常常有聽到老人說，身上有傷口時不能吃醬油，否則會使傷口留下疤痕。這到底是老年人的經驗之談，還是沒有依據的猜測而已？寧方剛（北京積水潭醫院燒傷科主治醫師）表示，傷口愈合期需要避免深色食物的說法沒有任何的科學道理，要想傷口良好愈合不出現色素沉著，注意不要感染發炎，加上注意防曬即可。

　　寧方剛醫生表示，只要是正常的食物就不會影響傷口愈合。他解釋稱，傷口愈合要通過兩個并行的過程完成：一是細胞的增生：傷后24至48小時，開始有細胞增生，傷緣上皮增厚，一部分基底細胞與真皮脫離，向缺損區移行并發生分裂。同時來自動脈外膜和其他組織的成纖維細胞和來自血管損傷處的內皮細胞也開始大量增生。細胞增生形成新的組織，逐步填補創傷造成的缺損。二是纖維組織的增生：新的組織在傷處起填充、支架和連接的作用，纖維組織內膠原纖維是決定張力強度和抗拉強度的主要因素，而膠原纖維主要由成纖維細胞、成肌纖維細胞等合成。因為以上兩個過程，細胞的增生和膠原纖維的合成，不僅是創傷修復過程，同時也是人體中24小時持續不間斷進行的人體正常的組織更新過程。如某種物質會對這兩個過程產生能被觀察到的影響，這個物質都不應該是食物。無論它是深色還是淺色，它都必然是毒物而不是食物。

　　那么深色食物會不會導致愈合后的創面顏色發黑呢？引起皮膚顏色發黑的物質，叫做黑色素，黑色素是由存在于表皮中的黑色素細胞分泌的。當紫外線照射到皮膚上作用于皮膚基底層，肌膚就會處于“自我防護”的狀態，激活酪氨酸酶的活性，以酪氨酸為材料生成黑色素。深色的食物能否影響黑色素合成的兩個環節：作為合成材料的酪氨酸，和作為合成工具的酪氨酸酶呢？寧方剛稱答案是否定的。“很多深色的食物中，確實富含酪氨酸，但是很遺憾，在很多非深色的食物里面酪氨酸含量同樣豐富，而且，酪氨酸是一種可以自體合成的氨基酸。因此，通過食物的控制抑制黑色素的合成是不可能的。就像去熱帶海邊曬幾天太陽，哪怕不吃任何深色食物，只吃白色的食物，皮膚也是會變黑的。而酪氨酸酶就更不用考慮了，酶類是一種蛋白質，它在胃腸道里面會被分解。無法通過口服的途徑進入人體皮膚。”