味精自從誕生之日起，就為飲食調味立下汗馬功勞。后來，雞精也出現了，并得到廣泛使用。但在太倉，就有市民已經多年不吃味精與雞精了。何小姐是一名90后，她告訴記者，她家里就不用味精、雞精，只用鹽、糖調味，“聽說味精與雞精有致癌成分，所以一直不敢吃。”

    但在采訪中，大部分市民還是認為，生活中離不開味精。“做菜不用味精，哪里還有味道？”王先生是新太倉人，喜歡鮮味的他忍受不了沒有味精與雞精的生活。

    對此，食品專家表示，味精的主要成分是谷氨酸鈉。事實上，味精進入腸道被吸收分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，以及各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。因此，味精對人體健康是有一定益處的。

    調查顯示，不少市民愿意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生產出來的呢？其實，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分也是谷氨酸鈉，也就是味精，它是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講，雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現的風味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香。當然，無論味精、雞精，只要嚴格按照國家或行業標準來生產，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產品。