據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2007年—2014年調(diào)味品行業(yè)的收入由852億元增長到2649億元，復(fù)合增長率達(dá)到18%。最新公布的數(shù)據(jù)顯示，去年全國餐飲同步增長了11.7%，這是繼2012年之后，國內(nèi)餐飲再度恢復(fù)雙位數(shù)的增長，勢必同時帶動調(diào)味品的加速增長。全球最大的調(diào)味品生產(chǎn)銷售企業(yè)海天味業(yè)前不久公布的年報顯示，該公司去年?duì)I業(yè)收入達(dá)到112.94億元。與其他行業(yè)相比，調(diào)味品行業(yè)周期性特征并不突出，無論是在餐館吃飯還是在家里做飯，調(diào)味品總是少不了。而根據(jù)中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國人醬油年均消費(fèi)約3.7公斤，是鄰居日本或其他習(xí)慣消費(fèi)醬油的東方國家及地區(qū)的30%—50%，市場空間仍很大。

    規(guī)模龐大，但市場集中度不高。眼下，除了海天味業(yè)、李錦記這類少數(shù)已經(jīng)形成全國影響力的本土大牌外，還存在大量的區(qū)域品牌，甚至小規(guī)模工廠、家庭作坊。

　　對于未來的發(fā)展趨勢，業(yè)內(nèi)的觀點(diǎn)比較一致，即最終會形成“由幾大強(qiáng)勢品牌主導(dǎo)，另外幾家作為補(bǔ)充”的格局。因此，在塵埃落定之前，無論是外資還是本土企業(yè)，都在積極地跑馬圈地。

    亨氏擴(kuò)建上海工廠，便是其全國擴(kuò)張的步驟之一。上海醬油廠新建工程正式投產(chǎn)后，醬油原油年產(chǎn)量將在原有基礎(chǔ)上提升一倍。“此次二期工廠的投產(chǎn)是為了卡夫亨氏能夠進(jìn)一步向華北、華東市場進(jìn)行拓展，繼續(xù)擴(kuò)大在中國市場的銷售。”卡夫亨氏中國區(qū)總經(jīng)理狄山（Ze Dias）稱。目前味事達(dá)的優(yōu)勢主要集中在福建、廣東和浙江。

　　本土品牌也不示弱，去年10月，李錦記啟用了新的生產(chǎn)基地，醬油產(chǎn)能達(dá)到50萬噸。今年2月剛剛在A股上市的千禾味業(yè)原本是四川當(dāng)?shù)氐尼u油品牌，近年也開始開拓西南地區(qū)以外的市場，在華東、華南、華北、西北等地開發(fā)經(jīng)銷商。以往大家熟知的醬醋品牌可能只有一兩個，可現(xiàn)在一家中型超市的醬油品牌可以多達(dá)十個。以往只知道有生抽、老抽，現(xiàn)在的品類可謂五花八門。

    在有著數(shù)百年釀造發(fā)酵工藝歷史的中國，本土品牌自有天然優(yōu)勢，譬如多年積累的生產(chǎn)工藝以及口味配方更加符合中國人的需求等。不過，外資通過合資和收購進(jìn)入后，大手筆投資產(chǎn)能，憑借在全球積累的先進(jìn)的管理水平和豐富的營銷經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)力也不容小覷。根據(jù)英敏特報告，無論是雀巢、亨氏還是味之素，都已躋身中國調(diào)味品十強(qiáng)行列。

　　“外資企業(yè)最大的優(yōu)勢便是產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè)。”聯(lián)合利華大中華區(qū)調(diào)料品類品牌發(fā)展資深總監(jiān)魯申表示，他們在中國市場建立品牌時雖然也走過一些彎路，但是憑借對消費(fèi)者的深入洞察，從而推動了品牌的持續(xù)發(fā)展。例如旗下的家樂濃湯寶最初在中國推出時，只是為了迎合消費(fèi)者熬湯的需要，但受限于湯品本身的家庭需求并不高，他們又通過研究各地的菜系，將濃湯寶的功用進(jìn)一步擴(kuò)大到燜菜、燉菜當(dāng)中。如今，最初是為了讓消費(fèi)者簡單熬出濃湯的濃湯寶現(xiàn)在還有菌菇等口味的清湯系列，就是為了滿足消費(fèi)者清淡口味的需求。

    “相比之下，外資企業(yè)比較注重以消費(fèi)者為中心的市場策略，從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、行銷都會考慮消費(fèi)者真正的需求在哪里、痛點(diǎn)在哪里。”英敏特資深食品與飲料分析師劉超倫舉例稱，日清制粉集團(tuán)2015年推出了重新包裝的烹調(diào)面粉，將原包裝改為150克小巧易握型瓶裝，瓶蓋可以雙向開啟，方便控制使用量，非常適合烹制少量食物（如一人食）。“我們在調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，中國消費(fèi)者尤其是年輕群體，在家烹飪的頻率并不高。因此日清的做法值得本土企業(yè)學(xué)習(xí)。”

    在行銷方面，太太樂是中國調(diào)味品行業(yè)中最早引入“禮盒裝”以及在電視購物上推銷產(chǎn)品的企業(yè)。

    而本土區(qū)域品牌不少脫胎于傳統(tǒng)國有企業(yè)，譬如恒順醋業(yè)、中炬高新等，在品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面均有待提升。

    除了已經(jīng)在中國搭營建寨的外資企業(yè)，本土調(diào)味品企業(yè)還將面臨進(jìn)口品牌的競爭。近兩年隨著海外購的發(fā)展，眾多國外調(diào)料直接進(jìn)入中國市場。無論是在線下的高端超市還是線上網(wǎng)店，日本的進(jìn)口醬油雖然價格不菲，但已經(jīng)有了一批忠實(shí)消費(fèi)者。

    據(jù)悉，海天味業(yè)的醬油總產(chǎn)量已超過日本龜甲萬兩倍以上，但銷售額卻只有日本龜甲萬的三分之一。在高端消費(fèi)品競爭領(lǐng)域，國外品牌仍有優(yōu)勢。隨著年輕消費(fèi)者的崛起，更多西式的調(diào)味品被接受。

    不過，近年來一些本土大企業(yè)也在不斷加大投入，用于研發(fā)和創(chuàng)新。海天味業(yè)表示，該公司2015年在研發(fā)上的投入達(dá)到3.15億元，這已是一些中型調(diào)味品企業(yè)全年的營業(yè)收入。