臺(tái)灣用“斗茶”火了內(nèi)需市場(chǎng)。為了幫助茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，原臺(tái)灣“農(nóng)委會(huì)”茶葉改良場(chǎng)技正張瑞成想出了辦“斗茶”比賽的方法，提出了品質(zhì)引導(dǎo)的方向，并且制定比賽評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，以五項(xiàng)要求來(lái)滿足消費(fèi)者需求，分別是香、純、濃、勻、美。

　　到了1983年，臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)形態(tài)完全改觀，內(nèi)銷由10%變成70%，到后來(lái)又升到90%，茶葉價(jià)格從白菜價(jià)提升到600克1500元新臺(tái)幣（相當(dāng)于300元人民幣），茶價(jià)提高了，茶農(nóng)生活也有了顯著的提高。然而，目前，臺(tái)灣茶業(yè)也再次遇到發(fā)展的難題，在他看來(lái)，主要是“斗茶”不夠嚴(yán)謹(jǐn)，品質(zhì)出現(xiàn)偏差也是其中的一個(gè)問(wèn)題。

　　張瑞成還參與了本屆茶王擂臺(tái)賽青心烏龍茶專項(xiàng)的評(píng)審。據(jù)他透露，臺(tái)灣地區(qū)送評(píng)的50多種茶樣，來(lái)廈門之前已經(jīng)有經(jīng)過(guò)初審環(huán)節(jié)。他向?qū)?bào)記者介紹，臺(tái)灣烏龍茶的品鑒有幾項(xiàng)固定的指標(biāo)，好的臺(tái)灣茶應(yīng)該有類似蘭花的清雅香氣，茶葉耐泡，茶湯潤(rùn)滑，喉韻甘醇。在張瑞成看來(lái)，只要茶好，用濾過(guò)的自來(lái)水沖泡，就能發(fā)揮出好的品質(zhì)。而真正好的臺(tái)灣茶，茶香不是鼻子嗅出來(lái)的，而是茶湯咽下去之后，從內(nèi)而外散發(fā)出來(lái)的。

　　開(kāi)門七件事，不外乎柴米油鹽醬醋茶。茶，是中國(guó)人生活必需品。張瑞成說(shuō)，現(xiàn)在臺(tái)灣老齡化現(xiàn)象越來(lái)越明顯，人們對(duì)于健康的需求越來(lái)越高，科學(xué)研究證明，身體的健康與自由基密切相關(guān)，而茶葉中含有的茶多酚、茶多糖等成分，可以起到清除自由基，減緩人體衰老、增強(qiáng)人體免疫力的作用。所以，他認(rèn)為，未來(lái)茶人應(yīng)該重視的三點(diǎn)是茶的口感、營(yíng)養(yǎng)以及安全問(wèn)題。

　　張瑞成的發(fā)言得到了王貴卿的認(rèn)可，王貴卿說(shuō)，臺(tái)灣不用擔(dān)心大陸茶葉的沖擊，因?yàn)槿绻呀】蹬拼蚝茫澜鐚?duì)于茶葉的需求量是非常大的，完全可以讓兩岸聯(lián)手去賺世界的錢。他舉例說(shuō)，他在歐美和俄國(guó)的時(shí)候，肥胖人群都非常羨慕他們茶葉人士的身材，很多外國(guó)人把茶跟健康聯(lián)系在一起。而兩岸茶人需要做的事情，應(yīng)該是保證茶葉的貨真價(jià)實(shí)，“最安全的茶、讓所有人喝得起、買得起的茶，才是好茶”。