佐餐調味品具有餐用和休閑用的特點，從目前的市場來看，由于不是調味品產業的主流，還沒有形成有影響力的品牌，當然這與中國多樣化的生活習慣有關系，南方有南方的佐餐調味食品，北方有北方的佐餐食品，但這并不影響這一類食品市場潛力巨大的現實。

　　雖然調味品市場競爭依然激烈，但佐餐調味品由于其不是消費者正餐中食用的食品而仿佛被人們遺忘，基本都是默默發財的類型，但這是個極具潛力的行業。

　　值得注意的是，調味品行業目前擁有較高的毛利率，在此背景下，眾多資本看到了調味品市場的盈利商機，包括魯花在內的一些大型糧油企業已經涉足調味品市場。

　　全球每年調味品營業額高達2400億美元，占食品工業額的12%左右，是典型的“小產品、大市場”。

　　與全球調味品行業規模總量相比，我國調味品行業的發展差距是顯而易見的。由此可以推測，我國調味品市場存在巨大的發展潛力。

　　關于佐餐調味品行業的數據，這方面的數據太過于龐雜，基本和原材料有關的都能涉及，像辣椒醬、蘿卜干、金針菇等植物類的和動物類的肉禽魚類制品，還有火鍋底料，涉及面太多，有沒有專門的機構統計這方面的數據。

　　以“煌上煌”為例，這個被稱為“中華醬鹵第一股”的公司，主要產品是鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等快捷消費醬鹵肉制品及水產、蔬菜、豆制品等佐餐涼菜食品，產品品種達200多個，2014年銷售額9.83億元，同比增長10.16%，凈利潤9862萬元，利潤率超過10%，也從側面說明了這個行業的高潛力、高利潤。

    調味品市場企業集中度偏低，除了海天味業、加加食品等幾個寡頭企業外，剩下主要以區域性中小企業為主。

    調味品行業呈多元化方向發展。比如醬油行業從醬油到老抽，從老抽到草菇老抽的幾次演變，說明產品的細分化將會更加明顯。預計細分的趨勢將會沿著不同的細分人群去細分，現在市場已經有兒童醬油等，當然也會沿著不同的健康、保健方向進行細分，如鐵化醬油等。

    調味品行業目前還沒有遭遇較為激烈的市場競爭，但有業內人士表示，大型企業開始主導市場，產品、渠道、價格和市場方面競爭加劇，這促使中小企業加速退出市場，很多銷售額在5000萬元以下的企業只能退回二線市場，或是考慮退出行業，或是已經面臨被淘汰的局面。

    總體來說，目前調味行業處于歷史最好發展階段，調味品是中華飲食文化重要組成部分，因此其絕對是一個長青行業。未來受益于產品細分、品牌意識強化、消費升級和區域品牌全國化等因素，行業將繼續保持較高速增長，其中重點看好渠道力和創新能力強、品牌知名度高的企業。