南京市民常見的，無論是廣式或蘇式月餅，寬度不過幾厘米。而北上過江到了六合的瓜埠，月餅的個頭翻番了，要用炒菜的盤子裝。這種月餅名“賴月”，據說是乾隆下江南時御賜的名字。“賴月”已經成了瓜埠的一張名片，雖然全鎮目前只有一家食品廠在生產，但每到中秋，甚至主城區的市民也會驅車專程來買。上期，我們登上了歷史厚重的瓜埠山，本期的《南京魅力街鎮》，就從一塊月餅，說說瓜埠人餐桌上的風情。

　　超大個頭的月餅 外皮像桃酥一樣酥脆

　　在瓜埠賴月食品廠，剛出爐的賴月月餅還冒著熱氣。單看它的外表，就知道不同尋常：每個月餅直徑達到20厘米，滿滿蓋住一只盤子。開吃前，要用刀切成若干瓣。此時餡料露了出來，是經典的五仁，包括瓜子、蓮子、杏仁、核桃、芝麻，再加上用大頭菜腌的“紅綠絲”。

　　除了個頭，最不尋常的是賴月月餅的外皮。在餡料越來越豐富的今天，外皮是區分月餅種類的一大標志：蘇式月餅外皮是層層疊加，但大多是小麥的原味，而廣式月餅的外皮僅有一層，味道卻香甜。賴月月餅則是獨樹一幟，它的外皮既非蘇式、也非廣式，無論口感還是外形，都和中國另一種傳統糕點—桃酥一樣。“可以說，賴月月餅就是將原本實心的桃酥變成空心，里面加上了蘇式月餅的經典餡料五仁。”瓜埠賴月食品廠廠長靳新平說。

　　怎么做出了桃酥的效果？靳新平說，制作月餅皮，是由小麥粉、白砂糖、麻油三樣調制而成的，這最后一項麻油就是“桃酥效果”的秘密所在，三種原料也需要按特定比例添加。“至于這比例，就掌握在瓜埠一個姓王的師傅手上，”靳新平說，“他們王家世世代代做賴月月餅，這是家傳秘方，不外傳的。”賴月食品廠就位于瓜埠車站邊上，也是整個瓜埠唯一一家制作賴月月餅的單位。

　　“賴月”其名是御賜 當地人早飯、下午茶的首選

　　賴月月餅也有其典故，當地人無論老少，都能說出一二。相傳乾隆下江南時，在瓜埠山上太平寺留宿。老方丈賴月和尚是個明眼人，見客人來頭不一般，趕做豐盛的齋飯招待客人。這天正是中秋節，賓主一行用齋畢，洗漱罷，便來到寺廟大院內飲茶、賞月，方丈又命小僧獻上月餅請客人品嘗。乾隆接過餅小嘗一口，覺得風味獨特，油而不膩，香而不嗆，酥而不散，就問：“此餅美妙絕倫，敢問名稱叫什么?”方丈回道：“未有名稱。”乾隆想了一會，沒想出合適的名稱來，便問方丈法號。方丈答道：“老僧法號"賴月"。”乾隆一拍手：“好，此餅獨特，其名當不俗，以大師法號名之如何?”從此，賴月有了御賜的名稱，瓜埠人從方丈那里學來技術辦起了作坊，大量賴月銷往各地，賴月以其獨特的風味享譽四方。此后，賴月被列入貢品，年年運往京城大內。

　　當年帝王享用的貢品，如今已是瓜埠居民餐桌上的美食，做法也始終沒有任何改變，特別是當地的老人，喜食賴月月餅，而且主要有兩種吃法：首先是清早起來，一碗燙飯，一塊“賴月”，吸一口飯，嚼一塊餅，熱乎乎地吃上一頓，不禁感嘆這是“人間一樂”；二是下午遛彎回來，搬張板凳坐在路邊，泡上一杯綠茶，與月餅同食，和鄰里聊天。“賴月月餅還是重油重糖的，所以和茶搭配，是最健康的吃法。”靳新平說。