有些食品發芽后是不能吃的，例如土豆，土豆發芽后食用，會引起中毒癥狀。但并非所有的食品發芽后都不能吃，像我們平常所吃的黃豆芽、綠豆芽都是營養健康的。那么，青豆發芽后可以吃嗎？

    青豆發芽了其實就是指青豆芽而已，對于這個青豆芽，吃過的人還是不多的。青豆是一種豆科植物，而且這種青豆的營養價值以及食用價值都是非常高的，但是只是吃的人還是比較少而已。

    青豆的營養價值：

    1、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

    2、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

    3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

    研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。

    由上可見，青豆發芽其實是可以吃的，而青豆中所富含的皂角苷、大豆磷脂和蛋白質等物質，都是人們維持身體健康所必需的成分，因此，大家在平時是可以常吃青豆的，而即使青豆發芽，也是可以適當食用的。