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才飲長江水,又食武昌魚

博雅特產網 2016-06-03 11:30 地方特產
才飲長江水,又食武昌魚這個句子一出,多少人對武昌魚趨之若鶩,去到武昌,居然不吃武昌魚,簡直是白活了

    “才飲長江水,又食武昌魚”這個句子一出,多少人對武昌魚趨之若鶩,去到武昌,居然不吃武昌魚,簡直是白活了。

  其實武昌魚的原產地并非現今武漢三鎮之一的武昌,而是武漢東南面的梁子湖,鄂州樊口一帶古亦稱武昌,故梁子湖產的鳊魚亦稱武昌魚。

    武昌魚長得很有特點,寬寬扁扁的,一般的魚很少長得這么豐滿,放在盤子里幾如滿月。武昌魚脂肪很多,刺也很多——但凡鮮美的魚普遍多刺,這是頗為辯證的規律。



  它的做法是多樣的,最常見的是清蒸,遍體涂了鹽,再加紹酒蒸,或是廣式蒸魚法,什么都不放,蒸熟后把水倒掉,再在魚身上放姜、蔥、香菜,淋上蒸魚豉油,起鍋,把油燒熱,“吱”的一下倒到加了調料的魚身上,一下子香氣四溢,倒也頗為勾人心魄,尤其勾引得體內的饞蟲蠢蠢欲動。

  然而這兩樣做法都不是我的至愛,個人認為武昌魚以欖角蒸最為相宜。欖角的清香,混雜著武昌魚的鮮美,出鍋的時候黑白相映,異香撲鼻,既清新又肥美,不覺寡淡,不覺膩味,是恰到好處的中庸,然而中庸容易流于木訥與無趣,欖角蒸武昌魚卻又是如此活色生香,撩人食欲,食物中的尤物,真是,什么好事都讓它占了啊。

  難怪自古以來無數騷人墨客都對它牽之念之,賦之詠之。宋朝的周端朝說:“曉夢驚辭赤壁鶴,夜棲看打武昌魚。”范成大詠:“卻笑鱸江垂吊手,武昌魚好便淹留。”嘿嘿,既然有武昌魚,何人可以做到不淹留呢?

  怪不得武昌魚遍地開花,大江南北都有養殖的了,雖然別的地方的大抵不能稱為武昌魚,至少不是正宗的武昌魚,然而其受歡迎程度可見一斑。廣東這邊稱其為邊魚,也許是好久以前,我們的先民偶去湖北,驚覺武昌魚好吃,早就北魚南移了罷。

  好吃的東西,總是受歡迎的,就像那個大閘蟹,雖以陽澄湖的最出名,但是現在,別說是太湖、洪澤湖了,南粵大地,哪一個可養湖蟹的養殖場沒有養著大閘蟹?雖然正宗的越來越難求,可是價格也越來越低,真正益了普羅大眾。

 

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