危險的丹江口夫婦，在丹江口市太和醫院經過兩日的搶救已經脫離危險。據該市衛生監督局統計，近一周來，該市已發生十余起不慎食用毒蘑菇引起的中毒事件，致多人中毒，并有一名中毒者因搶救無效死亡。

    2004年7月12日，天津發生51名民工食用鮮黃花菜中毒事件；2005年8月13日，陜西省醫學專科學校建筑工地食堂，共有80余人就餐，其中65人食用青椒黃花菜炒肉片發生中毒，而未食用者未發病。近年陜西、貴州、河南、北京等地，都出現過鮮黃花菜中毒事件。因此，提醒市民夏季在食用黃花菜、蘑菇、四季豆等鮮菜時，一定要注意防止中毒。

    ■鮮黃花菜中毒

    中毒原因

    鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”（本身是治療痛風的一種藥物）的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。

    中毒癥狀

    主要是胃腸道癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見的早期不良反應，發生率可達80%，嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征；其次是肌肉、周圍神經病變，如有近端肌無力和（或）血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損的同時可出現周圍神經軸突性多神經病變，表現為麻木、刺痛和無力。肌神經病變并不多見，往往在預防痛風而長期服用“秋水仙堿”者和有輕度腎功能不全者中出現；少數患者可出現骨髓抑制，血小板減少，中性細胞下降，甚至再生障礙性貧血；嚴重中毒者表現為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。發生死亡多見于老年人。

    中毒救治

    發生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝溫開水，并且用手指摳按舌根，反復催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對于吃鮮黃花菜比較多的，中毒癥狀比較重的，需要馬上送往醫院救治。

    科學食用

    發生鮮黃花菜中毒主要是因為食用方法不當。最易發生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”，因為這種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙堿”。

    科學食用鮮黃花菜要注意以下幾點：

    最好吃黃花菜干制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

    鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

    食用前最好把黃花菜的心（花蕊）拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。

    ■毒蘑菇中毒

    每年夏秋陰雨時節，是蘑菇生長最快的時節，也是毒蘑菇中毒的多發時節。有毒的蘑菇在我國有100余種，其中常見的、可致人死亡的有10余種。由于毒蘑菇與可食用的蘑菇形態相似，所以誤食事件時有發生。毒蘑菇中毒可分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、多臟器損傷型四型。潛伏期從七八小時到30小時不等，以10~24小時多見。毒蘑菇毒素復雜，且尚無特效解毒藥。一旦誤食應迅速采取催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法將毒素排出，并及時送往醫院對癥救治。

    識別毒蘑菇的簡便方法，“一聞二測三看”：

    一聞：聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

    二測：一是用蔥測試。用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。二是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑菇有毒，變黃則無毒；大蒜或大米變色則說明蘑菇有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

    三看：一看顏色。有毒蘑菇的菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。二看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌托稈細長或粗長，易折斷。三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

    ■四季豆(豆角)中毒

    四季豆不易煮熟、煮透，豆中含毒素甙，進食毒素甙沒有完全破壞的四季豆，就會產生中毒。中毒者多在進食4-8小時后發病，最短為30分鐘，最長可達24小時。四季豆中毒癥狀主要為胃腸炎表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10余次。多數中毒者有四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等癥狀。孕婦食用可發生宮縮、流產。家庭預防四季豆中毒的方法簡單，只要把四季豆煮熟燜透就可以了。用油炒過后，加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。豆角含有紅細胞凝集素，需加熱到一定溫度并持續一段時間才能全部破壞。所以，做豆角一定要煮熟燜透，使豆角完全失去生鮮時的綠色，完全沒有豆腥味才可以食用。千萬不要為了顏色的鮮綠、口感的爽脆和節省時間而造成豆角中毒。