大豆在富含優質蛋白的同時，幾乎不含膽固醇，而且大于80%的脂肪為不飽和脂肪酸。大豆中含有豐富的維生素E、B族維生素和植物化學物質，如大豆異黃酮、大豆皂甙、植酸、大豆多肽等，具有抗氧化、抑制炎癥、抗凝，預防高血壓、冠心病、動脈硬化的功效。近期有越來越多的臨床研究發現，大豆蛋白與動物蛋白相比，有降低慢性腎炎患者血脂、減少蛋白尿以及延緩腎功能進展的作用。

    傳統觀念認為慢性腎炎患者不宜攝入大豆及豆制品，理由是大豆蛋白屬植物蛋白，生物效價偏低，且含有較多的非必需氨基酸，攝入大豆將進一步造成慢性腎炎患者氨基酸代謝紊亂和血中氮質潴留，加重腎損害。那么這種觀點到底對不對呢？慢性腎炎患者真的就不能吃大豆和豆制品了嗎？

    什么是大豆？

    首先我們要明確大豆是指黃豆、黑豆和青大豆（毛豆），而不包括綠豆、紅豆、蠶豆等。另外，本文中提及的豆制品指的是由大豆加工而成的豆制品，大家在選購豆制品時需注意。

    大豆蛋白是不是優質蛋白？

    優質蛋白是指所含必需氨基酸種類齊全、比例合適、數量充足，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童生長發育的蛋白質，如乳類中的酪蛋白、蛋類中的清蛋白、肉類中的肌蛋白等。

    而大豆蛋白除了蛋氨酸含量相對較低外，其余必需氨基酸種類和含量幾乎與動物蛋白相似，經蛋白質消化率校正后的氨基酸得分值與雞蛋清蛋白相同，并高于牛肉等，所以大豆蛋白是植物中唯一類似于動物蛋白的優質蛋白。

    慢性腎炎患者如何吃大豆？

    既然大豆具有這么多優點，那慢性腎炎患者是不是就可以放心地食用大豆了呢？答案是否定的。

    首先，對于合并高尿酸血癥、高磷血癥、高鉀血癥的慢性腎炎患者，不適合吃大豆及豆制品，這是因為大豆中嘌呤、磷、鉀的含量較高，會加重代謝紊亂。

    其次，大豆蛋白質含量很高，25克大豆、50克豆干的蛋白質含量相當于50克瘦豬肉，所以對于給予優質低蛋白飲食的慢性腎炎患者，需要運用食物交換份進行計算，避免蛋白質攝入超標。

    最后，豆制品種類繁多，其中有些豆制品如腐竹、豆腐衣等在加工過程中添加了大量的鹽和油，不適宜慢性腎炎患者食用，而豆腐和豆漿則較為理想。

    總之，對于不伴有高尿酸血癥、高磷血癥、高鉀血癥的慢性腎炎患者，可在每天控制蛋白質攝入量的情況下用大豆、豆腐、豆漿來替換一部分動物性食品，可能更有利于緩解病情、改善預后。