專家：可能是膠體復合蛋白或植物炭黑導致，不必過度恐慌

　　吃小面是很多重慶市民的習慣。然而，近日一則面條中被加入不明添加劑、濕面能燃燒的報道，震撼了眾多市民。不少讀者致電本報，對面條安全表示擔心。

　　前日，力哥胡夕模就給本報打來電話，稱買回的面條經清水浸泡后，用手揉捏竟然會變黑。胡夕模有點不安：這樣的面條能吃嗎？

　　力哥實驗：

　　面條“洗黑”了

　　胡夕模在朝天門服裝批發市場打工，居住在渝中區二府衙。

　　胡夕模稱，看到媒體關于面條添加劑的報道后，他從市場上買回一些面條做實驗。

　　胡夕模稱，變黑的面條既有他從超市買來的掛面，也有從菜市場面攤買來的水面。前日下午，在他家里，記者見證了面條變黑的過程：老胡將一把掛面和一把水面同時浸泡在水中。10多分鐘之后，掛面和水面發脹。用洗凈的手搓揉面條，往復幾次，黏在一起的面塊泛出淺黑色，殘渣也出現類似情況。

　　記者找到胡夕模買水面的白象街菜市場面攤。

　　對于面條發黑的情況，面攤女老板表示完全不知情，從未有人反映過。她告訴記者，這些面是從江北區觀音橋一位任姓老板處購得的。

　　隨后，記者在家中用面條做實驗，發現面條浸水發脹后有點粘稠，搓揉后發黑現象沒有胡夕模做實驗時那么明顯。

　　專家：

　　可能添加了植物炭黑

　　為了解答胡夕模的疑惑，記者咨詢了市內相關專家。

　　重慶市計量質量檢測研究院專家表示，面條發黑可能是因為添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起著色劑的作用，允許在掛面生產中使用，以求得更好的賣相，但不能超過一定劑量，最大用量為5克/公斤。目前，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告。

　　該院食品中心陳主任稱，面條中的小麥含有膠體復合蛋白和淀粉，面條浸水發脹后搓揉，洗凈了淀粉，膠體復合蛋白殘留在面團上，加之手有一定的污垢，會導致面團發黑，屬于正?，F象。

　　制面廠：

　　或是小麥面筋質所致

　　對于面條發黑現象，記者還采訪了業內人士。

　　重慶萬旦良制面廠老板胡從平稱，面條發黑極有可能是小麥中所含的面筋質浸水搓揉后，起了化學反應，這種面筋質屬于面條中的植物含量，食用后對身體無害。

　　針對專家“植物炭黑”的說法，胡從平表示并不清楚。他表示，自家生產的面條只會添加鹽和堿。

　　市糕點行業協會秘書長高陽稱，協會曾經做過多次抽查，幾十家會員單位中很少有使用添加劑的。

　　重慶市計量質量檢測研究院食品中心陳主任稱，國家《食品添加劑使用衛生標準》規定，面條中允許限量添加增稠劑、乳化劑、穩定劑、著色劑等多種添加劑。這些添加劑一般用在面條原料———面粉的生產過程中。相比面粉，添加劑價格要高得多，企業不可能大量使用。（記者 劉海燕 實習記者 弋靜 項鋒 攝影報道）

　　面食中有哪些添加劑

　　就市場上部分面食中添加劑的使用和功效，重慶市計量質量檢測研究院食品中心陳主任一一解析：

　　食用堿 能去除發面團的酸味，允許應用于面條、面包、饅頭等。

　　面粉增白劑 用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟，國家規定最大使用量0.06克/公斤。

　　強筋劑 具有漂白和氧化作用，能改善面團的彈性、韌性、均勻性，允許添加在面粉里，最大使用量0.045克/公斤。

　　蓬灰粉 是一種酸度調節劑，具有膨松、穩定功能，可提高面團中面筋的生成率和質量，可用于面粉制品，根據生產需要適量使用。