“小米面”、“三條腿玉米面”是老字號糧店“大和恒”的兩個招牌產品，有上百年的歷史了，不僅好吃，而且有極高的營養價值，是粗糧中的精品。“小米面”是老北京人的俗稱，其實里面一點小米都沒有，它是用糜子米、黃豆按一定比例摻在一起，攪拌均勻磨出來的一種上等窩頭面，舊社會有錢人都吃“小米面”。

    所謂“三條腿玉米面”實際是白玉米、糜子米、黃豆按一定比例摻在一起，攪拌均勻，磨出來的優質窩頭面。舊社會賣苦力拉洋車、蹬三輪、拉排子車的窮人掙了錢也想改善一下生活，就上大和恒買“三條腿玉米面”，蒸窩頭也好吃，價錢比“小米面”便宜。用這兩種面蒸出的窩頭比饅頭好吃，“香噴噴、甜絲絲”，尤其是剛出鍋時，可謂“金黃鮮亮、松睻爽利、不粘不散、豆香味濃”，美不勝收，怪不得當年慈禧太后吃了都大加贊賞呢！

    “小米面”、“三條腿玉米面”含有豐富的膳食纖維，對人體保健有不可忽視的作用。最近北京市營養源研究所對大和恒“小米面”、“三條腿玉米面”進行的質量檢測表明，這兩種窩頭面不僅蛋白質、脂肪各種微量元素含量高，膳食纖維含量更加豐富，每百克“小米面”中含量為8.21克，每百克“三條腿玉米面”中含量高達10.05克。膳食纖維素有利于保障消化系統正常運轉，同時與可溶性纖維協同工作，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。

    重張開業大和恒在堅持“小米面”、“三條腿玉米面”質量的同時，還研究出一套蒸制窩頭的寶典，用500克的“小米面”（或“三條腿玉米面”）加入3克小蘇打，用250克40℃的溫水和面，醒至20分鐘，做7個窩頭再用旺火蒸制40分鐘，就能蒸出最美味又營養的窩頭了。